Нарыхтаваць агуркі на зіму без воцату так жа проста, як з яго удзелам, а ў асобных выпадках яшчэ менш вычварна. Адсутнасць дадзенага кансерванта або замена яго альтэрнатыўнымі кампанентамі дазволіць многім ўжываць любімую закуску без шкоды для здароўя або атрымліваць асалоду ад яе густам без залішняй кіслотнасці.
Як засаліць агуркі без воцату на зіму?
Тым, хто даўно марыў зачыніць агуркі без воцату на зіму, рэцэпты падобнай нарыхтоўкі і простыя даходлівыя рэкамендацыі дапамогуць рэалізаваць ідэю ў лепшым выглядзе.
- Агуркі першапачаткова замочваюць на некалькі гадзін у халоднай вадзе, пасля чаго старанна мыюць, даюць сцячы.
- Тару папярэдне стэрылізуюць над парай, вечка кіпяцяць.
- У якасці смакавых дадаткаў выкарыстоўваюць лісце парэчкі, хрэна, вішні, парасоны кропу, вычышчаны і нарэзаны часнык і разнастайныя вострыя прыправы на выбар: гарошыны чорнага і духмянага перцу, чылі, лаўр, бутоны гваздзікі і іншыя.
- Засолка агуркоў на зіму без воцату можа вырабляцца халодным або гарачым спосабам.
Маласольныя агуркі без воцату
Элементарна рыхтуюцца маласольныя агуркі на зіму без воцату. Многія асцерагаюцца за захаванасць нарыхтоўкі, бо ў рэцэпце адсутнічаюць кансэрвуе кіслаты. Аднак пры правільным выкананні рэцэпту агурочкі на працягу года застаюцца храбусткімі і выдатна захоўваюцца пры пакаёвых умовах. Паўторная заліванне чыстым кіпенем нейтралізуе лішкі солі і забяспечвае маласольныя густ прысмакі.
інгрэдыенты:
- агуркі - 4 кг;
- зеляніна, вострыя прыправы, часнык - па гусце;
- вада - 6 л;
- соль - 1 шклянку.
падрыхтоўка
- Агуркі ўкладваюць у слоікі з зелянінай і рэзкімі затаўкамі.
- Кіпяцяць 3 л вады з соллю, заліваюць расолам гародніна ў банках, затуляюць марляў або вечкамі і пакідаюць на 2 сутак для закісання.
- Расол зліваюць.
- Кіпяцяць новую порцыю чыстай вады і заліваюць ёю агуркі.
- Зашпунтоўваюць агуркі маласольныя на зіму без воцату кіпячонай вечкамі і ахінаюць да астывання ў перавернутым выглядзе.
Як саліць агуркі без воцату халодным спосабам?
Засолка агуркоў без воцату халодным спосабам адымае мінімум часу, а ў выніку дае цудоўны вынік. Закуска набывае хвацкі пікантны густ і з'яўляецца цудоўным аналагам квашаная гародніна, якія нарыхтоўвалі раней у дубовых бочках. Каб пазбегнуць празмернага прокисания захоўваць нарыхтоўку варта толькі ў холадзе.
інгрэдыенты:
- агуркі - 2 кг;
- зеляніна, вострыя прыправы, часнык - па гусце;
- вада - 1,5-2 л;
- соль - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- Агуркі замочваюць, промывают, укладваюць у слоік з зелянінай, часныком і рэзкімі затаўкамі.
- Зверху насыпают соль і заліваюць халоднай вычышчанай вадой.
- Затуляюць ёмістасць вечкам і стразу перамяшчаюць ў холад.
- Спрабаваць нарыхтаваныя халодным спосабам агуркі на зіму без воцату можна ўжо праз 3 тыдні.
