Калі вы паспрабуеце распытаць людзей у розных рэгіёнах, што такое Курнікаў, вы, хутчэй за ўсё, будзеце здзіўлены. На поўдні Курнікаў называюць куратнік. У цэнтральных абласцях і на поўначы краіны Курнікаў - гэта пірог. Чым адрозніваецца гэтую страву ад іншых пірагоў настолькі, што атрымала ўласную назву? Па-першае, такі пірог лічыўся абрадавых і падаваўся на вяселле, сімвалізуючы багатую жыццё маладых. Па-другое, Курнікаў меў асаблівую - купалападобны - форму ў адрозненне ад пірагоў плоскіх, высокіх, пластовы, Расцегаі і адкрытых. Па-трэцяе, Курнікаў абавязкова быў багата ўпрыгожаны арнаментам, які выконваўся з кавалачкаў тэсту. Нарэшце, Курнікаў меў некалькі слаёў начыння: звараную крупы, мяса, грыбы ці гародніна - паміж якімі пракладалі спецыяльна выпечаны бліны. Сёння начынне ў пірага можа быць любы: курынае мяса, мяса качак, гусей, галубоў, рабчыкаў і курапатак, ялавічына і бараніна, грыбы і шмат усяго іншага можа быць выкарыстана для падрыхтоўкі Курнікаў. Хочаце даведацца, як прыгатаваць Курнікаў?
Этап першы. бліны
Падрыхтоўка нават самага простага Курнікаў - працэс няпросты, які патрабуе вялікага ўмення і часу. Для пачатку трэба спячы бліны. Яны могуць быць на малацэ або на вадзе. Змяшайце 1 яйка, ч. Лыжку цукру, дробку солі. Ўзбіце добра, уліце каля паўлітра малака або вады (можна напалову), паступова дадайце просеянную пакуту, каб атрымалася блінамі цеста (каля паўтары шклянак). Дадайце 4 арт. лыжкі расліннага алею, добра змяшайце і на разагрэтай патэльні, змазанай кавалачкам сала, пячыце бліны. Яны павінны быць даволі шчыльнымі, карункавыя бліны не падыходзяць.
Этап другой. Цеста і начынне
Пакуль бліны астываюць, замесіце цеста. Курнікаў з дражджавога цеста рыхтаваць прасцей. Для гэтага заліце 30 г сухіх дрожджаў шклянкай гарачай вады, дадайце арт. лыжку цукру, добра размяшайце. Праз 10 хвілін уліце гэтую сумесь з 300 г прасеянай мукі, замесіце цеста. Дайце яму падысці. Тым часам прыгатуйце начынне. Калі вы хочаце атрымаць сапраўды смачны Курнікаў, выкарыстоўвайце 4-5 слаёў: бульба, мяса, грыбы, лук, яйка. Можна прыгатаваць Курнікаў з мясам, спалучаючы, напрыклад, курынае мяса, цяляціну і бараніну або мяса птушкі хатняй і дзічына. Можна прыгатаваць і посны варыянт - Курнікаў з бульбай і грыбамі. Для начыння бульба ачысціце і нарэжце тонкімі пласцінкамі, мяса нарэжце тонкімі доўгімі лустачкамі або прапусціце праз мясасечку з буйной асадкай. Лук можна класці і сырой (дробна нарэзаны) і злёгку спассерованный на алеі. Грыбы можна выкарыстоўваць як сырыя - іх трэба крыху патушыць і астудзіць, так і салёныя.
Этап трэці. зборка
Такім чынам, усё гатова, але пакуль незразумела, як зрабіць Курнікаў з усяго гэтага. Для пачатку падзяліце цеста на 2 няроўныя часткі: меншую раскачайце ў корж дыяметрам ледзь больш формы, у якой будзеце выпякаць пірог. На цеста выкладзеце першую начынне, напрыклад, дробна нарэзанае курынае мяса. Накрыйце бліном. Выкладзеце другую начынне - дробна насечаныя вараныя яйкі з зелянінай. Накрыйце другім бліном. Наступны пласт - тушеный на сметанковым алеі лук, зноў блін, затым - грыбы. Раскачайце большую частку тэсту ў круг, зрабіце невялікія надрэзы па баках (атрымаецца як бы сонца або кветка). Накрыйце пірог і зашчыпайце краю. Выпякаецца Курнікаў на павольным агні даволі доўга - каля гадзіны.
святочны варыянт
Курнікаў можа быць і сапраўдным упрыгожаннем святочнага стала, калі цеста прыгатаваць з маслам і малаком. Можна прыгатаваць Курнікаў на кефіры або сыроватцы. Бліны смажацца гэтак жа, як у папярэднім рэцэпце, а вось цеста рыхтуюць інакш. Падпаліце пачак масла, дадайце дробку солі і пагашаную цытрынавым сокам соду. Уліце паўтара шклянкі тлустага кефіру, дадайце столькі мукі, каб атрымалася гладкае цеста. Начынне для такога пірага лепш выкарыстоўваць нятлусты.
Мала адрозніваецца ад папярэдніх рэцэпт Курнікаў з пластовага тэсту - проста замест дражджавога цеста або тэсту на кефіры выкарыстоўвайце пластовага. Пірог атрымаецца храбусткім і рассыпістым, аднак памятаеце, што пластовы цеста трэба асцярожна раскочваць, і яно горш цягнецца, так што бярыце яго з запасам.