Класічны халодны напой, якім здавальнялі смагу ў гарачыя дзянькі яшчэ на Русі, не губляе сваёй папулярнасці дзесяцігоддзямі. Вытворчасць квасу ўжо даўно стала на канвеер, але аб параўнанні пакупнога і самаробнай напою не можа быць і гаворкі - апошні відавочна выйграе. Менавіта таму рэцэпты далей мы і вырашылі прысвяціць радам аб тым, як зрабіць хатні квас.
Аржаны квас у хатніх умовах
інгрэдыенты:
- вада - 9,5 л;
- аржаны хлеб - 9-10 лустачак;
- жменю разынак;
- цукар - 910 г;
- сухія дрожджы - 13 г.
падрыхтоўка
Напаўняем рондаль вадой і даводзім яе да кіпення. Пакуль вада кіпяціцца, закладваем лустачкі жытняга хлеба ў тостар або абсмажваем іх на сухой патэльні. Скарыначка на кавалачках павінна пацямнець, чым цямней яна схопіцца - тым цямней квас атрымаецца ў выніку. Кладзём тосты у кіпень разам з жменяй разынак, накрываем ўсё вечкам і пакідаем на ноч.
На наступны дзень асцярожна здабываем лустачкі Набраклыя хлеба, цукар змешваем з дрожджамі і засынаем інгрэдыенты ў рондаль з вадкасцю. Накрываем рондаль харчовай плёнкай і пакідаем яшчэ на 6 гадзін пры пакаёвай тэмпературы, перыядычна памешваючы. Закіслы квас прапускаем праз марлевы фільтр і разліваюць па бутэльках. Падрыхтоўка хатняга квасу з хлеба завершана, застаецца толькі астудзіць яго перад ужываннем.
Хмельны квас у хатніх умовах
Назва гэтага напою кажа само за сябе: у адрозненне ад сваіх безалкагольных суродзічаў, хмельны квас мог быць як слабаалкагольных, так і даволі моцным, па сваёй крэпасці прыраўноўваючы да віна.
інгрэдыенты:
- вада - 4 л;
- хлеб чэрствы - 390 г;
- цукар - 95 г;
- хмель - 1 ст. лыжка;
- цукровы пясок - 410 г + 170 г;
- дрожджы сухія - 12 г.
падрыхтоўка
Заліваем лустачкі хлеба гарачай вадой змяшанай з 100 грамамі цукру. Накрываем рондальчык з квасам марляй і пакідаем аснову для напою выбраживать пры пакаёвай тэмпературы пару сутак. Пасля, раствор фільтруючы і кіпяцім, змешваем з хмелем і працягваем варыць, праўда, на павольным агні, каля паўгадзіны. Зноў працаджваем напой, дадаем карамель звараную з пакінутых 310 грамаў цукру, астуджаюць раствор да цёплага і змешваем з дрожджамі. Пакідаем квас яшчэ на 36 гадзін пры пакаёвай тэмпературы, працаджваем, дадаем пакінуты цукар і трымаем суткі ў цяпле. Па заканчэнні часу напой астуджаем і спрабуем.
Хатні бурачны квас без дрожджаў
інгрэдыенты:
- буракі - 410 г;
- малочная сыроватка або вадкасць з-пад квашеной капусты - 60 мл;
- соль - 3 г.
падрыхтоўка
Вымыўшы і ачысціўшы буракі, наразаем яе невялікімі кубікамі і кладзём на дно двухлітровай банкі. Заліваем буракі малочнай сыроваткай або растворам пакінутым ад сквашивания капусты, пасля чаго усыпаць соль і запаўняем ёмістасць чыстай вадой даверху. Накрываем банкі марляй і пакідаем пры пакаёвай тэмпературы 2 дні. Цукар пры гэтым дадаваць не трэба, паколькі ў бураках і так яго дастаткова. Па заканчэнні часу напой працаджваем і пакідаем астыць у халадзільніку перад ужываннем.
Мядовы квас c садавінай ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- мікс з любых любімых садавіны - 340 г;
- мёд - 65 г;
- цёрты імбір - кавалачак даўжынёй 2,5 см.
падрыхтоўка
Выбраныя садавіна і / або ягады наразаем невялікімі кубікамі і кладзём у банку. Следам ўкладваем мёд з цёртым імбірам і запаўняем банку вадой амаль даверху, ня даліваюць парадку 2 см. Шчыльна Закручваем банкі і пакідаем іх змесціва блукаць пры пакаёвай тэмпературы 2-3 дня. У перыяд закісання двойчы ў дзень падтрасайце банкі з усім іх змесцівам, каб бактэрыяльная культура размяркоўвалася ва ўсёй тоўшчы вадкасці. Калі квас набудзе жаданы густ, а садавіна будуць выглядаць нібы отваренные, квас можна працаджваць і пакідаць на захоўванне ў халадзільніку на тэрмін аж да тыдня.