Кіслыя агуркі на зіму без воцату
У адрозненне ад папярэдняга рэцэпту засолка агуркоў без воцату ў дадзеным выпадку прадугледжвае кіпячэнне расола з наступнай двухразовай заліваннем. Дзякуючы тэрмічнай апрацоўцы змесціва слоікаў закуска можа працяглы час захоўвацца нават пры пакаёвых умовах. У залежнасці ад сакавітасці пладоў, вады для папаўнення першапачатковага аб'ёму, магчыма, трэба будзе дадаць перад кіпячэннем больш.
інгрэдыенты:
- агуркі - 2 кг;
- зеляніна, вострыя прыправы, часнык - па гусце;
- вада - 1,5-2 л;
- соль - 100 г.
падрыхтоўка
- У банкі укладваюць зеляніна, часнык, вострыя прыправы і падрыхтаваныя агуркі.
- Дадаюць соль, заліваюць усё вадой, затуляюць капронавай вечкам, падтрасаюць да растварэння крышталяў.
- Пакідаюць ёмістасці пры пакаёвых умовах на 3 дні.
- Замутнелым расол зліваюць, даводзяць колькасць да патрэбнага аб'ёму, дадаўшы прыкладна шклянку чыстай вады.
- Кіпяцяць расол, заліваюць ім агуркі.
- Праз 20 хвілін вадкасць зноў зліваюць, праварваюць, заліваюць у банкі.
- Зашпунтоўваюць посуд, ахінаюць у перавернутым выглядзе.
Агуркі з чырвонай парэчкай без воцату
Кансерваванне агуркоў без воцату на зіму па наступным рэцэпце ажыццяўляецца з даданнем ягад парэчкі. Падобнае наватарскае рашэнне прадпрымальных кулінараў дазваляе надаць гародніна якая адсутнічае кіслінку без дадання сінтэтычных кіслот, што робіць нарыхтоўку карысней і надае ёй асаблівы смак.
інгрэдыенты:
- агуркі - 2 кг;
- чырвоная парэчка - 2 шклянкі;
- зеляніна, вострыя прыправы, часнык - па гусце;
- вада - 1,5-2 л;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- соль - 1,5-2 арт. лыжкі.
падрыхтоўка
- Агуркі з зелянінай і рэзкімі затаўкамі укладваюць у стэрыльныя слоікі, заліваюць на 15 хвілін кіпенем.
- Ваду зліваюць, папаўняюць першапачатковы аб'ём, дадаўшы трохі кіпеню, дадаюць соль і цукар.
- Кіпяцяць расол, заліваюць у банкі.
- Зашпунтоўваюць марынаваныя агуркі з чырвонай парэчкай без воцату герметычна, ахінаюць.
Агуркі з агрэстам на зіму без воцату
Яшчэ адзін спосаб прыгатаваць салёныя агуркі на зіму без воцату - дадаць у склад ягады агрэста. Натуральная кіслата, якая змяшчаецца ў ягадах, выступае ў ролі лёгкага кансерванта і крыніцы дадатковых смакавых характарыстык. Невялікія агурочныя плады можна пакінуць цэлымі, а асобнікі сярэдняга памеру і буйней разрэзаць на часткі.
інгрэдыенты:
- агуркі - 2 кг;
- агрэст - 1,2 кг;
- зеляніна, вострыя прыправы, часнык - па гусце;
- вада - 3 л;
- цукар - 3 ст. лыжкі;
- соль - 6 ст. лыжак.
падрыхтоўка
- Зеляніна, вострыя прыправы, агуркі і агрэст раскладваюць па слоіках.
- Заліваюць змесціва на 20 хвілін кіпенем.
- Ваду зліваюць, дадаюць соль, цукар, кіпяцяць 5 хвілін, разліваюць па слоіках.
- Зашпунтоўваюць агуркі з агрэстам на зіму без воцату, ахінаюць да астывання.
Агуркі на зіму з гарчыцай без воцату
Смачнымі, храбусткімі з шчыльнай мякаццю атрымліваюцца агуркі без воцату з гарчыцай. Рыхтуецца закуска халодным спосабам і займае мінімум часу. Колькасць складнікаў прыведзена на адну банку аб'ёмам 3 л. Пры выбары вострых дабавак варта ўлічваць ўласцівасці гарчычнага парашка, які надасць дадатковую вастрыню гародніна.
