Уласнымі рукамі можна рыхтаваць як мяккія, так і больш цвёрдыя і нават Кремападобныя сыры, здольныя ідэальна упісацца ў рэцэпты вашых любімых страў. Падрабязна пра тое, як зрабіць сыр у хатніх умовах у рэцэптах ніжэй.
Рэцэпт адыгейскага сыру ў хатніх умовах
Мяккі адыгейскага сыр многія любяць рыхтаваць ўласнаручна. Прычынай таго з'яўляецца не толькі далікатны густ гатовага прадукту, але і прастата тэхналогіі варэння.
інгрэдыенты:
- тлустае малако - 1,8 л;
- сыраватка - 730 мл.
падрыхтоўка
Тлустасць малака і яго натуральнасць ў гэтым рэцэпце прынцыповыя, паколькі не кожнае пастэрызаванае малако з крамаў зможа даць патрэбную колькасць сыравіны.
Размясціўшы малако ў таўстасценнай посудзе над сярэднім агні, дачакайцеся яго закіпання. Уліце ў гарачае малако сыраватку, дадайце соль і дачакайцеся, пакуль на паверхню ўсплывуць малочныя згусткі - яны-то і з'яўляюцца асновай нашага адыгейскага сыру. Калі згусткі ўтвараюцца, зніміце посуд з малочнай сумессю з гарачыня і пакіньце, накрыўшы, на пару хвілін. Адкіньце згусткі на сіта і пастаўце прэс-над. Дайце рэштках сыроваткі сцячы 8-10 гадзін, змясціўшы посуд з сырам у халадзільнік.
Дастаньце сыр з формы, а да сыроватцы дадайце каля 3-4 сталовых лыжак солі. Захоўваеце сыр ў атрыманым растворы.
Рэцэпт прыгатавання сыру ў хатніх умовах
Дома можна рыхтаваць не толькі мяккія, але і цвёрдыя гатункі сыру, якія будуць выдатна плавіцца і ідэальна спалучацца з любымі дадаткамі (зелянінай, спецыямі, часнаком).
інгрэдыенты:
- малако - 975 мл;
- тварог - 840 г;
- сода - 1 ч. лыжка;
- яйкі - 2 шт .;
- алей - 85 г.
падрыхтоўка
Перад тым, як зрабіць сыр з тварагу ў хатніх умовах, тварог кладуць у рондаль і заліваюць малаком. Размясціўшы ёмістасць над сярэднім агнём, дачакайцеся моманту, калі ад тварагу пачне адлучацца сыроватка. Адкіньце масу, злёгку прыцісніце лапаткай, каб прыбраць лішнюю вільгаць і зноў перасыпце тварог у тую ж рондальчык на агні. Дадайце алей.
Узбіце пакінутыя кампаненты разам і дадайце да тварагу. Ўбавіцца жар да мінімуму, рыхтуйце цвёрды сыр у хатніх умовах да поўнага расплаўлення і аднастайнасці. Варэнне зойме каля 10 хвілін, але вы можаце рэгуляваць выніковую цвёрдасць прадукту вытрымліваю масу на агні і даўжэй.
Пераліце масу ў форму і пакіньце ў холадзе застываць.
Як зрабіць сыр у хатніх умовах з малака?
інгрэдыенты:
- малако - 1,9 л;
- сліўкі для ўзбівання - 235 мл;
- цытрынавы сок - 65 мл.
падрыхтоўка
Злучыце першую пару кісламалочных інгрэдыентаў разам, дадайце добрую шчапоць солі і размесціце над агнём. Дачакайцеся пачатку закіпання (не кіпеціце!) І зменшце жар, уліце цытрынавы сок. Змяшаўшы змесціва рондаля, зніміце яе і пакіньце ў баку на 15 хвілін. Зліце сыроватку на друшляк, пакрыты марляй, а затрымацца на паверхні малочныя згусткі накрыйце і пакіньце пад прэсам прыкладна на гадзіну. У выніку вы атрымаеце кремообразная мяккі сыр, вельмі нагадвае рикотту .
Выраб сметанковага сыру ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- тоўстыя сліўкі - 460 мл;
- цытрынавы сок - 15 мл.
падрыхтоўка
Ёмістасць са сліўкамі размесціце над вадзяной лазняй і падагравайце парадку 10 хвілін пры несільном спякоце. Уліце сліўкі і варыце ўсё яшчэ 5 хвілін. Згусцелую масу перакладзеце на марлю і пакіньце пад прэсам на суткі. Гатовы крэм-сыр можна дапоўніць зелянінай і спецыямі па гусце, ці выкарыстоўваць у рэцэптах салодкіх страў.