Прапануем рэцэпты прыгатавання расольніка з пярлоўкай і агуркамі. Гэты наварысты супчык з арыгінальным кіслявым густам абавязкова спадабаюцца аматарам пікантных першых страў.
Класічны расольнік з пярлоўкай і салёнымі агуркамі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- ялавічна ныркі - 550 г;
- вада фільтраваныя - 3 л;
- бульбяныя клубні - 550 г;
- рэпчаты лук - 130 г;
- моркву - 130 г;
- корань пятрушкі - 75 г;
- корань салеры - 75 г;
- пярловая крупы - 110 г;
- салёныя агуркі - 220 г;
- расол агурочны - 120-190 мл;
- алей - 30 мл;
- соль - па гусце;
- Гарошкі чорнага перцу - 5-6 шт .;
- лісцікі лаўра - 3 шт .;
- Гарошкі духмянага перцу - 2-3 шт .;
- свежая зеляніна пятрушкі, салеры і кропу - па гусце;
- смятана.
падрыхтоўка
Густ класічнага расольніка напрамую залежыць ад правільнай папярэдняй падрыхтоўкі нырак. Спачатку ачысьцім субпрадуктаў ад пленочек і тлушчу, парэжам на некалькі частак і замочым ў вадзе на дванаццаць гадзін. За час вымочванне як мінімум тры разы мяняем вадзіцу на чыстую. Пасля гэтага ныркі заліваем кіпенем, ставім на агонь сярэдняй інтэнсіўнасці і адварваем на працягу паўгадзіны. Далей вымаем ныркі на апрацоўчую дошку і шинкуем малымі кубікамі, а ваду, у якой яны варыліся Выліваем.
Пакуль варацца ныркі, падрыхтоўваем астатнія кампаненты. Груцу прамываем да празрыстай вады і запарваць на трыццаць хвілін кіпенем. За гэты час два-тры разы мяняем кіпень на новы. Разам з тым чысцім салёныя агуркі ад скурак, заліваем шклянкай кіпеню, змяшчаем на агонь і адварваем на працягу пятнаццаці хвілін. Затым вымаем іх, наразаем некрупным кубікамі або маленькімі дзелькамі, вяртаем у адвар і протушиваем на ўмераным агні яшчэ хвілін дзесяць.
Рэпчаты лук чысцім, шинкуем кубікамі, а моркву, корань салеры і пятрушкі тонкай соломкой і пассеруем на патэльні з раслінным алеем да мяккасці.
Падрыхтаваныя ныркі закладваем у рондаль з трыма літрамі летняй да кіпення вычышчанай вады, выкладваем пярлоўку і Праварваюць на працягу трыццаці хвілін. Цяпер дадаем спассерованные гародніна, а праз дзесяць хвілін вычышчаныя і нарэзаныя некрупным кубікамі бульбяныя клубні. Калі бульба будзе гатовы, закладваем агурочкі, спрабуем на густ і дадаем соль, расол, Гарошкі чорнага і духмянага перцу, кідаем лаўровыя лісцікі і Праварваюць супчык яшчэ пятнаццаць хвілін. Цяпер закладваем здробненую зеляніну, даем пракіпець пару хвілін, і выключаем пліту. Праз дзесяць хвілін, калі расольнік настаіцца, разліваюць яго па талерках, абмешваюць смятанай і можам падаваць.
Посны расольнік з марынаванымі агуркамі і пярлоўкай - рэцэпт
інгрэдыенты:
- вада вычышчаная - 2,5 л;
- моркву - 90 г;
- рэпчаты лук - 90 г;
- крупы пярловая - 90 г;
- бульбяныя клубні - 750 г;
- салёныя агуркі - 200 г;
- агурочны расол - 130 мл;
- лісцікі лаўра - 2-3 шт .;
- Гарошкі духмянага перцу - 3-4 шт .;
- Гарошкі чорнага перцу - 7-9 шт .;
- соль - па гусце;
- цукровы пясок - па гусце;
- алей рафінаваны раслінны;
- свежая зеляніна пятрушкі, кропу або любая іншая на выбар - па гусце.
падрыхтоўка
Прыступаючы да падрыхтоўкі расольніка, замочваюць у кіпені хорошенечко прамытую пярлоўку на сорак хвілін, перыядычна змяняючы гарачую ваду на новы кіпень. Затым прамываем распараную крупы, заліваем вычышчанай вадой, летняй да кіпення, ставім на пліту і варым да мяккасці пярловых зерня. Цяпер дадаем вычышчаны і нарэзаны некрупным кубікамі бульба і, спассерованные на
У гэты час вычышчаныя марынаваныя агурочкі наразаем кубікамі або четвертьдольками, закладваем у прогретую патэльню або сатэйнік і прыпускае да мяккасці пад вечкам на ўмераным агні. Па гатовасці гародніны дадаем мяккія агуркі ў суп, ўліваем расол да спадобы, дадаем соль і цукровы пясок, кідаем таксама дробна насечаную свежую зеляніну, рыхтуем посны расольнік з пярлоўкай і марынаваным агурком яшчэ некалькі хвілін, і выключаем пліту.