Баклажаны з фасоллю на зіму - ідэальная самастойная закуска, цудоўны сытны гарнір ці нарыхтоўка, якая выбавіць у момант адсутнасці часу для падрыхтоўкі абеду або вячэры. І ў халодным, і ў разагрэтым выглядзе страва парадуе гарманічным і збалансаваным густам.
Як прыгатаваць баклажаны з фасоллю на зіму?
Калі загарэліся ідэяй нарыхтаваць баклажаны з фасоллю на зіму, лепшыя рэцэпты, прадстаўленыя ў падборцы ніжэй, дапамогуць вызначыцца з максімальна прымальнай версіяй закускі, а дарэчныя рэкамендацыі забяспечаць правільнае выкананне тэхналогіі і атрыманне ідэальнага выніку.
- Палепшыць густ нарыхтоўкі дазволіць правільная падрыхтоўка баклажановые пладоў: пасля нарэзкі лустачкі падсольваюць і пакідаюць на 30 хвілін, што пазбавіць іх ад гаркаты.
- Фасолю заліваюць вялікай колькасцю вады і пакідаюць мінімум на 12 гадзін.
- Набраклыя бабы промывают і адварваюць да гатовасці.
- Часцяком стравы з фасолі і баклажанаў зашпунтоўваюць на зіму ў гарачым выглядзе ў стэрыльныя слоікі кіпячонай вечкамі і не патрабуюць дадатковай стэрылізацыі сасудаў з нарыхтоўкай. Для захоўвання пры пакаёвых умовах трэба перавярнуць закатаныя банкі на вечка і цяпло ахінуць да астывання.
Салата з фасоллю і баклажанамі на зіму
Просты, але смачны салата з фасоллю і баклажанамі можна нарыхтаваць, скарыстаўшыся рэкамендацыямі з дадзенага рэцэпту. Калі дазваляе час і ёсць жаданне, моркву лепш нарэзаць саломкай або кубікамі пры дапамозе нажа, адмовіўшыся ад таркі - закуска такім манерам атрымаецца больш апетытнай і прыгожай на выгляд.
інгрэдыенты:
- баклажаны і фасолю - па 1 кг;
- моркву і балгарскі перац - па 250 г;
- памідоры - 750 г;
- часнык - 1,5 галоўкі;
- цукровы пясок - 0,5 ст. лыжкі;
- алей - 150 мл;
- соль - 1 ст. лыжка;
- воцат - 50 мл.
падрыхтоўка
- Пераціраюць памідоры, часнык, праварваюць з соллю, цукрам, алеем воцатам 5 хвілін.
- Закладваюць баклажаны, перцы, кіпяцяць масу 30 хвілін.
- Дадаюць звараную фасоль, вараць яшчэ 15 хвілін.
- Закочваюць баклажаны з фасоллю на зіму ў стэрыльныя слоікі.
Спаржавая фасоля з баклажанамі
Не менш смачнымі, але больш лёгкімі атрымаюцца нарыхтаваныя баклажаны з фасоллю струковай на зіму. У якасці таматавай асновы можна выкарыстоўваць як свежыя памідоры, так і гатовы сок, зэканоміўшы час і сілы. Менш каларыйнай закуска будзе, калі апусціць этап папярэдняга абсмажваньні струкоў.
інгрэдыенты:
- баклажаны і спаржавая фасоля - па 1 кг;
- лук - 250 г;
- памідоры - 0,5 кг;
- часнык - 4 зубка;
- цукровы пясок - 1 ст. лыжка;
- алей - 120 мл;
- хмель-сунелі - 1,5 ч. лыжкі;
- соль - 1 ч. лыжка;
- воцат - 20 мл.
падрыхтоўка
- Нарэзаныя баклажаны апырскваюць алеем і запякаюць на блясе пры 200 градусах да чырвані.
- Абсмажваюць у алеі і струкі фасолі, дадаўшы лук.
- Пераціраюць таматы, кіпяцяць з даданнем цукру, солі.
