Марынаваныя апенькі з воцатам на зіму - рэцэпт добра знаёмы кожнаму аматару ціхага палявання. Пасродкам яго выканання ўдасца вынікова перапрацаваць сабраныя дары лесу і забяспечыць сябе і сямейства смачнай, пікантнай і пажыўнай нарыхтоўкай.
Як марынаваць апенькі на зіму з воцатам?
Правільна нарыхтаваныя марынаваныя апенькі з воцатам цудоўна захоўваюцца на працягу года і больш. Трэба проста прытрымлівацца патрабаванняў абранай тэхналогіі і пры яе выкананні памятаць аб наступным:
- Перад кансерваваннем грыбы перабіраюць, старанна прамываюць.
- Для марынавання пераважна выкарыстоўваць некрупные апенькі, пакідаючы іх цалкам. Больш сталыя і важкія дары лесу трэба разрэзаць на часткі, выдаліўшы ніжнюю частку ножкі, якая часцяком жорсткая. Абрэзкі можна вынікова ўжыць для прыгатавання ікры .
- Грыбы адварваюць да апускання на дно, прыкладна 20 хвілін.
- Дапаўняюць апенькі марынадам.
- Перад герметычным укупориванием ёмістасці з нарыхтоўкай стэрылізуюць 30 хвілін.
- Без стэрылізацыі можна захоўваць запасы ў няшчыльна прычыненай тары і выключна ў холадзе.
Марынад для апенек з воцатам
Ведаючы, як рыхтаваць класічны расол для апенек з воцатам, можна шляхам эксперыментаў знайсці максімальна адпаведны перавагам варыянт. Дадаючы новыя вострыя прыправы, замяняючы імі прапанаваныя або выключаючы іх са складу, атрымаецца змяніць аўтэнтычную палітру густу закускі і надаць ёй індывідуальнасць.
інгрэдыенты:
- вада - 1 л;
- соль - 1 ст. лыжка;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- воцат 9% - 10 ст. лыжак;
- гваздзік - 2-3 шт .;
- гарошыны духмянага і чорнага перцу - па 4 шт .;
- лаўр - 1-2 шт .;
- мушкатовы арэх - дробка;
- часнык - 2-3 зубка.
падрыхтоўка
- У ваду закладваюць інгрэдыенты са спісу, акрамя воцату і праварваюць 15 хвілін.
- Ўмешваецца ў марынад воцат і дапаўняюць ім апенькі.
Засолка апенек гарачым спосабам з воцатам
Наступны рэцэпт для тых, хто аддае перавагу саліць апенькі гарачым спосабам з воцатам. Пры такой нарыхтоўцы грыбы набываюць прыемны пікантны і рэзкі густ, атрымліваюцца злёгку храбусткімі і апетытнымі. Перад падачай закуску можна дапоўніць насечаным рэпчатым або зялёным лукам, часныком, алеем.
інгрэдыенты:
- апенькі - 2 кг;
- вада - 1 л;
- соль - 1 ст. лыжка;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- воцат 9% - 10 ст. лыжак;
- гваздзік - 2-3 шт .;
- перац, лаўр - па гусце.
падрыхтоўка
- Грыбы адварваюць 15 хвілін, адкідваюць на друшляк.
- Кіпяцяць ваду з соллю, цукрам і рэзкімі затаўкамі 10-15 хвілін, дадаюць воцат і грыбы.
- Праз 10 хвілін варэння раскладваюць салёныя апенькі з воцатам па слоіках.
- Стэрылізуюць посуд 20-30 хвілін, зашпунтоўваюць, ахінаюць да астывання.
Марынаваныя апенькі з яблычным воцатам
Не менш ласнымі атрымаюцца апенькі з яблычным воцатам. Дадзены варыянт закаткі прыцягвае тым, што закуска не мае выяўленага воцатнага водару і прысмаку, як пры класічным марынавання. Набор рэзкіх затавак і спецый можна дапоўніць лісцем парэчкі або вішні, парасонамі, маладымi галінкамі кропу.
інгрэдыенты:
- апенькі - 2 кг;
- вада - 1 л;
- соль - 1-1,5 арт. лыжкі;
- цукар - 3 ст. лыжкі;
- воцат яблычны - 8-9 ст. лыжак;
- часнык - 5 Зубкоў;
- перац у гарошыне, лаўр, зеляніна - па гусце.
падрыхтоўка
- Апенькі адварваюць у вадзе.
- Зліваюць грыбную масу на друшляк і вараць марынад, змяшаўшы ваду з соллю, цукрам, рэзкай дадаткамі і часнаком, пракіпяціце 10 хвілін.
- Уліваюць воцат, закладваюць грыбы, праварваюць 10-15 хвілін, раскладваюць па слоіках.
- Марынаваныя апенькі з яблычным воцатам на зіму - рэцэпт, які патрабуе паўгадзіннай стэрылізацыі сасудаў.
Марынаваныя апенькі з бальзамічным воцатам
Закаткі апенек з воцатам бальзамічным дасць магчымасць атрымаць больш арыгінальны і вытанчаны густ нарыхтоўкі, які здзівіць нават прыдзірлівых гурманаў. Акрамя традыцыйнага набору спецый можна дадаць у склад марынаду трохі зерняў гарчыцы, лісце брусніцы, а для аматараў остринки яшчэ і некалькі кольцаў чылі.
інгрэдыенты:
- апенькі - 2 кг;
- вада - 1 л;
- соль - 1,5 арт. лыжкі;
- цукар - 2-3 ст. лыжкі;
- воцат бальзамічны - 170 мл;
- палачка карыцы - 0,5-1 шт .;
- перац, лаўр, гваздзік - па гусце.
