Свіная рулька - страва традыцыйнае для народаў заходняй Еўропы і ідэальнае для тых, хто хоча зладзіць сабе свята жывата. Апетытная свініна літаральна распадаецца на валакна пасля працяглага падрыхтоўкі, выдатна спалучаецца з бульбяным ці капусным гарнірам, а падаецца з куфлем піва ў абавязковым парадку.
Рэцэпт свіны рулька па-баварску
Гэты просты і базавы рэцэпт свіны рулька не запатрабуе ад вас нічога больш самой свініны і пары даступных спецый. Хіба можна адмовіць сабе ў такім элементарным задавальненні?
інгрэдыенты:
- свіная рулька - 1,5 кг;
- насенне кмена - 5 г;
- часнык - 6 зубчыкаў;
- марская соль .
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць рульку па-баварску, мяса заўсёды варта прамываць і абсушваюць. Падрыхтаваную свініну кладзем у глыбокую рондаль, туды ж адпраўляем пару шчодрых дробак марской солі, раздушаныя чесночные зубчыкі (можна нават прама ў абалонцы), а таксама ледзь перетерты насенне кмена. Паставіўшы рондаль на агонь, дачакайцеся закіпання, зменшце жар і варыце рульку прыблізна гадзіну пад вечкам. Гатовае мяса выміце, перакладзеце на бляху і размесціце ў разагрэтай да 170 градусаў духоўцы на паўтары гадзіны. Падчас падрыхтоўкі сочыце за тым, каб дно бляхі пакрываў паўтары-двух сантыметровы пласт булёна, у якім варылася свініна.
Па заканчэнні часу, павялічце тэмпературу ў шафе да 220 ° С, каб скурка на рулька стала хрумсткай. Перад падачай дайце мясу пастаяць не менш за 15-20 хвілін, а затым падавайце яго з капусным салатай, адварной бульбай, баварскай гарчыцай і свежага хлеба.
Рулька свіная, запечаная па-баварску
інгрэдыенты:
- свіная рулька - 1,5-2 кг;
- ягады можжевелька - 3 г;
- перац гарошкам - 3 г;
- чесночные зубчыкі - 2 шт .;
- мясны булён -250 мл.
падрыхтоўка
За ноч да падрыхтоўкі, мяса прамыйце і абсушыце. У ступе ператрыце ядлаўцовыя ягады з гарошкам перцу, часныком і марской соллю. Атрыманай сухі сумессю натрыце свініну і пакіньце яе на ноч у халадзільніку. Прасякнутае водарамі спецый мяса пакладзеце ў жароўню, дно якой пакрыта лустачкамі любой гародніны, прыдатным для запякання. Туды ж уліце булён або любую іншую вадкасць, якая дапаможа мясу ня перасыхаць падчас падрыхтоўкі.
Накрыйце ёмістасць фальгой ці вечкам, а затым пастаўце ў разагрэтую да 180 ° С духоўку на гадзіну. Праз адведзенае час свіную рульку па-баварску здабываем, здымаем фальгу, а тэмпературу павышаем да 250 ° С. Каб з-пад скуры зацеплім лішкі тлушчу, а свініна стала хрумсткай, скуру надрезают дыяганальнае, не закранаючы мяса. Праз 20-25 хвілін свініна будзе гатовая.
Рулька па баварску ў піве - рэцэпт
інгрэдыенты:
- моркву - 380 г;
- корань салеры - 200 г;
- порей - 130 г;
- белы лук - 90 г;
- ліст лаўра - 2 шт .;
- насенне кмена - 3 г;
- свіная рулька - 1,5-2 кг;
- цёмны эль - 300 мл.
падрыхтоўка
Пачынаем з падрыхтоўкі агародніннага булёна. Напаўняем трохлітровы рондаль вадой і кладзём у яе вычышчаныя карэнні: