Кожны, хто хоць раз спрабаваў правільна звараны кава, ніколі і ні за што не прамяняе гэты чароўны напой на каву з пакуначка. Калі вы не ведаеце, як правільна зварыць каву ў турцы , спярша вызначыцеся, які кава вы будзеце варыць, на чым і якой туркі скарыстаецеся.
Аб відах кавы
Перш-наперш запамінаем, што кава бывае ў зернях, прычым ён можа быць і абсмажанай, і няма, альбо молатым. Памол таксама бывае розным. Разгледзім варыянты. Кава ў зернях звычайна купляць пераважней: вы не толькі бачыце якасць кавы, можаце адчуць яго пачатковы водар, але і самі рэгулюеце і ступень абсмажвання, і тонкасць памолу. Калі вопыту ў падрыхтоўцы кавы няма, лепш усё ж пачынаць з смажанага молатай кавы, прапанаванага самавітымі фірмамі-вытворцамі. Другое - кава бывае чистосортным і змяшаным, то ёсць купажированным. Чистосортные віды кава - гэта Арабіка (яна даражэйшая) і робуста (яна танней), звычайна паказваюць рэгіён, у якім кавы рос. Напрыклад, Арабіка з Нікарагуа. Калі ж кава носіць рамантычна-прыгожыя імёны, кшталту "Кенійскі закат» або «Каралеўская мроя», то гэта сумесь розных гатункаў, звычайна яе яшчэ і араматызуюць. Такі кавы можа сур'ёзна змяніць густ і водар ў працэсе падрыхтоўкі, так што думайце самі, ці варта рызыкаваць.
Варым каву дома
Тыя, хто хоць раз бачыў, як вараць каву ў Турцыі, ведаюць, што для вырабу смачнага напою патрэбна жаровня з распаленым пяском, а таму паўстае пытанне, як правільна зварыць каву ў турцы дома. На самай справе, усё проста - кава варыцца на звычайнай пліце, але, вядома, ёсць некаторыя хітрыкі. Раскажам, як зварыць смачную каву ў турцы.
інгрэдыенты:
- кава тонкага памолу (на пачку павінна быць напісана «для туркі») - 2 ч. лыжкі;
- карыца молатая - 1 дробка;
- дыстыляваная або фільтраваныя вада - 100 мл;
- цукар рафінаваны кавалачкамі - 2 кавалачкі;
- павараная соль буйная - 3-4 крышталя;
- каньяк або брэндзі - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
У турцы наліваем ваду і ставім яе на агонь. Якім павінен быць агонь - на першым этапе не прынцыпова. А вось калі вада ускіпіць ключом, робім нагрэў мінімальным. Усыпаць кавы і карыцу і, трымаючы турку ў верхніх пластах полымя гарэлкі, чакаем, калі вадкасць ускіпіць і пена знікне. На гэта звычайна патрабуецца каля 2 хвілін. Выключаем агонь, дадаем пару крышталяў солі і пару кропель халоднай вады. У кубачак кладзём цукар, наліваем на яго каньяк (можна, зразумела, абыйсціся і без спіртнога), ўліваем кавы. Пры гэтым, калі вы ведаеце, як зварыць каву з карыцай ў турцы, даволі лёгка можна гэты напой разнастаіць, замяняючы карыцу, напрыклад, мушкатовым арэхам ці кардамоном. Як бачыце, зварыць дужы кава ў турцы зусім не складана. Каб атрымаць менш моцны напой, проста змяншаем колькасць кавы на порцыю.
Кава з малаком
Многія любяць дапаўняць духмяны кава сметанковым густам. Абмовімся адразу. Адказ на часта задаюць пытанне: як зварыць каву ў турцы з малаком - ніяк. Малако прыйдзецца дадаць пазней, толькі так атрымаецца сапраўды смачны напой. Калі варыць каву на малацэ, яно набудзе непрыемны прысмак перагрэтага малака. Раскажам, як зварыць каву ў турцы з пенкай.
інгрэдыенты:
- молаты кава для туркі - 1,5 ч. лыжкі;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- тлустае ня знятае малако - 100 мл;
- фільтраваныя вада - 70 мл.
падрыхтоўка
Спярша кіпяцім ваду. У кіпячую ваду усыпаць кавы і нядоўга трымаем на малым агні, каб кава прокипел паўхвіліны ці крыху даўжэй. Выключаем, дадаем цукар. Малако злёгку падаграваем і з дапамогай міксера ўзбіваем ў пену. Кава наліваем ў высокі шклянку або кубак, у яго тонкім струменьчыкам льем малако. Атрымліваем цудоўны напой з далікатным сметанковым густам і духмянай пенкай. Як бачыце, зварыць молатую каву ў турцы - не праблема. Калі ж каву ў зернях, проста мелем яго з дапамогай кавамолкі да патрэбнай кансістэнцыі.