падрыхтоўка
- Адварваюць апенькі 15 хвілін, зліваюць на сіта.
- Праварваюць ваду з соллю, цукрам і рэзкімі затаўкамі 10 хвілін, уліваюць воцат, закладваюць грыбы.
- Кіпяцяць апенькі з бальзамічным воцатам 15 хвілін, раскладваюць па слоіках, стэрылізуюць 30 хвілін.
- Зашпунтоўваюць ёмістасці, ахінаюць.
Марынаваныя апенькі з вінным воцатам
Яшчэ адзін нестандартны рэцэпт марынаваных апенек з воцатам дасць магчымасць атрымаць незвычайна смачную закуску, з прыемнай, ўмеранай остринкой і дзіўна пікантным насычаным водарам. Багаты склад рэзкіх дабавак можна падкарэктаваць, адаптуючы мікс пад перавагі свайго сямейства.
інгрэдыенты:
- апенькі - 2 кг;
- вада - 1,6 л;
- соль - 0,5-1 арт. лыжка;
- цукар - 2,5 арт. лыжкі;
- вінны воцат - 4 ст. лыжкі;
- карыца - 1/3 ч. лыжкі;
- часнык - 2 зубка;
- кроп - 0,5 пучка;
- корань хрэна - 1 лустачка;
- лісце парэчкі, перац, лаўр, гваздзік - па гусце.
падрыхтоўка
- Апенькі адварваюць 25 хвілін.
- Дадаюць соль, цукар, воцат вінны, усё рэзкія дадаткі, акрамя зеляніны, праварваюць масу 15 хвілін.
- У банкі кладуць зеляніна, раскладваюць грыбы з марынадам.
- Стэрылізуюць ёмістасці 30 хвілін, закочваюць.
Марынаваныя апенькі з рысавым воцатам
Марынаваныя апенькі з воцатам на зіму, рэцэпт якіх будзе выкладзены наступным, набываюць асаблівы смак за кошт выкарыстання ў якасці кампанента для марынаду белых карэнняў, якія можна ўзяць як сухія, так і ў свежым выглядзе. Замест звычайнага воцату дадаецца рысавы, што таксама гуляе на карысць характарыстыках прысмакі.
інгрэдыенты:
- апенькі - 1,5 кг;
- вада - 1 л;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- рысавы воцат - 4 ст. лыжкі;
- сушеный пастарнак, корань пятрушкі і салеры - 2 ст. лыжкі;
- кроп - 0,5 пучка;
- перац, лаўр - па гусце.
падрыхтоўка
- Адварваюць апенькі, зліваюць на сіта.
- Кіпяцяць ваду з соллю, цукрам і рэзкімі затаўкамі, дадаўшы сушаныя або свежыя карэнні, 10 хвілін.
- Ўліваюць у марынад воцат, закладваюць грыбы, праварваюць 5 хвілін.
- Перакладаюць апенькі з воцатам на зіму ў стэрыльныя слоікі, затуляюць няшчыльна вечкамі, захоўваюць у холадзе.
Апенькі марынаваныя з гваздзіком і воцатам
Наступны рэцэпт для тых, каму падабаецца насычаны пікантны густ і вытанчаны водар, які надае нарыхтоўках гваздзік. У адрозненне ад большасці версій, дзе ў марынадзе прысутнічае ўсяго пару бутонаў, у дадзеным выпадку на літр вады трэба будзе пакласці трохі няпоўную чайную лыжку рэзкай дадаткі.
інгрэдыенты:
- апенькі - 3 кг;
- вада - 1 л;
- соль - 1 ст. лыжка;
- цукар - 1,5-2 арт. лыжкі;
- воцат 9% - 8 арт. лыжак;
- гваздзік - 1 ч. лыжка;
- перац гарошкам, лаўр - па гусце.
падрыхтоўка
- Адварваюць апенькі, зліваюць на друшляк, раскладваюць па слоіках, запаўняючы іх па плечыкі.
- Кіпяцяць ваду з соллю, цукрам, гваздзіком, перцам і Лаўроў 10 хвілін.
- Уліваюць воцат, заліваюць марынадам грыбы ў банках, стэрылізуюць 40 хвілін.
- Зашпунтоўваюць марынаваныя апенькі на зіму з воцатам.
Рэцэпт марынаваных апенек з воцатам і часнаком
Засолка апенек з воцатам па наступным даступнаму і простаму рэцэпце дазволіць атрымаць асалоду ад дзіўным пікантным густам і ўзрушаючым насычаным водарам закускі. У дадзеным выпадку і ў банкі з грыбамі і ў марынад дадаюць часнык, папярэдне ачысціўшы зубкі і разрэзаўшы іх на пласціны або некрупные дзелькі.
інгрэдыенты:
- апенькі - 3 кг;
- вада - 1 л;
- соль - 1,5 арт. лыжкі;
- цукар - 3 ст. лыжкі;
- воцат 9% - 75 мл;
- часнык - 2 галоўкі;
- збожжа гарчыцы - 2 ст. лыжкі;
- перац гарошкам, лаўр - па гусце.
падрыхтоўка
- Адварваюць грыбы да апускання на дно рондаля, даюць сцячы.
- Вараць марынад 10 хвілін, дадаўшы ў ваду соль, цукар, палову часныку, гарчыцу, перац, лаўр.
- Уліваюць воцат, закладваюць грыбы і праварваюць масу яшчэ 10 хвілін.
- Раскладваюць закуску ў банкі, у якія дадаюць часнык, стэрылізуюць нарыхтоўку 30 хвілін, зашпунтоўваюць.