Тута або шаўкоўніца з'яўляецца плёнам тутавага дрэва, па будынку нагадвае ягаду маліны і якая валодае цэлым шэрагам карысных уласцівасцяў.
Вядома каля пятнаццаці гатункаў шаўкоўніцы, але для нарыхтовак, як правіла, выкарыстоўваецца толькі тры выгляду:
- Вішнёва-чырвоная, амаль чорная, з кісла салодкім густам.
- Крупноплодная цёмная, дзе ягада дасягае ў даўжыню 45 см, з шчыльнай мякаццю і грубымі насеннем белага колеру.
- Белая, з пяшчотнай і сакавітай структурай. З яе вараць узвары , адціскаюць сок, рыхтуюць цэлымі ягадамі у цукровым сіропе, але часцей за ўсё выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі варэння. Для яго бяруць ці недаспелыя плады, якія валодаюць моцным і прыемным водарам, пры гэтым на смак вельмі салодкія, нават трохі прыкрыя.
Асабліва маляўнічае, смачнае і духмянае варэнне атрымліваецца з сумесі ягад розных гатункаў.
Як правільна зварыць варэнне з шаўкоўніцы, мы раскажам ніжэй у нашых рэцэптах.
Варэнне з белай шаўкоўніцы з ліпавым колерам
інгрэдыенты:
- свежая белая шаўкоўніца - 1 кг;
- цукровы пясок - 0,5 кг;
- ліпавы колер - 2 жмені;
- цытрынавы сок - 2-3 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Ягады белай шаўкоўніцы прамываем і прасушваюць, які ўкладваецца ў эмаляваны ёмістасць, засыпаем цукровым пяском і пакідаем на два-тры гадзіны. За гэты час павінен вылучыцца ў дастатковай колькасці сок. Ставім посуд з шаўкоўніцы і цукрам на пліту і падаграваем на моцным агні да кіпення. Затым памяншае агонь да слабога і кіпяцім, памешваючы, да празрыстасці ягад прыкладна трыццаць хвілін. Цяпер кідаем ліпавы колер, свежеотжатый цытрынавы сок, Праварваюць дзве хвіліны і выключаем пліту. Тут жа разліваем варэнне па загадзя простерілізованы банкам і закочваем вечкамі. Ставім варэнне дном уверх, ахінаюць цёплай коўдрай і пакідаем у спакоі да поўнага астывання.
Варэнне з чорнай шаўкоўніцы
інгрэдыенты:
- свежая чорная шаўкоўніца - 1 кг;
- цукровы пясок - 0,7-0,8 кг;
- кіслата цытрынавая - 2-3 г.
падрыхтоўка
Ягады чорнай шаўкоўніцы прамываем, даем вадзе сцячы, складаем ў эмаляваны посуд, перасыпаць цукровым пяском, і пакідаем на некалькі гадзін для вылучэння соку. Затым адпраўляем на пліту, даводзім да кіпення, памяншае агонь да мінімуму і варым прыкладна трыццаць-сорак хвілін, перыядычна змешваючы. У канцы варэння кідаем цытрынавую кіслату. Гатовае гарачае варэнне разліваюць па загадзя прыгатаваным стэрыльным слоічак, закочваем вечкамі, папярэдне кіпячонай, перагортваем ўверх дном і даем астыць, ахінуўшы цёплым пледам або коўдрай.
Ну вось, цяпер вы ведаеце, як правільна варыць варэнне з шаўкоўніцы. Яе густ таксама выдатна спалучаецца з малінай, ажынай ці трускаўкай. Прыгатуйце камбінаванае варэнне і пераканайцеся ў гэтым самі.
Варэнне з маліны і шаўкоўніцы - рэцэпт у мультиварке
інгрэдыенты:
- свежыя ягады шаўкоўніцы - 0,6 кг;
- свежая маліна - 0,7 кг;
- цукровы пясок - 0,9 кг;
- кіслата цытрынавая - 3 г.
падрыхтоўка
Ягады шаўкоўніцы і маліны, прамываем, даем вадзе сцячы, які ўкладваецца ў чару мультиварки, перасыпаючы цукрам, і рыхтуем у рэжыме «Тушэнне» адну гадзіну. У працэсе падрыхтоўкі два-тры разы адкрываем крышку мультиварки і змешваем. У канцы кідаем цытрынавую кіслату. Тут жа разліваем гарачае варэнне па загадзя прыгатаваным стэрыльным слоічак і закочваем вечкамі. Ставім банкі дном уверх, ахінаюць цёплай коўдрай і даем астыць.
Пры падрыхтоўцы варэння па любым з рэцэптаў колькасць цукровага пяску можна вар'іраваць у залежнасці ад прысмакі ягад і жаданага густу гатовага прысмакі.