Эскалоп - гэта суцэльная мякаць, без ребрышек або іншых костак. У розных кухнях свету так называецца выразка круглай формы з лепшай часткі свініны, цяляціны, ялавічыны або бараніны. Галоўная яго асаблівасць - мяса наразаюць папярок валокнаў, таўшчынёй не менш за 1,5 см, а пытанне, як прыгатаваць эскалоп, цікавіць многіх гаспадынь.
Як рыхтаваць эскалоп?
Каб асвоіць, як прыгатаваць эскалоп, трэба кіравацца такімі рэкамендацый:
- Мяса трэба смажыць на моцным агні і абавязкова без паніроўкі.
- Кавалкі мяса не павінны ляжаць ўшчыльную адзін да аднаго на патэльні. Інакш пачне вылучацца сок, і прадукт атрымаецца тушеным.
- Яшчэ адно правіла датычыцца прыпраў і спецый. Пярэчыць і саліць мяса трэба, калі яно знаходзіцца на патэльні, а не да гэтага. Пасля набыцця залацістага колеру мяса перагортваюць, зноў соляць і перчат.
- Лепш рыхтаваць эскалоп з свежага мяса, а не замарожанага. Тады ён атрымаецца не толькі смачным, але і карысным.
- Класічны варыянт нарэзкі - круг, але кухары-наватары надаюць эскалопаў форму сэрцайкаў, кветачак і іншых розных фігур.
- Кавалачкі мяса абавязкова адбіваюць - ялавічыну ледзь мацней, чым свініну. Каб спрасціць задачу і зберагчы кухню ад пырскаў, на мяса кладуць цэлафанавы пакет або харчовую плёнку.
- Цудоўны насычаны густ надае марынад для эскалоп, які можа быць таматавым, гарчычным, мядовым.
Як прыгатаваць эскалоп з свініны на патэльні?
Вялікай папулярнасцю карыстаецца эскалоп з свініны на патэльні. Майстэрства падрыхтоўкі дасягаецца трэніроўкамі, пачынаць варта са сярэдняга агню, добра разагрэтай паверхні і невялікай колькасці алею. Першы бок прожаривают 4-5 хвілін, а другую - крыху менш, не болей 4-х хвілін. Лепш змясціць на патэльню адзін, у крайнім выпадку два кавалкі.
інгрэдыенты:
- свініна - 600 г;
- соль і перац;
- раслінны алей.
падрыхтоўка
- Мяса нарэзаць кружочкамі папярок валокнаў таўшчынёй 1-1,5 см, адбіць.
- Свініну абсмажыць у разагрэтым алеі да гатоўнасці, пасаліць і паперчыць. Падаваць можна з агароднінным салатай.
Як прыгатаваць эскалоп з індычкі?
Дыетычным варыянтам стравы з'яўляецца эскалоп з індычкі. Назва стравы з французскай мовы перакладаецца як «арэхавая шкарлупіна», таму што пры абсмажваньні паверхню мяса згортваецца і набывае падобныя абрысы. Каб яно не моцна зморшчыўся, да смажання робяць надрэзы, якія забяспечваюць вылучэнне соку.
інгрэдыенты:
- индюшиное філе - 1 кг;
- раслінны алей;
- сметанковае масла - 60 г;
- перац і соль.
падрыхтоўка
- Філе нарэзаць кавалачкамі таўшчынёй ад 1 да 1,5 см, адбіць, пасаліць і паперчыць, адкласці на 10 хвілін.
- Растапіць масла на патэльні, уліць раслінны. Выкласці ў посуд па 2 кавалачкі мяса, абсмажыць з абодвух бакоў.
Эскалоп з цяляціны
Яшчэ адзін папулярны спосаб, як прыгатаваць эскалоп, - зрабіць яго з ялавічыны. Мяса можна прыгатаваць без гарніру, проста абсмажыць на патэльні, з мінімальным даданнем солі і перцу. Альбо страва рыхтуюць з гарнірам, напрыклад, грыбамі. Працэс займае не больш за 30 хвілін, таму страву падаецца гарачым прама да абедзеннага стала.
інгрэдыенты:
- мяса - 1 кг;
- лук - 1 шт .;
- грыбы - 400 г;
- перац і соль.
падрыхтоўка
- Выразку нарэзаць на кружочкі таўшчынёй да 1,5 см. Грыбы і лук здрабніць.
- Абсмажыць кавалкі з двух бакоў. Затым адправіць іх у духоўку.
- На патэльню выкладваецца лук і пассеруют да залацістага колеру. Затым да яго далучаюць грыбы. Гародніна пакідаюць смажыцца каля 7 хвілін, пакуль вадкасць не выпарыцца.
