Разнастайныя стравы з ялавічыны могуць упісацца ў ўрачыстае ці нават Фуршетные меню, а могуць напоўніць сямейны абед сытнай і карыснай ежай. Ведаючы вызначаныя тонкасці працы з гэтым відам мяса можна тварыць цудоўныя пачастункі для любога выпадку.
Што прыгатаваць з ялавічыны?
Рэцэпты з ялавічыны ня даставяць клопатаў гаспадыням, калі прытрымлівацца базавым правілах працы з гэтым мясам. Яшчэ важна купіць свежы прадукт, так любыя стравы з ялавічыны выйдуць на славу, нават у пачаткоўцаў кулінараў.
- Пры куплі мяса, звярніце ўвагу на колер, ён павінен быць чырвоным, а тлушч белым.
- Пры націску на кавалак пальцам, ўвагнутасць павінна адразу знікнуць, калі гэтага не адбылося - ялавічына ня свежая.
- Вядома, што стравы з ялавічыны рыхтуюцца даўжэй: томяцца, варацца, запякаюцца. Для размякчэння валокнаў мяса марынуюць або трохі адбіваюць малаточкам.
Гуляш па-вугорску з ялавічыны - рэцэпт
Сапраўдны і смачны гуляш з ялавічыны - гэта мяккія, далікатныя кавалачкі мяса ў густой таматавай падліўкай. На Радзіме яго падаюць адной вялікай порцыяй, як асобнае страва. Пачастунак неверагодна сытна, наварыстыя, дапоўненае вялікай колькасцю гародніны і асноўны прыправай - папрыкай. Стамляецца страву доўга, таму лепш рыхтаваць яго ў духоўцы.
інгрэдыенты:
- выразка ялавічная - 500 г;
- соус таматавы - 100 г;
- вада - 200 мл;
- папрыка - ½ ч. л .;
- часнык - 2 зубка;
- лук і морква - па 2 шт .;
- алей для смажання.
падрыхтоўка
- Мяса парэжце ня буйна, абсмажце некалькі хвілін на моцным агні.
- Перакладзеце ў жароўню, пасоліце.
- Абсмажце лук і морква, дадайце таматавую падліўку, пюрированный часнык, папрыка.
- Перасыпце таматавую поджарку да мяса, уліце ваду.
- Падрыхтоўку стравы з ялавічыны ў духоўцы працягнецца паўтары гадзіны.
Бастурму з ялавічыны - рэцэпт
Бастурму з ялавічыны, па сутнасці, вяленае мяса, але з галоўнай асаблівасцю - спецыямі. Іх павінна быць шмат. Папрыка, сушеный чылі, часнык і пажитник - гэта не поўны спіс рэзкіх затавак, якія і ствараюць той самы непаўторны густ далікатэсу. Працэс прасушкі ня хуткі, але час выдаткаванае на чаканне, акупіцца вар'яцка смачнай закускай.
інгрэдыенты:
- выразка ялавічная - 500 г;
- пажитник - 25 г;
- молатыя шматкі чылі, каляндра, папрыка, кмен - па 1 ст.л .;
- соль.
падрыхтоўка
- Зрабіце тузлук: у вадзе растворыце столькі солі, каб яйка узнялося на паверхню.
- Апусціце ў салёную вадкасць мяса і пастаўце ў халадзільнік на 5 дзён.
- Па заканчэнні часу мяса трэба прамыць, перакладзеце яго ў чыстую ваду на 5 гадзін, перыядычна змяняючы на чыстую.
- Мяса абсушыце, загарніце на гадзіну ў тканкавы адрэз. Тканіна памяняйце на чыстую, і пакладзеце кавалак пад прэс на 4 дні. Кожны дзень мяняйце адрэз.
- Зрабіце ў мясе надрэз і падвесьце за яго кавалак, абгарнуўшы марляй.
- Змяшайце ўсе спецыі, заліце вадой, размяшайце, пакуль не атрымаецца каша. Пастаўце сумесь у халадзільнік на 12 гадзін.
