Адна з самых любімых нарыхтовак большасці ласуноў - джэм з персікаў. Гэта цудоўнае ласунак рыхтуецца ў хатніх умовах вельмі проста, без вынаходстваў, але ў выніку выходзіць незвычайна смачным. Яго можна выкарыстоўваць, як начынне для выпечкі або падаваць да гарбаты з кавалачкам падсмажанага хлеба.
Як зварыць джэм з персікаў?
Традыцыйны персікавы джэм - гэта аднастайная фруктовая маса, якую атрымліваюць шляхам перакручванне пладоў праз мясарубку або расцірання праз сіта. Часам дапускаецца невялікая колькасць кавалачкаў ў складзе прысмакі. Улічваючы, што ў складзе персікаў ўтрыманне пекціну невялікае, джэм загушчалыя дадаткова.
- Часта ў склад нарыхтоўкі, для згушчэння масы, выкарыстоўваецца жэлацін. Набраклыя гранулы дадаюць непасрэдна перад закатыванием. Радзей ўжываюць желфикс і пекцін.
- Калі не выкарыстоўваць дапаможныя загушчальнікі, адразу джэм з персікаў будзе самаю, згушчэнне адбываецца ў працэсе захоўвання, прыкладна праз месяц можна спрабаваць слодыч.
- Для атрымання густога прысмакі і разнастайнасці густу яшчэ дадаюць іншыя садавіну з вялікім утрыманнем пекціну: абрыкосы, яблыкі і іншыя.
Джэм з персікаў на зіму - просты рэцэпт
Просты джэм з персікаў на зіму рыхтуецца толькі з аднаго віду садавіны, без дадання разнастайных загушчальнікаў. Плён перакручваюць праз мясарубку, але калі трэба атрымаць ласунак кавалачкамі, скарыстайцеся толкушкой для пюрэ. Згусне джэм ў працэсе захоўвання, але спрабаваць яго можна будзе адразу, як ён астыне.
інгрэдыенты:
- персікі - 3 кг;
- цукар - 2 кг.
падрыхтоўка
- Персікі памыць, ачысціць ад лупіны, аддзяліць ад костачкі.
- Здрабніць зручным спосабам, засыпаць цукрам, пакінуць на 5-10 гадзін.
- Праварыць масу да кіпення. Паўтараць працэс варэння і астуджэнні яшчэ 2 разы.
- Закрываюць джэм з персікаў на зіму гарачым у стэрыльныя слоікі і адпраўляюць на захоўванне.
Джэм з персікаў з жэлацінам - рэцэпт
Зрабіць джэм персікавы з жэлацінам ня на шмат складаней, чым просты варыянт, але ў выніку ласунак выйдзе вельмі густым, желейным і есці яго ўжо можна на наступны дзень пасля падрыхтоўкі. Жэлацін выкарыстоўваюць традыцыйна ліставай, але за адсутнасцю такога, спатрэбіцца і хуткарастваральны, на смак гэта не паўплывае.
інгрэдыенты:
- персікі - 2 кг;
- цукар - 1,8 кг;
- жэлацін грануляваны - 100 г.
падрыхтоўка
- Персікі ачысціць, выдаліць костачкі і пракруціць праз мясасечку.
- Засыпаць пюрэ цукрам, пакінуць на 5 гадзін.
- Замачыць у цёплай вадзе жэлацін.
- Персікавае масу паставіць на агонь, давесці да кіпення, варыць 10 хвілін. Адставіць і астудзіць няшмат.
- Выліць у джэм з персікаў набраклыя жэлацін, змяшаць, прагрэць масу (не кіпяціць!).
- Падаваць джэм можна ўжо на наступны дзень або закаркаваць на зіму.
