Баклажаны, марынаваныя ў таматным соку - адзін з самых папулярных спосабаў кансервавання гэта заморскага гародніны. З вялікага мноства рэцэптаў мы падабралі ўсяго два, найбольш цікавых.
Баклажаны ў таматным соку
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1 кг;
- памідоры - 1,5 кг;
- воцат 6% - 35 мл;
- соль - 1/2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Баклажаны чысцім, наразаем невялікімі кубікамі і выкладваем на бляху. Запякаць у духоўцы, разагрэтай да 200 градусаў каля паўгадзіны, да мяккасці.
Тым часам прыгатуем таматавы соус. Памідоры маім, выразаны плодоножку і пракручваем праз мясарубку. Даводзім таматавае пюрэ да кіпення, прыбіраем агонь да мінімуму і варым каля 5 хвілін. Засынаем ў рондаль подсушенные баклажаны, зноў даводзім да кіпення і солім. Яшчэ праз 5 хвілін дадаем воцат і разліваем салата па стэрыльным банкам. Закочваем металічнымі вечкамі, і ахінаюць банкі цёплай коўдрай да поўнага астывання.
Рэцэпт вострых кансерваваных баклажан ў таматным соку
інгрэдыенты:
- баклажаны - 6 кг;
- памідоры - 3 кг;
- перац балгарскі - 1 кг;
- лук - 2 кг;
- часнык - 2 шт .;
- перац чылі - 3 шт .;
- пятрушка - 200 г;
- алей рафінаваны - 3/4 л;
- цукар - 3 ст. лыжкі;
- соль - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Баклажаны наразаем кружочкамі таўшчынёй у полсантіметра і заліваем халоднай, добра падсоленай вадой. Пакідаем на паўгадзіны, каб сышла непатрэбная горыч. Памідоры апарваюць кіпенем, здымаем скурку і здрабняе ў блендере. Лук чысцім, разразаем на чвэртачкі і тонка шинкуем. Салодкі перац наразаем саломкай. Дробна крышыліся часнык і зеляніна. У горкага перцу выразаем асяродак і пераціраюць у кашыцу блендеров.
Баклажаны зліваем, промакиваем папяровым ручніком і абсмажваем на добра разагрэтай патэльні з двух бакоў да карычневага колеру. Складаем кружочкі ў глыбокую рондаль. На той жа патэльні абсмажваем цыбулю да залацістага і перакладаем ў рондаль да
У таматавае пюрэ дадаем часнык, горкі перац, цукар і соль. Даводзім да кіпення і тушым, пакуль не выпарыцца лішняя вадкасць. У канцы дадаем зеляніна. У чыстыя, простерілізованы банкі спачатку закладваем пласт гародніны, заліваем на 2 пальца таматавай падліўкай і зноў гародніна. Так паўтараем, пакуль банкі поўнасцю не запоўняцца. Зверху заліваем усё таматам, накрываем вечкамі і ставім у рондалі з кіпячай вадой. Пастеризуем падлогу літровыя слоікі 40 хвілін, літровыя - не менш за гадзіну. Пасля банкі закочваем, перагортваем ўверх дном і ахінаюць ў коўдру, пакуль яны поўнасцю не астынуць.
Любіце хатнюю кансервацыю, тады рэкамендуем прыгатаваць маласольныя агуркі або салёныя памідоры , атрымаецца выдатная закуска да застоллю у коле сяброў.