Рыхтаваць слабасалёнай сёмгу ў хатніх умовах элементарна проста, а галоўнае, даволі хутка. Звычайна, увесь працэс падрыхтоўкі не займае больш за суткі, а багаты асартымент розных натуральных араматычных і смакавых дабавак дазваляе кожны раз атрымліваць новы смачны вынік. Пра тое, як зрабіць слабасалёнай сёмгу чытайце далей.
Рэцэпт засолкі слабасалёнай сёмгі з джынам
Калі вы хочаце зрабіць слабасалёнай сёмгу скарбніцай шматграннага густу - пусціце ў ход гэты рэцэпт. Трохі спецый і добры духмяны джын зробяць сваю справу. Зрэшты, даданне апошняга не абавязкова.
інгрэдыенты:
- соль - 75 г;
- цукар - 75 г;
- цытрынавая цэдра - 1 ч. лыжка;
- чорны перац гарошкам - 1/2 ч. лыжкі;
- ружовы перац гарошкам - 1 ч. лыжка;
- насенне каляндры - 6 г;
- насенне куміна - 3 г;
- ягады ядлоўца - 3 г;
- джын - 80 мл;
- філе сёмгі - 420 г.
падрыхтоўка
Злучаем цукар з соллю, перцам, сушеным ядлоўцам, спецыямі і заліваем усё джынам. Палову духмянага салянага мікса размяркоўваем па дне шкляной або керамічнага посуду, а другую палову выкладваем на мякаць філе сёмгі. Ўкладваем рыбнае філе скурай на саляную падушку і пакрываем харчовай плёнкай. Па-над кладзем дошку ці талерку, ставім на гэта прэс і пакідаем на 12-й гадзіне ў халадзільніку, перыядычна правяраючы і зліваючы лішкі вадкасці.
Праз час выдаляем з сёмгі ўсе, што засталіся крышталі солі, цукру, ягады і вострыя прыправы, змакае рыбу сурвэткай і наразаем тонкімі лустачкамі.
Просты рэцэпт прыгатавання слабасалёнай сёмгі
Атрымаць свежы і чысты рыбны смак таксама можна, для гэтага, мінімізуе колькасць спецый і дадайце толькі базавыя соль з цукрам. Кроп застаецца на ваша меркаванне.
інгрэдыенты:
- соль - 450 г;
- цукар - 20 г;
- вада - 25 мл;
- пучок укопа;
- філе сёмгі - 1,5 кг.
падрыхтоўка
Перад тым, як зрабіць слабасалёнай сёмгу дома, рыбу неабходна ачысціць ад костак - гэты прыём дапаможа нам пазбавіцца ад клопатаў ў будучыні.
У чару блендера насыпаем цукар з соллю, дадаем крыху вады і кладзем зеляніна кропу. Ўзбіваем сумесь да аднастайнасці. Палову сумесі з солі і цукру раскладваем на лісце харчовай плёнкі, які ўкладваецца філе сёмгі скурай уніз і размяркоўваем астатнюю соль. Абгортваюцца рыбу плёнкай зверху, кладзём на страву, у якое будзе збірацца вільгаць, і ставім пад прэс. Праз суткі ў халадзільніку рыба будзе гатова, застанецца толькі зняць лішкі солевых крышталяў і можна падаваць да стала.
Падрыхтоўка гравлакса з слабасалёнай сёмгі
У паўночных народаў ўсе стравы з салёнай рыбы з рэзкімі затаўкамі і травой насілі назву гравлакс, але адным з найбольш характэрных стаў спосаб просолки рыбы з даданнем буракоў. У выніку, рыба атрымлівае не толькі салёны густ, разам з водарам вострых прыпраў і алкаголю, але і слодыч буракоў разам з яе характэрным Рубінавым адценнем.
Раней скандынавы рыхтавалі гравлакс ў ямах, але ў сучасным свеце прыгатаваць такую слабасалёнай сёмгу можна хатніх умовах.
інгрэдыенты:
- сёмга - 320 г;
- адварная буракі - 500 г;
- пучок кропу;
- цытрына - 2 шт .;
- гарэлка - 25 мл;
- цукар - 10 г;
- соль - 40 г;
- цёрты хрэн - 5 г.
падрыхтоўка
Змешваем соль з цукрам і шаруе паловай сумесі рыбіну скуру. Кладзём рыбу на падушку з палавіны нарэзанага кропу і цэдры аднаго цытрыны, размясціўшы ўсё на лісце харчовай плёнкі. Па-над рыбнай мякаці размяркоўваем астатнюю соль з цукрам. Змешваем нацёртую буракі з гарэлкай, хрэнам і пакінутай зелянінай, пасля чаго выкладваем сумесь па-над рыбы. Накрываем сёмгу плёнкай, ставім пад прэс і пакідаем у халадзільніку на 5-8 гадзін (можна і на суткі, калі ёсць час). Перад падачай буракі і рэшткі солі счышчаюць.