Ці варта казаць, што нарыхтоўкі на аснове таматаў карыстаюцца найбольшай папулярнасцю? З прычыны гэтага існуе і шмат рэцэптаў для іх кансервавання, базавым сярод якіх, зразумела, з'яўляецца рэцэпт таматаў ва ўласным соку на зіму.
Кансерваваныя таматы ва ўласным соку
Падрыхтоўка такой нарыхтоўкі займае значна больш часу, чым прыгатавання таматаў у марынадзе. Аднак разам з натуральнымі кансерваванымі пладамі вы атрымаеце і порцыю густога, салодкага і духмянага таматнага соку .
інгрэдыенты:
- таматы (дробныя) - 3,2 кг;
- таматы (буйныя) - 2,2 кг;
- соль, цукар.
падрыхтоўка
Насячыце дробныя таматы калыпком і добра ўтрамбуйце ў вымытыя банкі. З буйных таматаў мы будзем варыць сок, таму падзеліце іх на буйныя кавалкі адвольнай формы і змесціце ў глыбокую эмаляваны посуд. Калі плён недастаткова сакавітыя, то можна плюхнуць да іх вады. Адварыце таматы на працягу 15 хвілін, пратрыце іх праз сіта, пазбаўляючыся ад непатрэбнага смецця накшталт скуркі і насення, і пераліце назад у эмаляваны посуд. Закіпяціць сок, запраўце яго соллю і цукрам па гусце, а затым заліце атрыманых сокам змесціва слоікаў. Накрыйце тару вечкамі і пакіньце стэрылізаваць любым аддавалі перавагу чынам. Пасля закатывания таматы ва ўласным соку без воцату астуджаюць і размяшчаюць на захоўванне.
Таматы дзелькамі ва ўласным соку на зіму
Калі вы нарыхтоўваюць таматы толькі для выкарыстання ў падліўках, то звернеце ўвагу на гэты рэцэпт, у рамках якога плады зачыняюцца ня цалкам, а нарэзанымі на кавалачкі, так яны хутчэй пюрируюся пры варэнні ў соусе.
Усё, што вам спатрэбіцца - гэта мясістыя таматы ў жаданым колькасці, а таксама трохі солі.
Таматы можна папярэдне бланшыраваць, з мэтай выдаліць з пладоў скурку, пасля чаго падзяліць на дзелькі і шчыльна абкласці ў чыстую і абваранай банку. Размесціце слоік з таматамі на стэрылізацыю, папярэдне дадаўшы зверху каля чайнай лыжкі таматаў (разлічвайце колькасць у залежнасці ад аб'ёму выкарыстоўванай тары).
Кансервацыя таматаў ва ўласным соку завершана пасля таго, як вы вынялі банкі з вадзяной лазні і закаталі іх.
Таматы без скуркі ва ўласным соку
Для тых, каму не лянота выдаткаваць час на якасную нарыхтоўку вычышчаных таматаў прапануем гэты рэцэпт. Такія таматы як нельга лепш падыходзяць для дадання ў рагу , супы або для выкарыстання ў якасці асновы соусаў.
інгрэдыенты:
- памідоры - 2,3 кг;
- часнык - 1 галоўка;
- гарошыны духмянага перцу;
- соль, цукар.
падрыхтоўка
Меншую палову (прыкладна 1,5 кг) таматаў выкарыстоўвайце ў якасці асновы для соку. Для падрыхтоўкі зручна выкарыстоўваць сокавыціскалку або мясарубку / блендер + марлевы фільтр. Калі сок будзе гатовы, яго ставяць кіпяціцца, заправіўшы да спадобы.
Перад тым, як зачыніць таматы ва ўласным соку, іх варта ачысціць ад скуркі, надрэзаўшы яе. Калі скурка будзе надрэзаць, плён апарваюць, злёгку астуджаюць і выдаляюць скурку.
Падрыхтаваныя таматы ўкладваюць у банкі разам з некалькімі гарошынамі перцу і нарэзанымі чесночным зубкамі. У кампаніі з гэтымі дапаўненнямі ў ход таксама можна пусціць хрэн, «парасоны» кропу, разнастайныя вострыя прыправы па гусце.
Заліце змесціва слоікаў кіпячоным сокам, накрыйце тару з кансервацыяй вечкамі і адпраўце на стэрылізацыю. Час апошняй залежыць ад аб'ёму слоікаў і абранага для стэрылізацыі метаду. Засталося толькі закруціць банкі, і падрыхтоўка таматаў ва ўласным соку на зіму завершана.