Прапануем вам заняцца кансерваваннем на будучую зіму вар'яцка смачных таматаў.
Кансерваванне таматаў черрі з цытрынавай кіслатой - рэцэпт на зіму
інгрэдыенты:
- таматы черрі -800 г;
- малады часнык - 3 зубка;
- збожжа гарчыцы - 1 ч. лыжка;
- чорны і духмяны перац - па 4 гарошыны;
- ліст лаўра - 1 шт .;
- кухонная соль - 1 дэсертная лыжка;
- цукровы пясок - 3 дэсертнай лыжкі;
- цытрынавая кіслата - 1 ч. лыжка
- вада - 1,1 л.
падрыхтоўка
Добрыя, шчыльныя таматы черрі акуратненька здымаем з галінак, старанна вымывалі кожны плод і адразу ж, у самы цэнтр пладаножкі, вострай калыпком, робім сантыметровы пракол. Зараз можна быць упэўненымі, што памідорчыкі будуць прыгожа ляжаць у банку, без патрэсканай лупіны.
Падрыхтаваныя черрі ўкладваем у прыдатную рондаль і заліваем іх вскипяченным ў асобнай ёмістасці кіпенем. Шчыльна прыкрываем таматы вечкам і на працягу 10-12 хвілін даем пастаяць у такім выглядзе. Затым зліваем з іх усю ваду, ўводзім у яе цукровы пясок, кухонную соль, у якасці кансервантаў дадаем цытрынавую кіслату і адпраўляем усё на фаерку пліты, для паўторнага закіпання. Таматы перамяшчаем у стэрылізаваны 1,5 літровы слоічак, на дно якой насыпаем збожжа гарчыцы, гарошыны двух відаў перцу, лісток лаврушку і зубкі напалам разрэзанага маладога часныку. Заліваем усё да краю горлышка ўжо закипевшим расолам і закочваем да ўпора вечкам. Перагортваем і ставім нашу банку на коўдру, ахінаць.
Кансерваванне зялёных таматаў на зіму ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- зялёныя (або трохі бурыя) таматы - 2,8 кг;
- пятрушка - 0,5 пучка;
- парасоны кропу - 3-4 шт .;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- лісце парэчак - 2 шт .;
- вада - 1,5 л;
- цукровы пясок - 4 ст. лыжкі;
- кухонная соль - 1,5 арт. лыжкі;
- сталовы воцат (9%) - 160 мл;
- сланечнікавы алей - 3 ст. лыжкі.
Належным чынам падрыхтоўваем да кансервацыі зялёныя або трохі бурыя таматы.
Бланшируем ўсе таматы ў чыстай кіпячай вадзе не больш за 4 хвіліны. У прожаренное у духавай шафе банку, аб'ёмам 3 літры кладзём на дно добра прамытыя лісты лаўра і парэчкі. Затым, які ўкладваецца пару слаёў таматаў, па-над якімі размяшчаем 2-3 галінкі свежай пятрушкі, парасон кропу і з такім чаргаваннем запаўняем ўвесь бутлю. Наліваем сюды сланечнікавы алей, сталовы воцат, а пасля дапаўняем банку толькі знятым з пліты расолам з цукру і паваранай кухоннай солі. Перамяшчаем бутлю ў глыбокую рондаль, наліваем у яе вадзіцу і стэрылізуем зялёныя таматы не менш за 25 хвілін ад таго часу, як закіпіць у банку расол. Пасля проста зашпунтоўваюць нашы таматы герметычна стэрыльнай вечкам і адстаўляе іх у бок.
Кансерваванне таматаў ва ўласным соку без воцату - рэцэпт на зіму
інгрэдыенты:
- саспелыя таматы (некрупные) - 2 кг;
- кухонная соль - 2 ст. лыжкі;
- цукровы пясок - 3,5 арт. лыжкі;
- таматавы сок - 1,6 л;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- бутоны гваздзікі - 2 шт .;
- духмяны перац - 4 шт.
падрыхтоўка
У дзве стэрылізаваныя літровыя слоікі раскладваем двойчы прамытыя ў вадзе некрупные таматы. Заліваем іх звычайным чыстым кіпенем, а праз 20 хвілін цалкам зліваем яго.
Загадзя падрыхтаваны сок з саспелых таматаў пералівалі ў рондальчык на 2 літры, дадаем да яго цукровы пясок, буйную кухонную соль і ставім варыцца на пліту. У цэнтр невялікага адрэзу стэрыльнай марлі кампактна ўкладваем спецыі і завязваем іх у вузельчык, які акунаецца ў толькі што закипевший сок. Праз 15 хвілін дастаем і выкідваем духмяныя спецыі, а сокам заліваем таматы. Для надзейнасці хвілін 10-12 стэрылізуем слоічкі, а пасля ўжо зашпунтоўваюць іх на зіму.