Мы прывыклі кідацца разумнымі слоўцамі, накшталт харчовай, энергетычнай, біялагічнай каштоўнасці і упэўненыя, што ўсё гэта ставіцца да таго, што цікавіць нас больш за ўсё - каларыйнасці . Але на самой справе, дыеталогія вывучае далёка не толькі каларыйнасць прадуктаў харчавання. Перш за ўсё, асноўным, найбольш шырокім паняццем ў дачыненні прадуктаў з'яўляецца харчовая каштоўнасць.
Што такое харчовая каштоўнасць?
Харчовая каштоўнасць прадуктаў харчавання - гэта вельмі шырокі панятак, адлюстроўвае ўсю паўнату карысных уласцівасцяў прадукту. У тым ліку, і ступень папаўнення патрэбаў чалавечага арганізма гэтым прадуктам, а таксама энергію, што выдзяляюцца пры яго акісленні.
Харчовая каштоўнасць вызначаецца хімічным складам дадзенага прадукту, а склад, у сваю чаргу прадвызначае не толькі карыснасць, але і густ, водар, колер прадукту. Дзякуючы харчовай каштоўнасці мы можам падлічыць суадносіны каларыйнасці, засваяльнасці, і, вядома, якаснасці прадуктаў харчавання.
Існуе нават класіфікацыя па харчовай каштоўнасці прадуктаў. Усе прадукты харчавання дзеляцца на дзве групы - арганічныя і мінеральныя рэчывы. Да арганічным рэчывам ў складзе прадуктаў адносяцца:
- вавёркі;
- вугляводы;
- тлушчы;
- вітаміны;
- кіслаты;
- ферменты.
Да мінеральных рэчываў ставяцца:
- вада;
- макраэлементы;
- мікраэлементы.
Для таго каб не вылічваць самастойна харчовую каштоўнасць кожнага з'едзенага прадукту, створаны спецыяльныя табліцы - лепшыя памочнікі тых, хто сочыць за сваім харчаваннем.
| | | |
| | | |
Энергетычная каштоўнасць харчовых прадуктаў
Гэта як раз тое самае любімае намі паняцце аб каларыйнасці. Ежа - гэта адзіная крыніца энергіі для чалавека, таму каларыйнасць трэба разглядаць менавіта як працэс атрымання энергіі для забеспячэння патрэб арганізма.
Энергетычная каштоўнасць харчовых прадуктаў - гэта тая энергія, якая можа вызваліцца з прадуктаў пры іх акісленні ў страўнікава-кішачным гасцінцы чалавека. Падкрэсліваем - «можа», але не абавязкова вызваліцца. Ёсць тэарэтычная і фактычная энергетычная каштоўнасць.
Тэарэтычная энергетычная каштоўнасць харчовых прадуктаў - гэта колькасць энергіі брута, якое вызваляецца пры акісленні ежы. Звярніце ўвагу на наступныя паказчыкі:
- 1 г тлушчу - 9 ккал;
- 1 г бялку - 4 ккал;
- 1 г вугляводаў - 3,75 ккал.
А вось фактычная каштоўнасць - гэта тое, што мы атрымліваем нета. Ні адно рэчыва не засвойваецца намі на 100%. Так, вавёркі засвойваюцца на 84,5%, тлушчы - на 94%, вугляводы - 95,6%. У выніку, для таго каб палічыць, колькі і чаго мы атрымліваем, трэба памножыць брута на каэфіцыент у працэнтах:
- 1 г тлушчу - 8,46 ккал;
- 1 г бялку - 3,38 ккал;
- 1 г вугляводаў - 3,58 ккал.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Біялагічная каштоўнасць харчовых прадуктаў
Тое, наколькі каштоўны для нашага арганізма прадукт, залежыць ад наяўнасці ў яго складзе незаменных кампанентаў, якія ня сінтэзуюцца ў нашым арганізме, ці вырабляюцца павольна і пры пэўных умовах.
Гэта значыць, біялагічная каштоўнасць харчовых прадуктаў характарызуецца ступенню адпаведнасці ежы нашым патрэбам.
Для чалавека ёсць некалькі катэгорый незаменных рэчываў, чыя біялагічная каштоўнасць, адпаведна найбольш высокая:
- 8-10 амінакіслот - 8 амінакіслот незаменныя для нас на працягу ўсяго жыцця, а гістідіна і цистин незаменныя для грудных дзяцей.
- 3-5 поліненасычаных тоўстых кіслот;
- усе вітаміны;
- амаль усе мінеральныя рэчывы (у тым ліку, і вада);
- рэчывы з высокай біялагічнай актыўнасцю - фасфаліпіды, глюкопротеины, бялкова-лецитиновые комплексы.
Такім чынам, каб харчаванне адпавядала і энергетычнай, і біялагічнай каштоўнасці, мы павінны сачыць не толькі за каларыйнасцю свайго рацыёну , але і за утрыманнем у сваім меню ўсіх незаменных для чалавека кампанентаў.