- Нашмаруйце спецыямі ялавічыну і падвесьце бастурму яшчэ на 7 дзён.
Як прыгатаваць стейк з ялавічыны?
Стейк з ялавічыны на патэльні прыгатаваць не складана. Недаступных спецый ня трэба, галоўнае правільна выбраць кавалак мяса і сачыць за часам пражарку. Так калі вы хочаце атрымаць сакавітае страва трымаеце мяса па 1 хвіліне з кожнага боку, калі цалкам прапражаныя - 5 хвілін з кожнага боку. Саліць стейк перад гарачай не рэкамендуюць.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 2 стейка таўшчынёй 4 гл;
- соль, перац;
- алей.
падрыхтоўка
- Распаліце патэльню, уліце алей.
- Пячыце мяса 4 хвіліны з кожнага боку.
- Перакладзеце кавалкі на страву, запраўце соллю, перцам, накрыйце фальгой і пакіньце на 10 хвілін адпачыць.
Сечаныя катлеты з ялавічыны
Лепш за ўсё рыхтаваць сечаныя катлеты з ялавічыны ў духоўцы. Так яны добра пакутваў я і атрымаюцца значна мякчэй. Каб мяса парэзаць як мага драбней, перад гатаваннем подморозьте яго. Соевы соус, які прысутнічае ў рэцэпце, надасць гатоваму стравы не толькі адмысловага густу, але і ўзмоцніць водар мяса.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 500 г;
- чэрствы хлеб - 2 кавалачкі;
- малако - ½ арт .;
- лук - ½ шт .;
- соль, перац;
- алей;
- соевы соус - 1 ст.л.
падрыхтоўка
- Мяса пасячэце дробнымі кавалачкамі.
- Хлебны мякіш замочыце ў малацэ, адцісніце і кіньце да мяса.
- Лук дробна парэжце і адпраўце ў фарш. Пасоліце, паперчыце, змяшайце.
- Уліце соевы соус, пастаўце ў холад на гадзіну.
- Сфармаваных катлеткі, запанируйте у пакуце, абсмажце на моцным агні па 1 хвіліне з кожнага боку.
- Пакладзеце нарыхтоўкі ў форму, уліце ½ арт. вады.
- Падрыхтоўку стравы з сечанай ялавічыны працягнецца 40-50 хвілін у духоўцы пры 180.
Салата з варанай ялавічыны
Любы салата з ялавічыны адварной атрымліваецца сытным і асабліва спадабаецца мужчынскай аўдыторыі. Мяса спалучаецца з многімі прадуктамі, таму смела можна даць волю фантазіі і тварыць арыгінальныя пачастункі. Прадстаўлены рэцэпт мінімалістычны, таму дадайце на свой густ яшчэ нешта цікавае, густ дакладна не пагоршыцца.
інгрэдыенты:
- вараная ялавічына - 300 г;
- агуркі салёныя - 2 шт .;
- яйкі, звараныя ўкрутую - 2 шт .;
- сыр цвёрды - 150 г;
- маянэз.
падрыхтоўка
- Яйкі, сыр і агурок парэжце кубікам.
- Ялавічыну саломкай здрабніце або падзеліце на валакна.
- Усе змяшайце, запраўце маянэзам.
Як прыгатаваць адбіўныя з ялавічыны?
Другія стравы з ялавічыны , як правіла, рыхтуюцца доўга, але гэта не адносіцца да адбіўныя. Мяса трэба старанна прапрацоўваецца малаточкам, валакна размякчаюцца і пачастунак выходзіць мяккім і далікатным. Для сакавітасці можна кавалачкі абкачаць у паніроўцы або ў кляре, які не дасць каштоўнага соку выпарыцца.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 400 г;
- мука - 50 г;
- яйка - 1 шт .;
- гарчыца, маянэз - па 1 арт. л .;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Змяшайце муку, яйка, гарчыцу і маянэз, пасоліце, паперчыце - кляр гатовы.
