Сёй-той можа скептычна ўсміхнуцца - маўляў, што такога асаблівага ў Кальмары? Але, морапрадукты, на самай справе, найсмачны дэлікатэс, і многія кухні Міжземнамор'я могуць пахваліцца сваімі рэцэптамі прыгатавання смажаных кальмаров. Іх падавалі яшчэ ў Старажытнай Грэцыі, называючы «крылатай рыбай». Сёння кальмаров тушаць, смажаць, кансервуюць і паспяхова падаюць у лепшых рэстаранах. Зацікавіліся? Зараз самы час задацца пытаннем, як прыгатаваць смажаныя кальмары? Мы вам падкажам парачку сакрэтаў, каб мяса атрымалася далікатным і сакавітым.
Для таго каб правільна прыгатаваць кальмараў, варта выконваць ўсяго некалькі правіл:
- Калі морапрадукты набытыя ў замарожаным выглядзе, то размарожваць іх трэба абавязкова на паветры, альбо ў халоднай падсоленай вадзе.
- Перад гарачай або варэннем неабходна адбіць тушкі, каб паляндвіцу не сцягнулі.
- Тэрмічная апрацоўка кальмаров займае ўсяго некалькі хвілін, толькі ў гэтым выпадку морапрадукты захоўваюць свае смакавыя і пажыўныя ўласцівасці.
Кальмары, смажаныя з часныком
інгрэдыенты:
- кальмары (замарожаныя) - 1,5 кг;
- лук - 2 шт .;
- часнык - 3-4 зубчыка;
- соль - 1 ч. лыжка;
- алей - 4 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Перш, чым рыхтаваць смажаныя кальмары, неабходна, як было сказана вышэй, іх размарозіць. Затым, варта зліць ваду і ачысціць філе ад плёнкі. Чысцім і рэжам паўколамі лук, абсмажваем у раслінным алеі каля 10 хвілін. За пару хвілін да гатоўнасці дадаем парэзаны часнык. Затым, у патэльню выкладваем парэзаныя кольцамі кальмары, солім, змешваем інгрэдыенты і смажым на моцным агні прыблізна 2 хвіліны. Пасля гэтага здымаем з пліты, накрываем вечкам і даем выдужацца.
Можаце ў рэцэпт дадаць грыбы: кальмары смажаныя з грыбамі - выдатная закуска. Грыбы неабходна будзе абсмажыць на патэльні і змяшаць з кальмарамі.
Кальмары, смажаныя з гароднінай
Прыгатаваныя з гароднінай, смажаныя кальмары - страва лёгкае і дыетычнае. Давайце паспрабуем яго зрабіць.
інгрэдыенты:
- кальмары - 0,5 кг;
- памідоры - 2 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- шынок - 2 шт .;
- перац салодкі - 1 шт .;
- лук - 1 шт .;
- базілік - 1 пучок;
- белае віно (салодкае) - 0,5 шклянкі;
- соль, перац - па гусце;
- алей - па гусце.
падрыхтоўка
Лук наразаем паўколамі, і прожариваем некалькі хвілін на аліўкавым алеі. Дадаем на патэльню нарэзаныя перац і кабачок, працягваем рыхтаваць яшчэ 3-4 хвіліны. Затым, выкладваем нарэзаныя памідоры, вычышчаныя ад лупіны, солім і дадаем кальмары, папярэдне ачышчаныя ад плёнкі і парэзаныя саломкай або колцамі. Наліваем белае салодкае віно, пасыпаем спецыямі, і практычна перад заканчэннем падрыхтоўкі кладзём нарэзаны часнык і базілік. Здымаем з агню, даем настаяцца хвілін 10 і можам падаваць на стол.
Кальмары, смажаныя з бульбай
інгрэдыенты:
- бульба - 5 шт .;
- кальмары - 1 кг;
- таматная паста - 2 ст. лыжкі;
- алей - 1 шклянка;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- малако - 2 шклянкі;
- лук - 2 шт .;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Чысцім кальмаров ад плёнкі і наразаем палоскамі, затым панируем у пакуце і абсмажваем у раслінным алеі. Такім жа чынам, на асобнай патэльні, падрыхтоўваюць паніраваць у пакуце дробна нарэзаны лук. Дадаем сюды ж таматавую пасту, разведзеную малаком (або вадой), даводзім да кіпення і атрыманых соусам заліваем кальмары. Солім, дадаем спецыі і тушым яшчэ хвілін 20. Бульба чысцім і наразаем саломкай, смажым на патэльні, у канцы прыгатавання дадаем да яго кальмары з падліўкай. Страва гатова.