Салата Цэзар даўно заваяваў сусветную папулярнасць. Яго аддаюць перавагу людзі ва ўсіх краінах свету і ў якасці штодзённага стравы, і як страва для святочнага стала. Лёгкасць і пікантнасць салаты Цэзар робіць яго любімым салатай сярод прадстаўніц прыгожага полу. Многія гаспадыні імкнуцца авалодаць мастацтвам падрыхтоўкі салаты Цэзар ў хатніх умовах. У сувязі з гэтым узнікла шмат варыяцый гэтай стравы. На сённяшні дзень гэты салата рыхтуюць з мясам, з морапрадуктамі, курыцай і іншымі інгрэдыентамі, якіх у памоўцы няма ў класічным рэцэпце. Акрамя асноўных складнікаў салаты, многія кулінары эксперыментуюць і над соусам для салаты Цэзар. Класічны рэцэпт падліўкі Цэзар досыць складзены ў падрыхтоўцы, у сувязі з чым з'явілася маса варыянтаў гэтага падліўкі, якія нярэдка толькі аддалена нагадваюць яго густ.
Як прыгатаваць класічны соус Цэзар?
Важную ролю ў гусце сапраўднага падліўкі Цэзар гуляе Вустэрскага соус. Гэта вельмі рэдкі інгрэдыент, які досыць праблематычна набыць нават у сучасных супермаркетах. З-за гэтага Вустэрскага соус у большасці выпадкаў замяняюць гарчыцай.
Для таго каб прыгатаваць соус Цэзар ў хатніх умовах, неабходна спачатку зрабіць Вустэрскага соус. Ніжэй прадстаўлены рэцэпт, як рыхтаваць гэтую запраўку.
Вустэрскага соус для падліўкі Цэзар
інгрэдыенты:
- 1 цыбуліна;
- 2 зубчыка часныку;
- 1 сярэдні корань імбіра;
- 3 сталовыя лыжкі сухой гарчыцы;
- па 1 чайнай лыжцы бутонаў гваздзікі;
- молатага кардамона і чорнага перцу гарошкам;
- па 1/2 чайнай лыжкі кары і чырвонага перцу;
- 2 гл палачкі карыцы;
- 2 шклянкі воцату, па паўшклянкі цукру, вады і соевага соўсу;
- 50 грамаў мякаці тамарында;
- 3 сталовыя лыжкі солі;
- 2 анчоўса.
падрыхтоўка
- Лук, часнык і імбір варта нарэзаць на маленькія кавалачкі.
- У шчыльную марлевую тканіна варта загарнуць лук, часнык, гарчыцу, перац, імбір, карыцу, кардамон і цвічку. Тканіна варта завязаць такім чынам, каб атрымаўся мяшочак.
- У вялікі рондаль варта уліць воцат, соевая падліўка, дадаць мякаць тамарында і цукар, і пакласці на дно мяшочак са спецыямі.
- Рондаль паставіць на невялікі агонь, давесці да кіпення і кіпяціць 45 хвілін.
- Дробна нарэзаныя анчоўсы, кары і соль трэба заліць вадой, добра змяшаць і выліць у рондаль, пасля чаго зняць яе з агню.
- Усе змесціва рондаля варта пераліць у шкляную ёмістасць і паставіць у халоднае месца на 2 тыдні.
- Праз 2 тыдні мяшочак можна выкінуць, а атрыманы соус разліць па бутэльках. Захоўваць Вустэрскага соус для салаты Цэзар варта ў халадзільніку, а перад тым, як ужываць - добра боўтаць.
Як зрабіць соус Цэзар ў хатніх умовах?
У склад класічнага падліўкі Цэзар ўваходзяць наступныя інгрэдыенты:
- 1 яйка;
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею;
- сок 1 цытрыны;
- 1/2 чайнай лыжкі Вустэрскага падліўкі.
падрыхтоўка
Сырое яйка варта апусціць у кіпячую ваду на 1 хвіліну, пасля чаго адразу ж разбіць ў міску. Да яйку варта дадаць цытрынавы сок, аліўкавы алей і добра змяшаць. У завяршэнні трэба дадаць Вустэрскага соус, яшчэ раз змяшаць і запраўляць салата.
З-за складанасці і працягласці падрыхтоўкі падліўкі Цэзар, шматлікія вытворцы прапануюць розныя запраўкі для салаты з аналагічнай назвай. На сённяшні дзень у кожным супермаркеце можна набыць соус Цэзар з анчоўсамі, сырны соус Цэзар і нават грыбны варыянт. Усе яны, безумоўна, смачныя. Але тыя людзі, якія спрабавалі салату з гэтым соусам Цэзар, змогуць маментальна вызначыць падробку.