- Мяса парэжце, адбіце кавалкі да таўшчыні 3-4 мм.
- Кожны кавалачак прысаліўшы, абкачайце ў кляре.
- Пячыце адбіўныя з ялавічыны на патэльні з кожнага боку.
Бефстроганаў з ялавічыны ў мультиварке
Галоўнай асаблівасцю гэтай стравы з ялавічыны з'яўляецца нарэзка асноўнага прадукту. Мяса наразаюць вельмі тоненькай саломкай. Для атрымання ідэальнага эфекту кавалак можна падмарозіць ў халадзільніку. Рыхтуецца бефстроганаў з ялавічыны са смятанай , але яе можна ўпэўнена замяніць сліўкамі і дадаць крышачку белага віна, яно дапаможа валокнах размягчыцца.
інгрэдыенты:
- ялавічная мякаць - 500 г;
- лук - ½ шт .;
- зубок часныку;
- віно белае, сухое - 50 мл;
- мука - ½ арт.
- булён - 2 ст .;
- смятана - 100 г;
- соль, перац, алей для смажання.
падрыхтоўка
- Парэжце тонка мяса, абсмажце на «выпечкі», перакладзеце на папяровыя ручнікі.
- У гэтым жа тлушча спассеруйте лук, дадайце часнык пюрированный, муку, змяшайце.
- Уліце віно, смятану, пасоліце.
- Дадайце мяса і стамляеце на «падагрэву» 60 хвілін.
Бужаніну з ялавічыны
Многія думаюць, што смачныя стравы з ялавічыны рыхтуюцца складана і клапотна. З бужаніну справа ідзе інакш, вам трэба загадзя замаріновать кавалак у любімых спецыях і пачакаць, пакуль пачастунак зварыцца або запячэцца. У любым выпадку рабіць гэта трэба ў спецыяльным пакеце, які захавае ўвесь сок, якім можна прахарчаваць дадаткова закуску.
інгрэдыенты:
- ялавічная вырезка- 500 г;
- гарчыца збожжавая - 50 г;
- соль, перац;
- часнык - 2 зубка.
падрыхтоўка
- Змяшайце гарчыцу з соллю, перцам і пюрированным часнаком.
- Натрыце сумессю мяса, накрыйце плёнкай і пакіньце на 3 гадзіны.
- Змесціце нарыхтоўку ў пакет для запякання, запячатайце.
- Запяканне стравы з марынаванай ялавічыны працягнецца 2 гадзіны ў духоўцы.
- Па заканчэнні часу мяса парэжце на тонкія кавалачкі, раскладзеце на талерцы і паліце пакінутым пасля запякання сокам.
- Дайце мясу прахарчавацца 1 гадзіна і падавайце.
Рулецік з ялавічыны з начыннем
Рулецік з ялавічыны можна рыхтаваць кожны раз па-новаму, змяняючы напаўненне. Начыннем можа быць што заўгодна: сыр, грыбы, сухафрукты або марынаваныя агуркі. Для асновы мяса адбіваюць максімальна тонка, амаль да прасветаў, а затым стамляюць ў духоўцы з даданнем соусаў або без іх. У любым выпадку пачастунак вар'яцка смачнае, а рыхтуецца на здзіўленне вельмі проста.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 500 г;
- перац салодкі розных колераў - па ½ шт .;
- соль, перац;
- часнык - 2 зубка;
- маянэз - 50 г.
падрыхтоўка
- Мяса парэжце, адбіце, пасоліце, паперчыце.
- З маянэзу і пюрированного часныку зрабіце соус.
- Перац парэжце соломкой.
- Кожную адбіўную вышмаруйце соусам, пакладзеце па 3 саломкі перцу, згарніце рулецік, змацуеце калыпком.
- Падсмажце на патэльні, перакладзеце ў форму і запякайце ў духоўцы 30 хвілін пры 190 градусах.