- Эскалоп з ялавічыны падаць разам з грыбамі і лісцем салаты.
Эскалоп з курынага філе
Выдатным рашэннем пытання, як прыгатаваць дыетычны эскалоп, - яго з курыцы. Гэта страва французскай кухні атрымліваецца асабліва далікатным з мяса птушкі. Для падрыхтоўкі патрэбныя самыя простыя прадукты і трохі часу. Можна адправіць на патэльню нарэзаную пятрушку і сок з паловы цытрыны, давесці масу да кіпення, у ёй патушыць любыя гародніна і падаць іх як гарнір.
інгрэдыенты:
- курынае філе - 1 кг;
- раслінны алей - 100 мл;
- сметанковае масла - 60 г;
- перац і соль.
падрыхтоўка
- Філе нарэзаць кавалачкамі. Кожны адбіць, пасаліць і паперчыць.
- Растапіць масла на патэльні, змяшаць яго з раслінным. Абсмажыць эскалоп з курыцы з абодвух бакоў.
Эскалоп з фуагра - рэцэпт
Вельмі арыгінальным спосабам, як прыгатаваць смачны эскалоп, - яго з фуагра. Страва ідэальна падыходзіць для рамантычнай вячэры, паколькі з'яўляецца смачным і незвычайным. Лічыцца, што фуагра з'яўляецца магутным афрадызіякам. Эскалоп нельга назваць класічным, але спалучэнне салёнага, кіслага і салодкага густу робіць яго вельмі запамінальным.
інгрэдыенты:
- печань - 600 г;
- яблыкі - 300 г;
- сметанковы і арахісавае масла - па 30 г;
- соль;
- апельсінавы сок - 400 мл;
- белае віно - 200 мл;
- цукар - 40 г;
- імбір - 30 г.
падрыхтоўка
- У сатэйнік выліць апельсінавы сок, дадаць цукар, імбір і пасаліць. На слабым агні выпарыць вадкасць, пакуль маса не паменшыцца ўдвая.
- Яблыкі нарэзаць кубікамі і абсмажыць на сметанковым алеі да мяккасці.
- Арахісавае масла разагрэць на іншай патэльні, куды і выкласці нарэзаную печань, абсмажыць.
- На талерку выкласці яблыкі, потым эскалоп з фуагра, паліць апельсінавы соусам.
Эскалоп па-нямецку
Гаспадынямі выкарыстоўваецца розны прыгатаванне эскалопаў. Варыянт па-нямецку атрымліваецца сытным, смачным і апетытным. Уся сутнасць рэцэпту заключаецца ў тым, што мяса прапускаюць праз мясарубку, таму страва больш падобна на плоскую круглую катлету з фаршу. Можна зрабіць яго са свініны або ялавічыны, дадаць сала.
інгрэдыенты:
- свініна - 0,5 кг;
- сала - 250 г;
- сметанковае масла - 100 г;
- яйкі - 5 шт .;
- лук - 1 шт .;
- пакута - 1 ст. л .;
- соль і перац;
- раслінны алей.
падрыхтоўка
- Свініну і сала прапусціць праз мясарубку.
- Лук абсмажыць.
- Яйкі ўзбіць і падсмажыць негустая яечню. Даць астыць і вымесіць з фаршам да аднароднай масы.
- Сфармаваць плоскія катлеты, паніраваць іх у пакуце і абсмажыць на маленькім агні. Падаваць эскалоп на патэльні з чырвоным соусам і бульбай.
Эскалоп з грыбамі
Надзвычай смачным выходзіць эскалоп з свініны з грыбамі. Ад стейка, біфштэксу яго адрознівае сакавітасць, мяккасць і добрая прожаренное, румяная скарыначка. Пасля адбіванне таўшчыня мяса памяншаецца прыблізна на 0,5 гл. Дыяметр традыцыйнага эскалоп - 10 см. Вызначыць правільна прыгатаваны кавалак можна па чырвона-карычневага соку, які застаецца на талерцы, як толькі мяса перакладаюць на яе.
інгрэдыенты:
- мяса - 1 кг;
- лук - 1 шт .;
- грыбы - 400 г;
- сыр - 100 г;
- перац і соль.
падрыхтоўка
- Мяса нарэзаць. Грыбы і лук здрабніць.
- Абсмажыць мяса з двух бакоў, а вругой патэльні - лук і грыбы.
- Выкласці мяса на бляху, зверху - цыбулю з грыбамі, пацерці сыр. Запякаць эскалоп у духоўцы 20 хвілін.
Як прыгатаваць эскалоп з свініны ў духоўцы?
