Тысячу гадоў таму кованые нажы з дамаскай сталі зрабілі горад Дамаск сапраўдным зброевым цэнтрам. Халодная зброя з клінкамі з дамаскай сталі адрознівалася высокім коштам, яго цяжка было купіць, нават калі грошы і меліся. Уся справа ў тым, што гэтая сталь вельмі працаёмкая ў вытворчасці. Акрамя гэтага, сакрэт вырабу дамаскай сталі вельмі дбайна ахоўвалі мясцовыя кавалі, якія перадавалі сямейны таямніцы толькі з пакалення ў пакаленне. Адзіны аналаг гэтай трывалай сталі ўдалося зрабіць японцам, якія выкарыстоўвалі такі метал для вырабу сваіх легендарных каталіся. А рускія кавалі славіліся менавіта булатнымі мячамі з дамаскай сталі.
Дамаская сталь па сваёй структуры шматслаёвай, пасярэдзіне клінка знаходзіцца цвёрды стрыжань, якой шматкроць абгорнуты найтонкімі пластамі сталі. Да канца XX стагоддзя сітуацыю з дамаскай сталлю кардынальна змянілі японцы, якія змаглі ў дакладнасці прайграць клінок, выкаваныя аналагічным чынам.
Кухарскіх нажы з дамаскай сталі
Чым жа лепш звычайных кухарскіх нажы з дамаскай сталі, ці патрэбны такі звышмоцны метал на кухні? Гэтыя нажы вельмі ўстойлівыя да розных агрэсіўным серадах, якія часта сустракаюцца на кухні (шчолачныя, кіслотныя). Гэта набыццё суправаджаецца толькі адным непрыемным нюансам - коштам. Але вы павінны разумець, што купля кухонных нажоў з дамаскай сталі - гэта разавае ўкладанне, бо сапсаваць іх у ходзе стандартнай эксплуатацыі не ўяўляецца магчымым. Сапраўдны кухонны нож з дамаскай сталі затупляется ў разы менш, зрэз дае ідэальна роўны, працаваць з такім інструментам - адно задавальненне. Усе аперацыі, якія трэба выконваць нажом на кухні, ажыццяўляюцца куды хутчэй: шаткаванне, нарэзка, рубка - усё атрымліваецца ў лічаныя секунды! Купіўшы камплект сапраўдных кухонных нажоў з дамаскай сталі, вы да канца вашых дзён ня будзеце мець патрэбу ў куплі гэтага інвентара.
Завострыванне нажоў з дамаскай сталі
У гэтым раздзеле мы параім, як правільна даглядаць за Дамаскім нажом, у прыватнасці, яго вастрыць. Пры завострыванні нажоў з дамаскай сталі вельмі важна трымаць патрэбны кут нахілу. Ідэальным лічыцца варыянт, максімальна набліжаны да 90 °. Гэта дазволіць вастрыць нож раўнамерна, што надасць яму выдатныя рэжучыя ўласцівасці. Суадносіны рэжучыя плоскасці клінка ў адносінах да бруска неабходна падтрымліваць у раёне 20-25 °. Старайцеся трымаць гэты кут нязменным, тады ў вас з першага разу атрымаецца правільна завастрыць нож. Сачыце за тым, каб, даходзячы да канца бруска тачыльнага каменя, вы адначасова даходзілі і да канца нажа. Уважліва сочыце, каб нож не сарваўся з бруска, тады вы можаце падрапаць яго бакавую паверхню. Не варта празмерна націскаць на брусок - гэтым вы не паскорыце працу, а, наадварот, яе не змог. Калі выконваць завострыванне прыхапкам, то выканаць дакладны кут вам наўрад ці ўдасца.
Лепшыя нажы з дамаскай сталі
Па-справядлівасці можна сказаць, што на сённяшні дзень лепшыя нажы з дамаскай сталі вырабляюць ўсё ж у Японіі. Трэба адзначыць, што японцы вырабляюць прадукцыю высокай якасці, на якую проста не будзе падстаў скардзіцца. Найбольш папулярныя ў гэтай галіне брэнды - гэта Kasumi, Hattori, Tojiro, Samura. Некаторыя еўрапейскія вытворцы таксама радуюць спажыўцоў даволі пераадольнымі па якасці кухоннымі нажамі.