Грыбы чырвонагаловікі лічацца аднымі з лепшых прадстаўнікоў сярод сабе падобных, падыходных для рознага роду нарыхтовак. Іх цудоўныя смакавыя якасці ідэальна выяўляюць сябе пры марынавання на зіму са спецыямі і рознымі смакавымі дабаўкамі.
Давайце замаринуем грыбы чырвонагаловікі на зіму, а прапанаваныя ніжэй рэцэпты стануць выдатным дапаможнікам для пачаткоўцаў у гэтай справе.
Марынаваныя чырвонагаловікі на зіму ў банках - просты рэцэпт прыгатавання без стэрылізацыі
інгрэдыенты:
- чырвонагаловікі сьвежасабранага - 2,1 кг;
- вада вычышчаная - 920 мл;
- цукар-пясок - 50 г;
- соль ня ёдаваная буйная - 115 г;
- воцат (9%) - 135 мл;
- зубцы чесночные - 10 шт .;
- перац духмяны (гарошыны) - 8 шт .;
- лісце лаўровыя некрупные - 6-8 шт .;
- бутоны гваздзікі - 4 шт .;
- раслінны без паху алей - 185 мл.
падрыхтоўка
Сьвежасабранага чырвонагаловікі пераглядаем, адбіраючы толькі якасныя асобнікі без чарвяточыны або пашкоджанняў. Якія прайшлі адбор грыбочкі дбайным чынам прамываем, пасля чаго складаем іх у рондаль з падсоленай вадзіцай, якая толькі трохі пакрыла дно, і варым на працягу пятнаццаці хвілін. Далей зліваем чырвонагаловікі на друшляк і пакідаем для сцякання і астывання.
Не губляючы часу, прымаемся за прыгатаванне марынаду. Для гэтага неабходная колькасць вады, названае ў рэцэптуры, змешваем з соллю і цукровым пяском і маем на пліце для закіпання. Закладваем у ёмістасць таксама лісцікі лаўровыя, бутоны гваздзікі, гарошыны перцу, а таксама вычышчаныя і нашаткаваныя пласцінамі чесночные зубцы.
Выкладваем да рэзкай вадкасці отваренные да напалову грыбочкі, даем ім паўторна закіпець і варым пры ледзь прыкметных прыкметах кіпення на працягу дваццаці хвілін. Засталося толькі раскласці прадукт па сухім і стэрыльным шкляным банкам і заліць вадкім марынадам з рондаля, дадаўшы перад гэтым у яго воцат.
Пасля укупоривания сасудаў стэрыльнымі вечкамі, перагортваем іх дном дагары і ставім пад «футра» да поўнага астывання.
Як правільна марынаваць грыбы чырвонагаловікі ў банках на зіму?
інгрэдыенты:
- чырвонагаловікі сьвежасабранага - 2,1 кг;
- соль ня ёдаваная буйная - 55 г на літр вады;
Для марынаду:
- вада вычышчаная - 1 л;
- соль ня ёдаваная буйная - 30 г;
- воцат (9%) - 175 мл;
- перац духмяны і чорны (гарошыны) - 5 і 10 шт. адпаведна;
- лісце лаўровыя некрупные - 4-6 шт .;
- бутоны гваздзікі - 4 шт.
падрыхтоўка
Чырвонагаловікі перабіраем, пазбаўляючыся ад смецця і няякасных асобін, а якія прайшлі адбор асобнікі спешна спалоскваюць пад праточнай халоднай вадой. Зараз неабходна разрэзаць буйныя грыбочкі на некалькі частак, а дробныя пакінуць цалкам. У рондальчык наліваем літр вадзіцы і усыпаць пару сталовых лыжак без горкі солі буйной ня ёдаванай. Апускаем у закипевший расол падрыхтаваныя чырвонагаловікі, Праварваюць на працягу дваццаці хвілін і адразу ж зліваем на сіта сцякаць.
Пакуль варацца грыбочкі, рыхтуем адразу ж марынад. Наліваем у пасудзіну ваду, усыпаць соль, кідаем гарошыны духмянага і чорнага перчыка, а таксама закладваем лісцікі лаўровыя і цвічку ў бутонах. Пасля закіпання даем марынадаў праварыць хвілін пятнаццаць, пасля чаго даем яму цалкам астыць і дадаем воцат 9%.
Запаўняем паўлітровымі банкі грыбочкі, заліваем іх марынадам, прыкрываем посуд вечкамі і маем у пасудзіне з вадой, каб яна даходзіла банкам па плечыкі. Пасля пятнадцатиминутной стэрылізацыі зашпунтоўваюць вечка, даем нарыхтоўцы астыць і адпраўляем у кладоўку на захоўванне.
Пры жаданні ў кожную слоічак разам з грыбочкі можна дадаць патроху нарэзанага часнаку, што надасць закускі пікантнасці.