Ня заленаваўшыся летам і выдаткаваўшы зусім крыху свайго часу, можна нарыхтаваць на зіму баклажаны ікру, ды такую смачную і духмяную, што пальчыкі абліжаш!
Смачная баклажанавая ікра на зіму - просты рэцэпт прыгатавання
інгрэдыенты:
- баклажаны свежыя - 1,9 кг;
- памідоры саспелыя - 1,4 кг;
- цыбуліны рэпчатай і моркву - па 950 г;
- салодкі балгарскі перац - 950 г;
- струкі вострага перцу - 1-2 шт .;
- воцат (9%) - 15 мл;
- каменная ня ёдаваная соль - 60 г;
- рафінаваны сланечнікавы алей - 320 мл;
- цукровы пясок - 25 г.
падрыхтоўка
Існуе маса спосабаў нарыхтоўкі баклажанавай ікры на зіму. Дадзены варыянт з'яўляецца адным з самых простых і даступных, але разам з тым які дае ідэальны смакавай вынік.
Баклажаны неабходна першапачаткова вымыць, нарэзаць кубікамі некрупным і заліць хвілін на пятнаццаць падсоленай вадой, растварыўшы ў трох літрах вадкасці сто грам солі. Пасля вымочванне старанна прамываем кубікі гародніны чыстай вадзіцай і трохі адціскаюць. Разам з тым падрыхтоўваем і астатнія кампаненты для нарыхтоўкі. Вычышчаныя цыбуліны, а таксама памідоры і струкі балгарскага салодкага і вострага перцу шинкуем кубікамі, а моркву пераціраюць праз сярэднюю тарку.
Цяпер абсмажваем кожны гародніна па адным у глыбокай патэльні на сланечнікавым без водару алеі і выкладваем у эмаляваны рондаль. Дадаем пры гэтым соль і цукар-пясок, змешваем складнікі і пасля закіпання варым пры перыядычным памешванні на працягу сарака хвілін або да атрымання жаданай гушчыні ікры. Пры жаданні можна дадаць у нарыхтоўку трохі насечанай зеляніны і перетерты часныку па гусце. У заключэнне ўліваем воцат, пры жаданні ператвараем ікру ў пюрэ пры дапамозе блендера або пакідаем кавалачкамі і расфасоўваць яшчэ гарачай па загадзя падрыхтаваным стэрыльным і сухім пасудзінах. Пасля укупоривания і самостерилизации ікры пад цёплай коўдрай і астывання перамяшчаем ёмістасці на захоўванне ў камору да астатніх нарыхтоўках. Ікра атрымліваецца неверагодна смачнай - ну проста пальчыкі абліжаш!
Кабачковую-баклажанавая ікра на зіму - пальчыкі абліжаш!
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1,2 кг;
- шынкі - 0,7 кг;
- цыбуліны рэпчатай і моркву - па 180 г;
- зубкі чесночные - 5-7 шт .;
- паста таматная - 180 г;
- каменная ня ёдаваная соль - па гусце;
- рафінаваны сланечнікавы алей - 160 мл;
- перац свежеперемолотый чорны - па гусце.
падрыхтоўка
З дадзенага рэцэпту вы даведаецеся, як прыгатаваць найсмачную баклажаны ікру на зіму з таматавай пастай без воцату. Максімальна карыснай нарыхтоўка атрымаецца, калі ўзяць у якасці таматавай асновы хатнюю пасту. Прапорцыі шынкоў і баклажанаў можна змяніць па сваім жаданні ці неабходнасці, у любым выпадку атрымаецца смачна - пальчыкі абліжаш!
Спачатку падрыхтоўваем баклажаны. Іх неабходна таксама як і ў папярэднім выпадку вымыць, нарэзаць кубікамі і замачыць ненадоўга ў падсоленай вадзіцы. Тым часам падрыхтоўваем таксама шынкі, здрабніўшы іх тым жа чынам, што і баклажаны, а таксама вычышчаны цыбулька і моркву, перацёршы апошнюю на тарцы.
Баклажаны зліваем на друшляк, пасля чаго дбайным чынам спалоскваюць, змываючы соль, і адціскаюць след. Цяпер разаграваем на патэльні сланечнікавы без паху алей, выкладваем у яго луковую і маркоўную масу і даем трохі падрумяніцца. Перакладаем поджарку у рондаль ці казан, а ў пакінуты алей выкладваем баклажаны. Пасля таго як гародніна падрумяніцца, адпраўляем масу да цыбулі з морквай, а ў алеі абсмажваем і шынкі, якія пасля гэтага таксама адпраўляем у пасудзіну да астатніх гародніны. Дадаем у аснову ікры таматавую пасту, соль і цукровы пясок і прыпускае пасля закіпання на ўмераным агні на працягу сарака хвілін. У канцы тушэння дадаем праціснутыя праз прэс чесночные зубцы і закладваем пры жаданні дробненька нашаткаваную зеляніна.
Засталося толькі ператварыць ікру пры дапамозе погружной блендра ў пюрэ, прагрэць трохі пасля гэтага і раскласці па слоічак, якія павінны быць загадзя простерілізованы і высушаныя. Закаркаваць пасудзіны вечкам, маем іх пад цёплай коўдрай.