Можна зрабіць эскалоп з свініны ў духоўцы , рэцэпт якога вар'іруецца ў залежнасці ад індывідуальных пажаданняў гаспадыні. Яго можна камбінаваць з запечанымі гароднінай, такімі як баклажаны, памідоры, бульба, грыбы, падаваць пад агародніннай падушачкай, цёртым сырам. У якасці гарніру ідэальна падыходзіць бульба, рыс, адварныя ці тушеные гародніна, салата.
інгрэдыенты:
- свініна - 600 г;
- лук - 1 шт .;
- грыбы - 300 г;
- сыр - 100 г;
- соль і перац.
падрыхтоўка
- Мяса нарэзаць, адбіць, абсмажыць.
- Лук і грыбы здрабніць, абсмажыць.
- Выкласці мяса на бляху, зверху цыбулю з грыбамі, пацерці сыр. Выпякаць паўгадзіны.
Эскалоп з свініны ў духоўцы з памідорамі
Такая страва як эскалоп з памідорамі выдатна падыдзе для свята ці звычайнага сямейнага вячэры. Рэкамендуецца выкарыстоўваць мяса з шыі або карэйку, дзе практычна няма жылак і яно неверагодна мяккае. На прыгатаванне стравы сыходзіць прыкладна 55 хвілін, пасля чаго можна атрымліваць асалоду ад непераўзыдзеным густам.
інгрэдыенты:
- свініна - 600 г;
- лук - 1 шт .;
- памідоры - 3 шт .;
- цвёрды сыр - 100 г;
- соль і перац.
падрыхтоўка
- Мяса нарэзаць кружочкамі папярок валокнаў таўшчынёй 1-1,5 гл. Адбіць.
- Лук парэзаць паўколамі, а памідоры кружочкамі па 0,5 гл.
- Свініну абсмажыць у разагрэтым алеі па 2 хвіліны з кожнага боку. Зверху пасыпаць цыбуляй, памідорамі. Пасыпаць цёртым сырам.
- Перакласці на бляху, выслана фальгой і адправіць у разагрэтую духоўку да 180 градусаў на 30 хвілін.
Эскалоп з свініны ў мультиварке
Мяса добра спалучаецца з рознымі інгрэдыентамі. Асабліва вытанчаным гарнірам стане бульба фры або тушеные гародніна . Можна значна спрасціць працэс гатавання, калі зрабіць эскалоп у мультиварке. Кампаненты патрабуюць толькі папярэдняй падрыхтоўкі, пасля чаго іх трэба закласці ў прыбор на пэўны час.
інгрэдыенты:
- мяса - 600 г;
- прыправы;
- раслінны алей;
- соль.
падрыхтоўка
- Мяса разрэзаць на тонкія пласты таўшчынёй да 1,5 см. Іх трэба адбіць малатком на працягу 1 хвіліны, папярэдне абгарнуўшы харчовай плёнкай.
- Кожны кавалак пасаліць, пасыпаць прыправамі.
- Чару прыбора вышмараваць алеем. Выкласці свініну.
- Ўсталяваць рэжым «Выпечка» або «Смажэнне», час - 20 хвілін.
Эскалоп на грылі
Класічны рэцэпт мяркуе выкарыстанне таматавай-гарчычнага марынаду , але соус можа быць і мядова-соевы. У любым выпадку мяса атрымліваецца сакавітым, пяшчотным і румяным, асабліва, калі прыгатаваныя эскалопы на рашотцы. Калі гэтага грылю няма пад рукой, падыдзе электрычны. У хатніх умовах мяса смажаць нават на патэльні з тоўстым рыфленым дном.
інгрэдыенты:
- мяса - 1 кг;
- соевы соус / таматавы кетчуп - 100 мл;
- мёд / гарчыца - 1 ч. л .;
- часнык - 4 зубчыка;
- раслінны алей - 3 ст. л .;
- чырвоны і чорны перац;
- размарын - 1 галінка.
падрыхтоўка
- Мяса вымыць, абсушыць і нарэзаць парцыённымі кавалачкамі.
- Мёд і таматавы кетчуп (соевы соус і мёд), змяшаць. Часнок парэзаць, дадаць у масу. Усё старанна расцерці, заправіць раслінным алеем.
- Эскалопы вышмараваць марынадам, выкласці ў міску і заліць пакінутай масай. Пакінуць мінімум на 2 максімум на 6 гадзін або нават на цэлую ноч.
- Падрыхтаваць грыль. На краты выкласці кавалкі мяса. Паміж імі павінна застацца вольнае месца, каб бакі таксама прасмажыць.
- Смажыць да адукацыі румянай скарыначкі.
- Падаваць з печанымі гароднінай і свежай зелянінай.