- Закладваюць поджарку з фасоллю, баклажаны, часнык, тушаць 10-15 хвілін.
- Ўмешваецца воцат, закрываюць герметычна баклажаны з фасоллю ў пропаренного посуд.
Баклажаны з чырвонай фасоляй на зіму
Прыгатаваная па наступным рэцэпце закуска з баклажан з фасоллю на зіму не адбярэ шмат часу, асабліва, калі падрыхтаваць бабы, замачыўшы і адварыць іх загадзя. Памідоры можна прапусціць праз тарку, скарыстацца блендером або зусім узяць гатовы сок. Востры перац дадаецца па жаданні і па гусце.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1 кг;
- чырвоная фасоль - 250 г;
- памідоры - 1 кг;
- алей - 50 мл;
- соль, перац, пятрушка.
падрыхтоўка
- Адварваюць фасолю.
- Абсмажваюць баклажаны да чырвані.
- Дадаюць памідоры, фасолю, соль, перац, протушивают 10 хвілін.
- Перакладаюць кіпячую масу ў стэрыльныя слоікі, закочваюць вечкамі.
Баклажаны з белай фасоляй на зіму
Яшчэ адзін смачны і пажыўны зімовы салата з фасоллю і баклажанамі можна нарыхтаваць, ужыўшы на практыцы наступны рэцэпт. У дадзеным выпадку пераважна выкарыстоўваць белую фасолю, якая выдатна захоўвае форму, але разам з тым становіцца мяккай і выдатна кантрастуе з астатняй гароднінай.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1 кг;
- белая фасоль - 250 г;
- памідоры - 750 г;
- балгарскі перац і моркву - па 250 г;
- часнык - 1 галоўка;
- алей - 180 мл;
- воцат - 50 мл;
- цукар - 0,25 шклянкі;
- соль - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
- Кіпяцяць з даданнем солі, цукру, алею і воцату здробненыя таматы з часнаком.
- Дадаюць баклажаны, моркву, перцы, вараць 20 хвілін.
- Закладваюць звараную фасоль, тушаць масу яшчэ 20 хвілін.
- Кансервуюць баклажаны з фасоллю і памідорамі на зіму ў стэрыльную тару.
Чанах з баклажан з фасоллю на зіму
Насычанасць густу чанах з баклажан з фасоллю дасягаецца за кошт папярэдняга абсмажваньні лука з морквай і выкарыстання вялікай порцыі фасолі, якую, як і ў папярэдніх выпадках папярэдне адварваюць. Па жаданні склад можна дапоўніць зелянінай, паклаўшы яе ў рондаль за 5 хвілін да канца варэння.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1 кг;
- фасоль - 400 г;
- памідоры - 750 г;
- балгарскі перац і моркву - па 250 г;
- лук - 150 г;
- часнык - 0,5 галоўкі;
- алей - 250 мл;
- воцат - 50 мл;
- цукар - 75 г;
- соль - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць на масле моркву і цыбулю, дадаюць у рондаль з нарэзанымі таматамі, перцам, баклажанамі і отваренной фасоллю.
- Запраўляецца гародніна соллю, цукрам, воцатам, часнаком, праварваюць 40 хвілін.
- Закочваюць баклажаны з фасоллю на зіму ў пропаренного посуд.
Ікра з баклажанаў і спаржавай фасолі
Дзіўна смачнай атрымоўваецца спаржавая фасоля з баклажанамі ў таматным соусе, калі прыгатаваць яе ў выглядзе салаты або ікры, скарыстаўшыся прапорцыямі складнікаў і рэкамендацыямі дадзенага рэцэпту. Пікантнасць закускі надасць пучок свежай пятрушкі, якую можна дапоўніць кропам, кінзы або базілікам.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1,5 кг;
- фасолю спаржавая - 1,5 кг;
- памідоры - 1,5 кг;
- балгарскі перац - 0,5 кг;
- пятрушка - 1 пучок;
- часнык - 2 галоўкі;
- алей - 250 мл;
- воцат - 50 мл;
- цукар - 100 г;
- соль - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
- Памідоры, фасолю, баклажаны, перцы і часнык перакручваюць на мясасечцы.
