Водар і смакавыя ўласцівасці вытрыманых вінаў шанаваліся чалавекам спрадвеку. Тысячагоддзямі напой навакольны сакрамэнтам і сімволікай, і адначасова развівалася культура спажывання віна. Сёння не толькі падрыхтаваным сомелье вядома, як палепшыць смак віна, але і звычайным спажыўцам. Па-у чым раскрыцці густу спрыяе сучаснае вынаходніцтва - аэратар для віна. Дзякуючы віннага аэратар напой насычаецца кіслародам і адкрываецца з новага боку.
Для чаго віно павінна «дыхаць»?
Пра тое, што віно мяняе смак у лепшы бок пасля ўзаемадзеяння з кіслародам, вядома даўно. У дадзеным выпадку гаворка ідзе не пра вінах з вялікай вытрымкай, якія ўжо паспелі набыць аксаміцісты густ, а пра маладога віне, якое з-за ўтрымання танінаў мае дастаткова рэзкія і даўкія смакавыя адценні. Поліфенолы таніны, якія змяшчаюцца ў вінаградзе, неабходныя, каб віно доўга захоўвалася і не акісляюцца, але перад ужываннем важна пазбавіцца ад іх пароў, каб напой мог раскрыцца. Для чаго патрэбен аэратар, дык гэта для маментальнага ператварэння, калі пры кантакце з паветрам віно становіцца мяккім і прыемным.
Декантер або аэратар?
З мэтай аэрацыі даўно былі вынайдзеныя спецыяльныя посуд - декантеры . Яны адрозніваюцца шырокім плоскім дном і вузкім горлышком, каб віно магло пастаяць перад ужываннем, «падыхаць» і пры гэтым захаваць свае фруктовыя водары. Складанасць складаецца ў тым, што ў декантере віно павінна правесці нямала часу - ад паўгадзіны да некалькіх гадзін, а вінны аэратар дазваляе скараціць працягласць працэсу да некалькіх секунд.
Які прынцып працы віннага аэратара?
Зразумець, што такое аэратар для віна, зусім не складана, бо ў ім няма ніякіх хітрых механізмаў. Вынаходнік аэратара Рыа Сабадиччи ня быў знатаком віна, але інжынерны мозг прымусіў яго прадумаць канструкцыю, якая дазволіла б кантактаваць напою з паветрам па ўсім сваім аб'ёме, а не толькі на паверхні, як у декантере. У выніку з'явілася шкляная колба, праз якую віно разліваецца ў куфлі. Асаблівасць колбы - паветраныя каналы. Калі віно пад напорам праліваецца праз колбу, ствараецца разрэджанне і праз гэтыя каналы ўцягваецца кісларод, які змешваецца з віном, «лішнія» пары пры гэтым выдаляюцца. Аэратар для чырвонага віна і аэратар для белага адрозніваюцца памерамі ўнутранай варонкі і прапускной здольнасцю, што абумоўлена рознымі ўласцівасцямі напояў.