Хатняе віно з вінаграду Ізабэла - гэта сапраўдная знаходка для тых, хто ведае толк у алкагольных напоях. Зрабіць яго зусім нескладана, а пра «любатах» пахмелля вы забудзецеся назаўжды. Бо ўтрыманне спірту ў такім напоі можна вар'іраваць самастойна.
Лепшы рэцэпт хатняга віна з вінаграду Ізабэла
Нават тыя, хто раней не меў уяўлення, як зрабіць смачнае віно з вінаграду Ізабэла, лёгка справяцца з гэтай задачай, выкарыстоўваючы наступны рэцэпт.
інгрэдыенты:
- вінаград - 10 кг;
- цукар - 150 г на літр соку.
падрыхтоўка
Гэта найбольш просты рэцэпт хатняга віна з вінаграду Ізабэла, даступны нават пачаткоўцам ад кулінарыі. Спачатку адбярыце падгнілыя і засохлыя ягадкі. Мыць вінаград недапушчальна, паколькі на яго паверхні ёсць некаторыя разнавіднасці дзікіх дрожджаў. Таму ягады дапушчальна толькі абціраць сухім ручніком.
Зараз неабходна цалкам раздушыць ягады. Для гэтага выкарыстоўваюць прэс або толкушкой. Для атрымання соку працадзіце атрыманую сумесь, выкарыстоўваючы сіта або марлю. Старанна вымыйце тару, у якой будзе захоўвацца віно з вінаграду Ізабэла. Лепш за ўсё ўзяць вялікія шкляныя ёмістасці, аб'ём якіх дасягае 5-10 літраў.
Заліце ў іх вінаградны сок прыкладна на дзве траціны аб'ёму, каб пакінуць месца для закісання, і пакіньце яго настойвацца прыкладна на 2-3 сутак. Затым асцярожна зліце сок з усіх бутэлек у адну вялікую тару так, каб асадак заставаўся на месцы. Дадайце у будучыню віно цукар, а ёмістасці, у якіх яно было наліта, старанна ачысціце ад асадка. Добра змяшайце вінаградны сок з цукрам і разліце па тых жа бутлю, якія варта перанесці ў месца цяплей. Праз месяц віно можна разліць у бутэлькі і перанесці ў халадзільнік, шчыльна зачыніўшы коркам.
Віно з вінаграду Ізабэла з вадой
Калі вінаград рос у не вельмі добрай экалагічнай абстаноўцы, у працэсе яго падрыхтоўкі абавязкова дадаюць ваду. Аднак гэты рэцэпт прыгатавання элітнага хатняга віна з вінаграду Ізабэла ані не горш за іншых: напой атрымліваецца не менш смачным і салодкім.
інгрэдыенты:
- вада - 50-500 мл на адзін літр соку;
- цукар - 100-200 г на адзін літр соку;
- вінаград - 15 кг.
падрыхтоўка
Адбярыце гнілыя, зялёныя і пакрытыя цвіллю ягады. Калі вінаград выглядае вельмі брудным, яго можна акуратна працерці сухой анучай. Старанна растаўчыце ягады з дапамогай прэса або звычайнай толкушкой, аднак старайцеся не пашкодзіць костачкі, каб пазбегнуць горкага прысмаку. Пакіньце вінаградную сумесь (жамерыны) настаяцца і праз 3-4 гадзіны працадзіце сок скрозь марлю або вялікая сіта.
Калі сок атрымаўся занадта кіслым і трохі шчыпле мова, уліце ў яго ваду. Затым разліце сок па вялікім шкляным бутэльках, папярэдне добра вымытым і высушаным. Сок наліваюць прыблізна на 0,75 аб'ёму, каб не перашкаджаць закісанню, і закрываюць бутэльку гидрозатвором. У гэтым рэцэпце класічнага віна з вінаграду Ізабэла дапушчальна зрабіць яго з гумовай пальчаткі, адзін палец на якой праколваюць, а затым апранаюць на бутэльку.
Перанясіце ёмістасці ў цёмны памяшканне, дзе тэмпература падымаецца не вышэй за 16-22 градусаў. Перад гэтым пад гидрозатвор дадайце 50% ад меркаванага аб'ёму цукру. Праз 4-5 дзён дадайце яшчэ 25% ад колькасці цукровага пяску. Для гэтага зліце паўлітра соку на 1 кг дадаванага цукру з кожнай ёмістасці, растворыце цукар, пераліце сіроп назад у ёмістасць і зноў ўсталюеце гидрозатвор. Такую працэдуру паўтараюць яшчэ раз праз 5 дзён.
Калі пальчатка здзьмула, г.зн. спыніўся вылучацца газ (на гэта сыходзіць ад 35 да 70 дзён), акуратна зліце віно з ўтварыўся асадка ў іншую тару і пакіньце яшчэ блукаць на 3-4 месяцы. Прыблізна раз у 10-15 сутак працягвайце зліваць напой з асадка. Па заканчэнні тэрміну пераліце віно ў бутэлькі.