- Дадаюць алей, воцат, соль, цукар, праварваюць масу 1 гадзіна.
- Зашпунтоўваюць кіпячыя баклажаны з фасоляй спаржавай на зіму ў пропаренного посуд.
Грэцкая закуска з фасоллю і баклажанамі
Дадаўшы ў класічную закуску пару дробак прованского траў, атрымаецца змяніць яе смакавыя характарыстыкі, зрабіць духмяны і вытанчаней. Нарыхтаваныя баклажаны на зіму з фасоллю па-грэцку - яшчэ адна годная версія сытнага і пажыўнага стравы, якім можна назапасіцца празапас ў перыяд паспявання свежых гародніны.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 кг;
- фасолю - 0,5 кг;
- памідоры - 1,5 кг;
- балгарскі перац, моркву - па 0,5 кг;
- часнык - 2 галоўкі;
- алей - 250 мл;
- воцат - 100 мл;
- цукар - 50 г;
- соль - 1 ст. лыжка;
- прованского травы - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
- Пераціраюць таматы, дадаюць цукар, алей, соль, кіпяцяць.
- Закладваюць баклажаны, перцы, моркву, звараную фасоль, вараць 40 хвілін.
- Запраўляюць салата травой, часныком і праз 5 хвілін закочваюць ў пропаренного ёмістасці.
Лечо з фасоллю і баклажанамі на зіму
Наступную закуску па праву называюць лечо дзякуючы колькасці балгарскага перцу, якое ўваходзіць у яе склад і буйной яго нарэзцы. Ярчэй і апетытней страва будзе, калі ўзяць плады розных кветак. Па жаданні страва можна напоўніць вастрынёй і пікантнасцю, паклаўшы трохі вострага перцу і зеляніны ў канцы варэння.
інгрэдыенты:
- баклажаны і балгарскі перац - па 1 кг;
- фасолю - 2 шклянкі;
- памідоры - 1 кг;
- лук, моркву - 250 г;
- часнык - 1 галоўка;
- алей - 170 мл;
- воцат - 0,25 шклянкі;
- цукар - 0,5 шклянкі;
- соль - 1 ст. лыжка;
- востры перац, зеляніна.
падрыхтоўка
- Пераціраюць таматы, праварваюць з соллю, цукрам і алеем.
- Закладваюць баклажаны, перцы, фасолю, тушаць 30 хвілін.
- Кідаюць часнык, перац, зеляніна, уліваюць воцат, выграваюць сумесь 5 хвілін.
- Закочваюць лечо з баклажан і фасолі ў стэрыльную тару.
Баклажаны з грыбамі і фасоллю на зіму
Калі дадаць у кансерваваныя баклажаны з фасоллю трохі грыбоў, смак стравы зменьваецца да непазнавальнасці, набываючы асаблівы водар і дадатковую пажыўнасць. Прыярытэтным кампанентам без сумненняў з'яўляюцца лясныя насельнікі, якія трэба правільна апрацаваць і папярэдне адварыць.
інгрэдыенты:
- баклажаны і грыбы - па 0,5 кг;
- фасоль - 400 г;
- памідоры - 1 кг;
- лук - 0,5 кг;
- часнык - 1 галоўка;
- алей - 250 мл;
- воцат - 100 мл;
- цукар - 40 г;
- соль - 50 г;
- воцат - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць паасобку на алеі цыбулю, отваренные грыбы і баклажаны.
- Злучаюць кампаненты разам, дадаюць перетерты таматы, соль, цукар і звараную фасоль, тушаць 15 хвілін.
- Ўмешваецца часнык, воцат, раскладваюць масу па слоіках, якія стэрылізуюць 30 хвілін і закочваюць.