Кураціна - адзін з лепшых відаў мяса для чалавечага харчавання. Самая лепшая частка курынай тушкі - грудка. Курынае філе, гэта значыць, мяса без скуры, храсткоў і костачак - выдатны дыетычны бялковы прадукт з мінімальным утрыманнем тлушчу. З курынага філе, зрэзанага з грудкі можна рыхтаваць розныя стравы, напрыклад, запечаныя рулецікі з сырам. Такая страва добра прыгатаваць да святаў і любым Урачыстая трапеза.
Варта заўважыць, што падрыхтоўка курыных рулецікі з сырам справа нескладаная, было б жаданне, мінімальная старанне, і вы справіцеся. Вядома ж, мяса лепш выбраць свежае або астуджанае, а не замарожанае. Калі будзеце рыхтаваць з замарожанага мяса, абавязкова папярэдне замаринуйте яго ў выглядзе буйных кавалкаў гадзіны на 4, а лепш на ноч у светлым піве ці белым віне (можна дадаць часнык і спецыі). Промаринованное мяса перад падрыхтоўкай злёгку прамыйце і абсушыце чыстай сурвэткай. Марынаванне не толькі найлепшым чынам перайначыць структуру мяса, але таксама надасць яму дадатковыя водар, смак і неабходную пластычнасць. Калі мяса свежае, яго таксама лепш замаріновать хаця б гадзіны на 3.
Рэцэпт рулецікі з курынага філе з начыннем з сыру і бекону ў духоўцы
інгрэдыенты:
- курынае філе, зрэзанае з грудок - 4-6 буйных суцэльных кавалкаў;
- сыр цвёрды - 400 г;
- свіны бекон або грудзінка (вэнджаная або сырая) - 300 г;
- зеляніна (пятрушка, кінза);
- часнык - 4-6 зубчыкаў;
- спецыі (чорны духмяны перац, чырвоны пякучы перац, каляндра, гваздзік );
- соль.
падрыхтоўка
Філе павінна быць буйнымі, плоскімі, даўгаватымі кавалкамі. Злёгку адаб'ем кавалкі філе, ледзь прысаліўшы і присыплем молатымі спецыямі з аднаго боку. Зыходзячы з памераў кавалка, нарэжам сыр тонкімі палоскамі, таксама палоскамі нарэжам і свіны бекон (папярок слаёў). Бекон зробіць суховатое курынае філе сакавітым і надасць дадатковыя смакавыя адценні. Выкладваем на край падкладкі з курынага філе па 2 палоскі бекону і сыру, таксама выкладваем і галінкі зеляніны. Можна яшчэ дадаць палоскі салодкага чырвонага перцу. Шчыльна заварочваем рулецікі, можна сашпіліць іх загадзя вымачаныя ў вадзе (каб ня прыгарэлым) драўлянымі калыпкамі. У альтэрнатыўным варыянце можна перавязаць рулецікі ў некалькіх месцах тонкім кухарскіх шпагатам або тоўстымі белымі баваўнянымі ніткамі.
Зараз альбо запакоўвалі рулецікі ў змазаную тлушчам фальгу (кожны асобна), альбо запякаць у форме. Запякаць рулецік на працягу каля гадзіны, найлепшая тэмпература 220 градусаў па С. Гатоўнасць кантралюйце па адценнях мяса і паху. Калі запякайце ў адкрытай форме, можна падчас запякання злёгку апырскаць рулецік півам або вадой, будуць сакавіцей. Калі запякаюць у закрытай форме, за 20 хвілін да гатоўнасці зніміце вечка, каб рулецік подрумянятся. Гатовае страва злёгку астуджаюць (можна ў прачыненых духоўцы). Выдаляем ніткі. Наразаем рулецік папярок, атрымліваюцца прыгожыя спіральныя лустачкі, выкладваем іх у сервіравальную або парцыённую посуд і афармляем зелянінай.
Запечаныя курыныя рулецік з сырам добра падаць у сметанном соусе, прыгатаваным асобна.
рэцэпт падліўкі
інгрэдыенты:
- смятана -150 мл;
- віно белае ці ружовае дэсертнае (марціні ці «Букет Малдавіі», мушкат, херас, мадэра) - 30 мл;
- сок цытрыны - 1 ст. лыжка;
- часнык - 2 зубчыка;
- гарчыца - 1 ч. лыжка;
- цёрты мушкатовы арэх;
- (молаты імбір і іншыя спецыі па гусце).
падрыхтоўка
Зьмяшаем смятану з віном, гарчыцай і сокам цытрыны. Прыправы спецыямі і праціснуты часнаком. Змяшаем. Можна паліць нарэзаныя курыныя рулецік з сырам гэтай падліўкай або падаць яго асобна.
Да гэтай стравы добра падаць лёгкія салаты з свежай гародніны. У якасці гарніру падыдзе спаржа, адварная брокалі, маладая спаржавая фасоля, запечаны або адварной бульба, полента, рызота з гароднінай або грыбамі. Віно можна выбраць белае ці ружовае.