Прапануем вам заняцца кансервацыяй цудоўнай запраўкі са бураком для таго баршчу, ад якога ўсе дамачадцы будуць у захапленні.
Кансерваваная запраўка для баршчу з варанай буракоў
інгрэдыенты:
- буракі - 4,5 кг;
- рэпчаты лук - 2,2 кг;
- моркву - 600 г;
- часнык - 6 зубкоў;
- алей сланечнікавы - 450 мл;
- вада - 400 мл;
- таматная паста - 2 ст. лыжкі;
- цукровы пясок - 300 г;
- дробная соль - 2,5 арт. лыжкі;
- сталовы воцат - 280 мл.
падрыхтоўка
Добрую, буйную, салодкіх гатункаў буракі да поўнай гатоўнасці адварваем на канфорцы уключанай пліты. Далей даем ёй астыць, пасля чаго чысцім і здрабняе на самую буйную тарку. Вычышчаную (сырую) моркву следам праціраем праз гэтую ж тарку. Калі лук у вас буйнога памеру, то наразаем яго на чвэрць кольцы, а калі паменш, то паўколамі. Усе гэтыя гародніна абцяжарваем ў вялікую, шырокую рондаль, затым дадаем да іх дробнага памолу соль, цукровы пясок і сланечнікавы (рафінаваны) алей.
У вадзе раствараць патрэбную колькасць таматавай пасты і ўліваем усё ў ёмістасць з будучай Баршчова запраўкай. Інгрэдыенты вельмі старанна змешваем і адпраўляем усё на уключаную пліту. Праварваюць запраўку на працягу 13-15 хвілін, а пасля ўводзім у яе здробнены праз дробнае сіта мясасечкі часнык і сталовы воцат. Змешваем і пад зачыненым вечкам, на мінімальным агні Праварваюць яшчэ 7-8 хвілін.
Па апараныя парай банкам размяркоўваем ўжо гатовую запраўку і закаркаваць вечкамі добранька ахінаюць іх ватовай коўдрай.
Салата-запраўка для баршчу з буракоў на зіму
інгрэдыенты:
- буракі - 1,4 кг;
- белакачанная капуста - 1,7 кг;
- чырвоны балгарскі перац - 1 кг;
- моркву - 800 г;
- таматы - 1,2 кг;
- рэпчаты лук - 700 г;
- цукар, соль - па 2 арт. лыжкі;
- сланечнікавы алей - 220 мл;
- ліст лаўра - 3 шт .;
- воцат - 180 мл.
падрыхтоўка
Вычышчаную буракі, балгарскую (чырвоны) перац, белакачанную капусту і добрую, сакавітую моркву рэжам і шинкуем тонкай, длинненькой соломкой. А вось таматы з рэпчатым лукам здрабняем даволі буйнымі кубікамі.
У рондалі з тоўстым дном выграваецца патрэбную колькасць сланечнікавага алею, а пасля выкладваем у яго кубікі лука разам з морквай і да мяккасці агародніны смажым іх. Далей ўводзім балгарскі перчык, а яшчэ праз 4 хвіліны дадаем таматы. Праз каля 8 хвілін выкладваем у ёмістасць з ужо абсмаленымі гароднінай нашаткаваную капусту і вядома ж буракі. Прысыпаем ўсе соллю з цукровым пяском і не менш за 20 хвілін тушым салата-запраўку на самым мінімальным агні. За 5 хвілін, як адстаўляць запраўку ўліваем ў яе добрай якасці сталовы воцат.
Размяркоўваем ўсё яшчэ гарачым па прапражаным у духавай шафе банкам, зашпунтоўваюць іх вечкамі і абавязкова ўсё ахінаюць.
Зімовая запраўка для баршчу з фасоллю і бураком
інгрэдыенты:
- чырвоная фасолю - 2,5 ст .;
- буракі - 1,8 кг;
- рэпчаты лук - 1,8 кг;
- таматы - 1,8 кг;
- моркву - 1,8 кг;
- пітная вада - 400 мл;
- сланечнікавы алей - 350 мл;
- кухонная соль - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 0,5 ст .;
- воцат (9%) - 130 мл.
падрыхтоўка
Некрупные таматы наразаем дзелькамі, рэпчаты лук здрабняем на тонкія паўкола, а моркву разам са бураком праціраем праз сярэднюю тарку. У глыбокі сатэйнік ўліваем алей і трохі яго прагрэў выкладваем сюды паўкола лука з цёртай морквай. Праз 3-4 хвіліны ўводзім сакавітую буракі і смажым гародніна на працягу 12 хвілін. Адварваем (да напалову) чырвоную фасолю, а пасля ўводзім яе ў сатэйнік з гароднінай. Па-над ёй размяшчаем таматы, даліваюць трохі пітной вады, прысыпаем кухоннай соллю з дробным цукровым пяском і, змяшаўшы масу да аднастайнасці, тушым ўсю гэтую смачніну не менш за паўгадзіны. Пасля ўліваем ва ўжо гатовую запраўку воцат і даем ёй пакіпець літаральна 5-6 хвілін.
Размяркоўваем змесціва сатэйнік па падрыхтаваных належным чынам банкам, закочваем іх да поўнага ўпора і ахінаюць.