Эклеры ў хатніх умовах

Якая растае заварной абалонка для эклеров, у кампаніі напаўняльніка з крэму або згушчанага малака , знаёмая нам з дзяцінства. Традыцыйны французскі дэсерт ўміг абляцеў увесь зямны шар і палюбіўся ядок ва ўсіх яго кутках. Сёння мы паспрабуем адрадзіць класічныя рэцэпты і пазнаёміць вас з сучаснымі варыяцыямі на тэму падрыхтоўкі эклеров ў хатніх умовах.

Эклеры ў хатніх умовах з заварным крэмам

інгрэдыенты:

Для тэсту:

Для заварного крэму:

Для глазуры:

падрыхтоўка

Перад тым, як прыгатаваць эклеры ў хатніх умовах, займіцеся тэстам, для якога ваду і алей даводзяць да кіпення, а пасля злучаюць з просеянной мукой. Атрыманае цеста выграваюць пры бесперапынным памешванні, не больш за хвіліну, а затым адстаўляюць ў бок, злёгку астуджаюць і ўзбіваць з яйкамі. Апошнія дадаюцца да заваранай пакуце парцыённа, пры высокай хуткасці ходу міксера. Перакладзеце цеста ў мяшок з зубчастай або круглай кандытарскай асадкай і адсаджваюць порцыямі на пергамент. Асновы нашых эклеров павінны правесці ў духоўцы першыя 12 хвілін пры 225 градусах, а затым яшчэ 20 пры 180.

Астудзіце абалонкі для эклеров, а самі вазьміцеся за крэм. Для апошняга яечныя жаўткі злучаюць з мукой і цукровым пяском, а ў гатовую сумесь порцыямі ўліваюць падагрэтыя з ваніллю сліўкі, бесперапынна узбіваючы крэм міксерам, каб пазбегнуць згортвання жаўткоў. Прапусціце крэм праз сіта, каб пазбавіцца ад самых дробных камячкоў.

Напоўніце астылым крэмам кандытарскі шпрыц і адсадзілі напаўняльнік у паражніну эклеров. Гатовае ласунак пакрыйце глазурай на аснове горкага шакаладу распаленага са сметанковым алеем.

Эклеры ў хатніх умовах са згушчонкі

інгрэдыенты:

Для тэсту:

Для начыння:

падрыхтоўка

Давёўшы да кіпення масла і ваду з цукрам, усыпце да вадкасцям муку і ўзбіце ўсё да адукацыі аднастайнага алеістай камяка цеста. Патрымаеце напалову гатовае цеста на агні чакаючы таго часу, калі яно пачне пакідаць мучной налёт на паверхні посуду, пасля чаго ком астудзіце і убіце да яго яйкі, інтэнсіўна прапрацоўваючы ўсе міксерам. Цеста для эклеров ў хатніх умовах гатова, застаецца толькі астудзіць яго, перакласці ў кандытарскі мяшок і размеркаваць порцыямі на пергаменце, пасля чаго можна прыступаць да выпечкі сьпярша пры 200 градусах 15 хвілін, а затым яшчэ 20-25 хвілін пры 180.

У якасці начыння вы можаце выкарыстоўваць проста згушчонку, але паветраны крэм будзе далікатней. Для крэму сліўкі ўзбіце да ўстойлівых пікаў, порцыямі дадаючы згушчонку прама ў працэсе ўзбівання. Зручней усяго напаўняць абалонкі крэмам з дапамогай спецыяльнага шпрыца.

Рэцэпт салёных эклеров ў хатніх умовах

інгрэдыенты:

Для тэсту:

Для начыння:

падрыхтоўка

Ваду з маслам і малаком давядзіце да кіпення і змяшайце з пакутай. Дадайце ў цеста яйкі, бесперапынна узбіваючы яго міксерам. Гатовае цеста порцыямі адсадзілі на пергамент і выпякайце 25 хвілін пры 185 градусах.

Прыгатуйце крэм, узбіваючы мякаць авакада з вяршкамі і спецыямі. Адсадзілі крэм-над палоўкі эклеры, зверху выкладзеце хвасты адварных крэветак і накрыйце другой паловай эклер.