Джэм з персікаў з желфиксом
Смачны і рэзкі персікавы джэм, рэцэпт якога прадстаўлены далей, можна зрабіць з даданнем желфикса - аналага жэлаціну, які складаецца толькі з раслінных кампанентаў, таму карыстаецца асаблівай папулярнасцю ў вегетарыянцаў. Гэты выгляд загушчальнікі ўтрымлівае сорбиновую кіслату - раслінны кансервант, які спрыяе доўгага захоўвання кансервацыі.
інгрэдыенты:
- персікі - 2 кг;
- цукар - 1 кг;
- желфикс - 25 г;
- палачкі карыцы - 4 шт .;
- гваздзік - 8 бутонаў.
падрыхтоўка
- Персікі ачысціць і выдаліць костачкі.
- Прабіць садавіна блендеров.
- Желфикс змяшайце з 2 ст. л. цукру, высыпце ў пюрэ, змяшайце.
- Пастаўце на агонь і дадайце пакінуты цукар.
- Варыце джэм з желфиксом з персікаў да закіпання, кіпець ён павінен 5 хвілін.
- У стэрылізаваныя слоікі пакладзеце па палачцы карыцы і па 2 бутона гваздзікі.
- Выліце гарачы джэм і укупорьте герметычна.
Джэм з персікаў з пекцінам - рэцэпт
Такім жа смачным і духмяным атрымліваецца джэм з персікаў, рэцэпт якога дапоўнены пекцінам, раслінным і абсалютна натуральным аналагам жэлаціну. Дапоўніць густ прысмакі дапамогуць вострыя прыправы, такія як імбір і каляндра. Гэтыя дадаткі надаюць густу і водару асаблівай свежасці і лёгкай пікантнасці.
інгрэдыенты:
- персікі инжирные - 2 кг;
- цукар - 1.5 кг;
- пекцін - 10 г;
- цёрты імбір - 2 ч. л .;
- каляндра - 2 ч. л.
падрыхтоўка
- Персікі ачысціць ад лупіны, выдаліць костачкі, пракруціць праз мясасечку. Дадаць імбір і каляндра.
- Змяшайце пару лыжак з пекцінам, дадайце ў пюрэ, добра змяшайце.
- Усыпце увесь цукар і пастаўце джэм з пектіном з персікаў варыцца.
- Кіпяціць масу трэба не больш за 5 хвілін.
- Загадзя простерилизуйте банкі , разліце джэм з инжирных персікаў, укупорьте герметычна і пакіньце на захоўванне.
Джэм з абрыкосаў і персікаў
Персікавае-абрыкосавы джэм атрымліваецца вар'яцка духмяным, салодкім з «бурштынавым» колерам. Садавіна выдатна спалучаюцца, таму дапаўняць рэзкімі затаўкамі склад не абавязкова. У працэсе захоўвання джэм згусне, але калі трэба хутка атрымаць желейное пачастунак, выкарыстоўвайце жэлацін, желфикс або пекцін.
інгрэдыенты:
- персікі - 1 кг;
- абрыкос - 1 кг;
- цукар - 2 кг;
- ванілін - 5 г.
падрыхтоўка
- Персікі ачысціць і выдаліць костачкі. Абрыкосы таксама пазбавіць ад костачкі.
- Перакруціць праз мясарубку, засыпаць цукрам і пакінуць для аддзялення соку на 5-7 гадзін.
- Паставіць пюрэ на агонь, варыць да закіпання.
- Кіпець джэм павінен 10-15 хвілін, усыпаць ванілін, змяшаць.
- Разліць масу па стэрыльным банкам, закаркаваць і адправіць на захоўванне.
Джэм з персікаў з апельсінамі
Зусім незвычайны можна зачыніць персікавы джэм на зіму. Дапоўніўшы склад апельсінавым пюрэ, атрымліваецца нарыхтоўка, якая нікога не пакіне абыякавым. Для больш выяўленага густу дадаюць перакручаную цэдру, але яна надае і трохі гаркаваты прысмак. Аматары цытрусавага густу могуць дадаць у склад і лімон.
інгрэдыенты:
- персікі - 1 кг;
- апельсін - 2 шт .;
- цытрына - 1 шт .;
- цукар - 1 кг;
- желфикс - 15 г.
