Альтэрнатыва просты засолцы або марынавання агуркоў ў простым расоле - іх кансерваванне ў таматным соку. Калі вы вырашылі разнастаіць варыяцыю хатняй кансервацыі, то паспрабуйце нижепредставленные рэцэпты, якія мы падрыхтавалі спецыяльна для вас.
Кансерваваныя агуркі ў таматным соку
Кансерваванне агуркоў у таматным соку - працэдура даволі старая, якая страціла папулярнасць у наш час. Давайце адраджаць класіку і рыхтаваць кансервацыю па правераным рэцэптах.
інгрэдыенты:
- памідоры - 1,5 кг;
- агуркі - 75 г;
- часнык - 5-6 зубчыкаў;
- воцат - 1 ст. лыжка;
- соль, цукар - па гусце.
падрыхтоўка
Пачнем падрыхтоўка з варэння таматнага соку. Варым памідоры 2-3 хвіліны, а пасля прапускаем праз сокавыціскалку, або пераціраць ўручную праз сіта, апошнюю працэдуру паўтараем некалькі разоў, каб пазбавіцца ад скуры і насення. Варым сок да таго часу, пакуль ён не перастане пеніцца. Агуркі прамываем халоднай вадой і зразаем кончыкі. Раскладваем агуркі па папярэдне простерілізованы банкам, пакідаючы месца для таматнага соку. Заліваем агуркі кіпячонай таматавым сокам і закочваем стэрыльнымі вечкамі. Перад заліваннем сок неабходна адрэгуляваць па гусце пры дапамозе солі, цукру і воцату. Дадаем часнык.
Слоікі з кансервацыяй перагортваем вечкам ўніз і ахінаюць цёплай коўдрай.
Рэцэпт агуркоў, марынаваных ў таматным соку
інгрэдыенты:
- агуркі - 1,5 кг;
- таматы - 1 кг;
- соль - 1 ст. лыжка;
- часнык - 3-4 галоўкі;
- салодкі перац - 1 шт .;
- духмяны перац - 20 шт .;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- цёрты хрэн - 1 ст. лыжка;
- сушеный укроп - 15 г.
падрыхтоўка
З таматаў рыхтуем сок і варым яго з даданнем солі, цёртага хрэна і часныку, перцу, солі, лаўровага ліста і сушеного кропу. Прамытыя агуркі і нарэзаны перац раскладваем па стэрыльным падлогу-літровым банкам і заліваем гарачым таматным сокам. Банкі прыкрываем вечкам і ставім на вадзяную лазню (70-75 градусаў). Кансервацыя павінна прапарыць 15-20 хвілін, пасля чаго банкі можна закочваць.
Салёныя агуркі ў таматным соку
інгрэдыенты:
- агуркі - 5 кг;
- свежы кроп - 150 г;
- цёрты корань хрэна - 1 ч. лыжка;
- часнык - 3-4 зубчыка;
- соль - 75-80 г;
- гатовы таматавы сок - 1,5 л;
- маяран - 1 ч. лыжка;
- лісце парэчкі - 100 г;
- пастарнак - 1 шт.
падрыхтоўка
Размяркоўваем ўсе травы і спецыі па чыстых падлогу-літровым банкам. Туды ж кладзем вымытыя агуркі. Таматавы сок разаграваем да 90 градусаў, солім і заліваем яго ў банкі. Стэрылізуем кансервацыю пры 100 градусах 15 хвілін і закочваем вечкамі. Банкі перагортваем, ахінаюць і астуджаем ў такім стане.