Цяляціна - выдатнае мяса, значна больш карыснае для харчавання, чым ялавічына. Асабліва цяляціна падыходзіць для дыетычнага і дзіцячага харчавання. Цяляціна лічыцца прадуктам далікатэсных дзякуючы мінімальнаму зместу тлушчу і далікатны густ.
Раскажам, як можна смачна прыгатаваць цяляціну .
Калі ўжо вырашылі рыхтаваць з цяляціны, выбірайце свежае або астуджанае незамороженных мяса, абавязкова праверанае ветэрынарнай службай.
Цяляціна, запечаная ў фальзе ў духоўцы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- цяляціна суцэльным кавалкам даўгаватай формы - каля 1 кг;
- сумесь молатых спецый (напрыклад, хмель-сунелі);
- гарчыца руская гатовая (без сумніўных дабавак) - 2 ст. лыжкі;
- алей аліўкавы;
- часнык - 5-8 зубчыкаў;
- зеляніна.
падрыхтоўка
Кавалак цяляціны шпигуем кавалачкамі часныку з дапамогай вострага нажа з вузкім лязом. Змешваем гарчыцу з аліўкавым алеем (прыкладна напалову таго і іншага), дадаем сумесь спецый і трохі солі. Абмазваюць сумессю мяса з усіх бакоў. Змазваем маслам або вадой кавалак фальгі адпаведнага памеру. Рэдка раскладваем па фальзе галінкі зеляніны. Зверху кладзём падрыхтаваны кавалак цяляціны і запакоўвалі. Паўтараем ўпакоўку з фальгі другі раз - для надзейнасці. Запякаць цяляціну ў разагрэтым загадзя духавай шафе на працягу 60 хвілін, аптымальная тэмпература - каля 200 ° С. Запечаную цяляціну астуджаюць ў фальзе на працягу 20 хвілін, пасля чаго разгортваем фальгу і наразаем мяса лустамі. Падаем з зялёным цыбулькай і іншай свежай зелянінай, свежымі агуркамі, памідорамі, салодкім перцам. З гарніру лепш за ўсё зялёны малады гарошак або спаржавая фасоля, можна таксама падаць цяляціну з адварной бульбай або полента. Добра да запечанай цяляціне падаць якой-небудзь асобна прыгатаваны далікатны соус. Можна да цяляціне падаць келіх чырвонага ці ружовага сталовага віна.
Смажаныя фламбированные медальёны з цяляціны - рэцэпт
Вядома, смажыць - не карысна спосаб тэрмічнай апрацоўкі, аднак, паколькі мяса маладое, будзем толькі абсмажваць, прычым вельмі хутка.
інгрэдыенты:
- выразка цялячая - 600 г;
- алей аліўкавы;
- каньяк або вінаграднае брэндзі - 60 мл;
- спецыі молатыя (перац чорны, мушкатовы арэх, каляндра);
- соль;
- зеляніна.
падрыхтоўка
Наразаем мяса медальёнамі, злёгку адбіваем іх і ледзь прысыпаем сумессю спецый і солі. Добра распаляюцца чыгунную патэльню без пакрыццяў, наліваем алею і абсмажваем медальёны з абодвух бакоў да залаціста-карычняватага адцення (не больш за 3 хвілін з кожнага з бакоў). Працягваючы трымаць патэльню на агні, абліваць медальёны каньяком і падпальваюць. Такім чынам, фламбируем мяса, пакуль полымя не стане слабець, пасля чаго накрываем патэльню вечкам.
Падаем медальёны з падліўкай, у склад якога ўваходзіць бальзамічны воцат, віно і часнык. Добра таксама падаць аліўкі, каперсы, спаржу.
Гуляш з цяляціны - рэцэпт
інгрэдыенты:
- цяляціна - каля 500 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- тамат-паста - 2 ст. лыжкі;
- перац пякучы чырвоны;
- папрыка салодкая молатая;
- смалец свіны перетопленный;
- часнык;
- зеляніна.
падрыхтоўка
Рыхтуем у таўстасценным сатэйнік. Наразаем мяса дробнымі кавалачкамі і злёгку абсмажваем яго з лукам, нарэзаным дробна. Даліваюць вады так, каб ледзь пакрывала мяса, і тушым на малым агні з даданнем пякучага чырвонага перцу, папрыка і, магчыма, іншых спецый. Мяса будзе рыхтавацца прыкладна на працягу 30-40 хвілін. Бліжэй да канца прыгатавання завадатараў гуляш тамат-пастай (можаце дадаць столькі ж пшанічнай мукі або крухмалу для гушчыні верашчаку). Перад падачай абавязкова прыправы гуляш часнаком і присыплем сечанай зелянінай. Падаць гуляш можна з бульбай, фасоляй, гароднінай. Дарэчы, і рыхтаваць можна адразу з бульбай, закладвайце бульбу з улікам таго, што рыхтуецца ён на працягу 20 хвілін.