Малако з'яўляецца адным з самых распаўсюджаных і папулярных прадуктаў, традыцыйна выкарыстоўваюцца ў паўсядзённым харчаванні большасці сем'яў. Пытанне аб тым, якое менавіта малако лепш выкарыстоўваць для штодзённага ўжывання, выклікае пастаянныя спрэчкі. Некаторыя аддаюць перавагу купляць выключна прамысловае пастэрызаванае малако, але пажыўная каштоўнасць такога прадукту значна зніжаецца з-за апрацоўкі.
Хатняе малако змяшчае значна больш карысных рэчываў, але купляючы яго, трэба быць упэўненым у тым, што яно атрымана ад здаровай каровы. Кіпячэнне - гэта самы просты метад ачышчэння малака ад шкодных мікраарганізмаў у хатніх умовах. Але якая ж карысць і шкоду кіпячонага малака?
Карысць кіпячонага малака
Свежае парнае малако - гэта цэлы скарбніца карысных рэчываў, вітамінаў і малочных бактэрый, якія здольныя ўзбагаціць рацыён чалавека. Пры ўмове, што жывёла здаровае, атрымлівала экалагічна чыстае харчаванне і пры атрыманні малака выкананы гігіенічныя нормы, такі прадукт лічыцца каштоўным крыніцай такіх важных кампанентаў харчавання як:
- мікра- і макраэлементы, у прыватнасці кальцый, фосфар, калій;
- больш за 20 відаў малочных ферментаў (лактазы, амілаза, ліпазы, фосфотазы і інш.);
- вітаміны A, C, K, D3, B1, B2, B6, B12;
- вугляводы, асноўным з якіх з'яўляецца малочны цукар;
- вавёркі, у тым ліку казеін, лактальбумин, лактоглобулин.
На пытанне карысныя ці кіпячонае малако, можна з упэўненасцю адказаць станоўча. Пры ўсіх сваіх вартасцях сырадой мае шэраг небяспечных фактараў, у ім могуць утрымлівацца патагенныя мікраарганізмы, якія пры захоўванні актыўна размнажаюцца. Пры кіпячэнні практычна ўсе хваробатворныя бактэрыі нейтралізуюцца. Хоць такая апрацоўка малака вядзе да частковага разбурэння некаторых
Каларыйнасць кіпячонага малака складае 65-70 ккал, харчовая каштоўнасць у 100 г:
- бялкі - 3.4 г;
- тлушчы - ад 3-4 г;
- вугляводы - 5.5 г.
Для здаровага харчавання кіпячонае малако з'яўляецца адным з самых карысных прадуктаў, асабліва для людзей, якія маюць высокія фізічныя нагрузкі або актыўна займаюцца спортам.