Вядома, не атрымаецца ёсць айву як яблыкі і грушы - плод досыць цвёрды з звязальным густам, таму яе дадаюць у тушанае або запечанае мяса, плоў або рагу. Але самае смачнае страва - бясспрэчна, варэнне з айвы дзелькамі.
просты рэцэпт
Каб зварыць смачнае варэнне з айвы дзелькамі, выкарыстоўваем рэцэпт ня асабліва адрозны ад іншых варыянтаў варэння.
інгрэдыенты:
- саспелая буйная айва - 5 кг;
- цукровы белы айчынны пясок - 5 кг;
- вада бутэляваная або фільтраваныя - 2 л;
- цытрына - 4 шт.
падрыхтоўка
- Паколькі густ айвы досыць спецыфічная (ён звязальнага-кіслявы), спатрэбіцца даволі шмат цукру. Аднак і прыкра салодкі дэсерт нам не патрэбен, таму варым варэнне з айвы дзелькамі з лімонам.
- Адзін цытрына выкарыстоўваем, каб подкислить ваду, і пачнем апрацоўваць айву. Маім плён старанна, выкарыстоўваючы шчотачку для садавіны ці новую губку.
- Даем сцячы вадзе, рэжам кожны плод на 4 часткі, выразаны асяродак з насеннем і перагародкамі, наразаем чвэртачкі дзелькамі папярок і адразу адпраўляем іх у міску з вадой.
- Калі ўся айва пачышчаны і парэзаная, варым сіроп. У кіпячую ваду усыпаць цукар і мяшаем да поўнага яго растварэння.
- У густы сіроп апускаем дзелькі айвы і, змешваючы, варым пасля закіпання не менш за паўгадзіны.
- Даем варэнне астыць і працягваем працэс. Каб варэнне з айвы дзелькамі атрымалася празрыстае, варым на самым малым агні, здымаючы плеўку, як толькі яна пачынае з'яўляцца. Другі этап варэння - чвэрць гадзіны.
- Яшчэ раз астуджаюць варэнне, пасля чаго зноў Праварваюць - гэтым разам дадаем дробна нарэзаныя лімоны, не забываючы, што костачкі трэба выдаляць.
- Праз чвэрць гадзіны варэнне можна закочваць, расклаўшы ў стэрыльныя слоічкі. Стэрылізаваць нашы нарыхтоўкі ні да чаго - усё і так стэрыльна.
Калі айва дробная
У многіх на дачы расце акрамя звычайнай айвы яшчэ і дробная японская айва. Яна паспявае раней, з яе таксама можна зварыць варэнне. Раскажам, як варыць варэнне з японскай айвы дзелькамі.
інгрэдыенты:
- айва саспелая - 4 кг;
- цукар айчынны белы вычышчаны - 5 кг;
- цытрына - 1 шт .;
- карыца - 1 палачка.
падрыхтоўка
Варэнне з японскай айвы дзелькамі варыцца амаль таксама, як са звычайнай. Аднак, як і ў любой дзеі, тут ёсць свае тонкасці.
Першае - японская айва нашмат кіслей звычайнай, так што тут і цукру трэба больш, і лімоны класці не варта.
Другое - каб адцяніць густ японскай айвы варта дадаць палачку карыцы. А вось молатую карыцу ня дадавайце ні ў якім разе.
- Такім чынам, маім айву, выкарыстоўваючы шчотачку, у цёплай вадзе, абсушваюць.
- Кожны плод рэжам на 4 часткі, выразаны насенныя долі і кожную чвэртачку дзелім яшчэ напалову ўздоўж.
- Пакуль апрацоўваем плён, падрыхтаваныя дзелькі трымаем у кіслай вадзе з сокам цытрыны.
- Калі ўся айва пачышчаны, сцэджваць ваду і засынаем дзелькі цукрам. Яны павінны пусціць сок, так што прыйдзецца пачакаць некалькі гадзін. Прыкладна 5-6 гадзін праз можна прыступаць да варэння варэння.
- Выграваюцца ўсе разам на павольным агні да тых часоў, пакуль у сіропе не растворыцца ўвесь цукар, а лустачкі айвы не будуць пакрытыя гэтым сіропам раўнамерна.
- Здымаем плеўку па меры яе з'яўлення і змешваем сочыва. Калі сумесь закіпіць, Засякаем чвэрць гадзіны.
- Цяпер варэнне павінна астыць. Накрываем яго марляй, каб у яго не трапляў смецце, і ня зляталіся мошкі. Можна накрыць і вечкам, але тады варэнне будзе астываць вельмі доўга.
- Остывшее варэнне Праварваюць яшчэ 10 хвілін пасля закіпання, кладзём палачку карыцы і варым яшчэ столькі ж.
- Вымаем карыцу, варэнне раскладваем у стэрылізаваныя слоічкі і закочваем. Калі яны астынуць, пераносім варэнне ў склеп або каморку.
- Каб па гэтым жа рэцэпце прыгатаваць варэнне з айвы дзелькамі з арэхамі, грэцкія арэхі, вычышчаныя ад шкарлупіны і прогретые на працягу чвэрці гадзіны ў духавай шафе, усыпаць адразу пасля пачатку першага кіпення варэння. Атрымаецца смачна таксама з палоўкамі ляснога арэха.