Капуста - папулярная страва рускай кухні, разнавіднасць супу заправачнай тыпу. Страва гэта легендарнае, у літаратуры, мастацтве і ўстойлівых формах моўнай практыкі існуе мноства згадак і культурных алюзій, звязаных са капустай.
У падрыхтоўцы капусты выкарыстоўваецца капуста (як свежая, так і квашаная), часам шчаўе і іншая зеляніна.
Крыху пра гісторыю капусты
Лічыцца, што капуста ў варыянтах, блізкіх да сучасных, на Русі пачалі рыхтаваць не раней IX стагоддзя. Менавіта ў гэтыя часы рускія сяляне сталі актыўна і паўсюдна вырошчваць белакачанную капусту.
Раскажам, як можна прыгатаваць капуста з квашанай капусты. Капусту лепш выкарыстоўваць менавіта квашаную, а не маласольную.
Рускія класічныя посныя капуста з квашанай капусты - рэцэпт
інгрэдыенты:
- капуста квашаная - 500-750 г;
- грыбы белыя - 8 шт .;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- грачаныя крупы - 2 ст. лыжкі;
- бульба - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- рэпа або бручка - 1 шт .;
- пятрушка корань - 1 шт .;
- спецыі (лаўровы ліст, гваздзік, перац-гарошак, насенне аніса, фенхеля, каляндры і кропу) - пакрысе;
- зеляніна кропу і пятрушкі;
- часнык - 2-5 зубчыкаў;
- алей (ільняное, напрыклад) - 2-5 ст. лыжак;
- смятана для падачы.
падрыхтоўка
У гліняны гаршчок закладзем квашаную капусту, зальем 0,5 л кіпеню і накрыем вечкам. Можна паставіць гаршчок стамляцца ў разагрэты духавы шафу хвілін на 30 або проста пакінуць на 1 гадзіна. Затым сольем з капусты вадкасць у асобную ёмістасць, капусту откинем на друшляк. На патэльні разогреем алей, спассеруем мелконарезанную лук, дадамо капусту і злёгку протушим на працягу 10 хвілін.
У рондаль закладваем грэчку, корань пятрушкі (цалкам), нарэзаныя не надта дробна грыбы, моркву, бульбу і рэпу (калі яна ёсць, не знайшлі - абыдземся). Дадамо спецыі, зальем 1 л вады і праварыць на працягу 20 хвілін на малым агні. Корань пятрушкі выкідваем. Злучым протушенные луково-капусную сумесь з астатнімі інгрэдыентамі супу (гэта значыць з тым, што ў рондалі). Дольем у капусту капусны настой (або адвар), зьліты раней. Накрыем рондаль вечкам і астудзіць на працягу 10 хвілін. Засыплем здробненымі зелянінай і часныком. Разліваем капуста ў талеркі і запраўляем смятанай непасрэдна перад падачай. Да щам добра падаць аржаны хлеб і чарку моцнай горкай настойкі або прахалоднай гарэлкі.
мясныя капуста
Смачныя мясныя капуста з квашанай капусты, напрыклад, багатыя ці зборныя рыхтуем прыкладна гэтак жа (гл. Вышэй).
Асобна рыхтуем мясны булён з аднаго або з розных відаў мяса хатніх жывёл і птушкі. Мяса ў выглядзе буйных кавалкаў або аднаго кавалка заліваем вадой і Праварваюць да гатоўнасці (каля 1,5 гадзін) з коранем пятрушкі, цыбулінай і спецыямі. Корань пятрушкі і цыбуліну выкідваем. Мяса здабываем і наразаем кавалачкамі сярэдняга памеру. Булён акуратна зліваем або працаджваем.
У гэтым мясным булёне варым грэчку або рыс (2 арт. Лыжкі), нарэзаныя не надта дробна грыбы і гародніна (морква, бульба, рэпу), усё гэта рыхтуем у булёне на працягу 20 хвілін, пасля чаго закладваем мяса назад.
Капусту запарваць кіпенем (0,5 л) у асобнай ёмістасці на 1 гадзіну, затым вадкасць зліваем ў асобную ёмістасць і адкідваем на друшляк.
Нарэзаны чвэрць кольцамі лук пассеруем у патэльні на алеі, затым дадаем капусту і злёгку протушиваем.
Закладваем тушеную луково-капусную сумесь у рондаль з
вясковыя капуста
Капуста вясковыя пагоня з квашанай капусты можна прыгатаваць найпростым спосабам у рускай печы.
Выкарыстоўваем тыя ж інгрэдыенты (гл. Вышэй).
падрыхтоўка
Усе інгрэдыенты ў выглядзе кавалачкаў, а менавіта: мяса, гародніна, грыбы, спецыі і прамытую квашаную капусту закладваем у таўстасценны гаршчок. Заліваем вадой, шчыльна запячатваюць гаршчок сырой пшанічнай аладкай і змяшчаем у астывае рускую печ (вуголле павінны ўжо практычна дагарае). Закрываем засланку, капуста павольна томяцца. Здабываем гаршчок з найсмачнымі вясковымі капустай праз 4-5 або больш гадзін.