інгрэдыенты:
- агуркі - 2 кг;
- гарчычны парашок - 1 ст. лыжка;
- зеляніна, вострыя прыправы, часнык - па гусце;
- вада - 1,5 л;
- соль - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- У банкі укладваюць зеляніна, вострыя прыправы, агуркі.
- Кіпяцяць ваду з соллю, здымаюць з агню, ўмешваецца гарчыцу, астуджаюць.
- Заліваюць расолам змесціва банкі, затуляюць пластмасавымі вечкамі і ставяць у холад мінімум на 1 месяц.
Як саліць агуркі з аспірынам без воцату?
Як варыянт можна прыгатаваць марынаваныя агуркі з аспірынам без воцату. Ацэтыльсаліцылавая кіслата ў таблетках згуляе ролю кансервантаў і пазбавіць нарыхтоўку ад непажаданага воцатнага прысмаку. Перад даданнем у банкі таблеткі варта растаўчы ў парашок. Для зніжэння прысмакі закускі порцыю цукру можна паменшыць.
інгрэдыенты:
- агуркі - 2 кг;
- аспірын - 3 таблеткі;
- зеляніна, вострыя прыправы, часнык - па гусце;
- вада - 1,5 л;
- соль - 3 ст. лыжкі;
- цукар - 6 ст. лыжак.
падрыхтоўка
- Агуркі закладваюць у стэрыльную банку, паклаўшы на дно зеляніна і вострыя прыправы.
- Заліваюць змесціва ёмістасці кіпенем на 30 хвілін.
- Уліваюць ваду, кіпяцяць, зноў заліваюць у слоік.
- Кіпяцяць злітую ваду, всыпают соль і цукар.
- Кідаюць у банкі аспірын, заліваюць марынад, зашпунтоўваюць агуркі на зіму без воцату, ахінаюць.
Агуркі на зіму з гарэлкай без воцату
Незвычайны смак набываюць салёныя агуркі без воцату, калі пры засолцы іх халодным спосабам дадаць прама ў банкі порцыю гарэлкі. Плён набываюць асаблівую крэпасць, становяцца апетытна храбусткімі. Ніжэй прадстаўлена версія з цукрам, аднак кампанент па жаданні можна выключыць з рэцэпту.
інгрэдыенты:
- агуркі - 2 кг;
- гарэлка - 50 мл;
- зеляніна, вострыя прыправы, часнык - па гусце;
- вада - 1,5 л;
- соль - 3 ст. лыжкі;
- цукар - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- У простерілізованы банку кладуць вострыя прыправы, часнык і зеляніна.
- Запаўняюць ёмістасць агуркамі.
- Кіпяцяць ваду, дадаўшы соль і цукар, астуджаюць.
- Заліваюць расолам агуркі, уліваюць зверху гарэлку.
- Затуляюць пасудзіна капронавай вечкам, ставяць у холад на пару месяцаў.
Салата з агуркоў на зіму без воцату
Смачны салата з агуркоў без воцату атрымліваецца больш карысным, але разам з тым патрабуе захоўвання ў прахалодным месцы. Дапускаецца выкарыстанне пераспелы агурочных пладоў, якія трэба ачысціць ад лупіны і насення. Закуску можна падаць самастойна з хлебам, да адварнога бульбе, мяса або выкарыстоўваць у якасці апетытнага гарніру.
інгрэдыенты:
- агуркі - 1 кг;
- памідоры - 0,5 кг;
- моркву - 300 г;
- лук - 200 г;
- салодкі перац - 2 шт .;
- алей - 50 мл;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- перац, лаўр.
падрыхтоўка
- Цыбулю з морквай пассеруют на алеі, дадаюць перетерты таматы, нарэзаныя балгарскія перцы, агуркі.
- Запраўляюць масу, тушаць 30 хвілін.
- Раскладваюць салата па стэрыльным банкам, зашпунтоўваюць, ахінаюць да астывання.