падрыхтоўка
- Ачысціць персікі і прыбраць костачку, пюрировать блендеров.
- Счысціць цэдру з цытрусавых, мякаць здрабніць ў аднастайнае пюрэ.
- Змяшаць цэдру з персікавым і цытрусавыя пюрэ, дадаць цукар і желфикс, добра змяшаць.
- Давесці масу да кіпення, варыць 15 хвілін.
- Разліць джэм па стэрыльным банкам і закаркаваць.
Джэм з персікаў без цукру
Джэм з пераспелых персікаў атрымаецца салодкімі і без дадання падсалодвальнікаў. Каб у працэсе перапрацоўкі садавіна не пацямнелі, дадайце ў склад цытрынавага соку. Для згушчэння пюрэ можна дадаць пекцін або жэлацін. Для разнастайнасці густу дадаюць цэдру і мякаць цытрусавых, перетертый імбір ці садавіна, напрыклад, сліву, нектарын і абрыкос.
інгрэдыенты:
- персікі - 1 кг;
- нектарыны - 1 кг;
- цытрынавы сок - 150 мл;
- желфикс - 25 г.
падрыхтоўка
- Садавіна ачысціць, выдаліць костачкі, пюрировать блендеров.
- Развесці желфикс цытрынавым сокам, выліць у пюрэ.
- Прагрэць масу на слабым агні, кіпяціць 15 хвілін
- Разліць джэм па стэрыльнай тары, герметычна закаркаваць.
Персікавы джэм ў хлебопечке
Джэм з персікаў ў хлебопечке рыхтуецца прасцей за ўсё. Калі прыбор абсталяваны функцыяй «Джэм», трэба толькі загрузіць інгрэдыенты ў чару, і ўсё, печка зробіць усю працу за вас: і зварыць, і змяшаць, вам трэба будзе толькі разліць па стэрыльнай тары і закаркаваць нарыхтоўку. Дапоўніць густ дапамогуць вострыя прыправы і дадатковыя кампаненты: нектарыны, апельсін і імбір.
інгрэдыенты:
- персікі - 1 кг;
- нектарыны - 1 кг;
- апельсін - 2 шт .;
- цукар - 1 кг;
- імбір цёрты - 1 ст. л.
падрыхтоўка
- Апрацаваць персікі і нектарыны, выдаліўшы лупіну і костачкі. Прабіць блендеров.
- Счысціць цэдру з апельсіна, здрабніць. Мякаць пюрировать.
- У чару прыбора перакласці ўсе фруктовае пюрэ, усыпаць цукар і імбір.
- Выбраць рэжым «Джэм» і націснуць кнопку «Пуск».
- Рыхтаваць да сігналу, разліць па стэрыльнай тары і закаркаваць.
Персікавы джэм ў мультиварке
Джэм з персікаў ў мультиварке не асоба адрозніваецца ад падрыхтоўкі традыцыйным спосабам на пліце, але галоўнае перавага - гэта антіпрігарная чаша і пастаянны рэжым спякота. Слодыч будзе гатовая ўжо праз паўгадзіны і яе можна нарыхтаваць празапас. Дапаўняюць склад джэма рознымі духмянымі інгрэдыентамі: ванілінам, карыцай, гваздзіком або цёртым імбірам.
інгрэдыенты:
- персікі - 3 кг;
- цукар - 1,5 кг;
- желфикс - 25 г;
- ванілін - 5 г;
- цытрынавы сок - 150 мл.
падрыхтоўка
- Апрацаваць персікі, счысціўшы лупіну і выдаліўшы костачкі. Прабіць масу блендеров.
- Перакласці пюрэ ў чару, усыпаць цукар.
- Желфикс развесці ў цытрынавым соку, перакласці ў пюрэ.
- Рыхтаваць на «выпечкі» 2 гадзіны, пераліць у стэрыльную тару і закаркаваць.