Мы сёння правядзём лікбез для пачаткоўцаў хатніх гаспадынь і раскажам, якія віды супаў бываюць, і коратка апішам, што ўяўляе сабой кожны падвід. Належачы на выкладзеную інфармацыю, вы зможаце вызначыцца для сябе, якія стравы вы хочаце прыгатаваць, а ад якіх рэцэптаў адмовіцеся і станеце лепш арыентавацца ў раздзелах кулінарных кніг або на тэматычных сайтах.
Віды супаў і іх падрыхтоўка
Усе супы можна падзяліць на дзве катэгорыі: гарачыя і халодныя.
Сярод шырокага сусветнага асартыменту халодных супаў у нас карыстаецца папулярнасцю толькі халаднік, бурачнік або халаднік і тое часцяком у летні час. Але ў іншых кухнях свету можна сустрэць розныя халодныя супы на агароднінным або фруктовым адвары, а таксама стравы на аснове малака або малочных прадуктаў. Часцей за ўсё такія стравы дапаўняюцца лёдам.
Гарачыя супы ў нашым меню можна сустрэць значна часцей. Іх можна падзяліць на тры асноўныя падгрупы: празрыстыя і заправачныя, а таксама супы-пюрэ. Асновай празрыстага супу, як правіла, з'яўляецца любы насычаны булён з мінімальнай колькасцю дадатковых кампанентаў. Часцей за ўсё булён проста дапаўняюць грэнкамі або выпечкай пры падачы і вельмі рэдка ўводзяць у склад стравы пры варэнні крупы ці якой-небудзь гародніна.
Самая шырокая катэгорыя, якая ўключае ў сябе незлічонае мноства розных падвідаў і варыяцый першых страў, - гэта заправачныя супы. Бацвінні і капуста, расольнік і салянкі, агароднінныя стравы і з даданнем макаронных вырабаў, крупяныя і бабовыя - і гэта яшчэ няпоўны спіс усіх падвідаў заправачных страў.
Якія ёсць віды гарачых заправачных супаў?
Заправачныя супы можна ўмоўна падзяліць на класічныя, загушчаным, обжарочные і камбінаваныя. Для падрыхтоўкі традыцыйнага (класічнага) заправачнай супу першапачаткова рыхтуецца булён, які па гатоўнасці запраўляецца іншымі прадугледжанымі кампанентамі. Обжарочный ж варыянт супу прадугледжвае папярэднюю Обжарка складнікаў да напалову або гатоўнасці з наступнай заліваннем іх вадой або булёнам і нядоўгім пагоню. Загушчаным супы рыхтуюць у нас значна радзей і з'яўляюцца стравамі "на аматара". Яскравым прыкладам такога стравы з'яўляецца класічны боршч або капуста, у якія для гушчыні дадаецца манныя крупы або мука.
Камбінаваны суп ўяўляе сабой страву, прыгатаванае з кампанентаў, даведзеных да гатоўнасці паасобку з наступнай запраўкай у рондалі перад падачай. Рыхтуюцца такія часцей за ўсё ў далёкаўсходняй кухні.
Якія ёсць віды крэм-супаў?
Суп-пюрэ па сваёй сутнасці можна зрабіць з любога гарачага супу, зрабіўшы яго больш густым і здрабніўшы па гатоўнасці блендеров. А вось крэм-суп - страву больш вытанчанае і рыхтуецца часцей за ўсё не на булёне, а з даданнем вяршкоў і на аснове палегчанага варыянту падліўкі бешамель.
Найбольш папулярныя віды крэм-супаў: курыны, грыбны, агародніннай і рыбны. Кожны падвід мае сотні варыяцый і камбінацый якія ўваходзяць у яго кампанентаў.
Простыя віды салодкіх супаў
Акрамя іншых відаў першых страў варта вылучыць і салодкія супы. Самыя простыя з іх: малочныя, фруктовыя і хлебныя. У нашай кухні часцей за ўсё рыхтуюць малочныя з даданнем крупы і макаронных вырабаў. Хлебныя салодкія супы характэрныя для Паўночнаеўрапейскага меню і складаюцца з размочаны ў вадзе сухарыкаў, дапоўненых мёдам, протушенные ў сіропе садавінай і салодкімі сліўкамі. Фруктовыя супы рыхтуюць на аснове соку з садавіны і ягад або сіропу з даданнем кавалачкаў садавіны, ягад і сухарыкаў.