Якая растае заварной абалонка для эклеров, у кампаніі напаўняльніка з крэму або згушчанага малака , знаёмая нам з дзяцінства. Традыцыйны французскі дэсерт ўміг абляцеў увесь зямны шар і палюбіўся ядок ва ўсіх яго кутках. Сёння мы паспрабуем адрадзіць класічныя рэцэпты і пазнаёміць вас з сучаснымі варыяцыямі на тэму падрыхтоўкі эклеров ў хатніх умовах.
Эклеры ў хатніх умовах з заварным крэмам
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- сметанковае масла - 75 г;
- вада - 185 мл;
- мука - 110 г;
- яйкі - 3 шт.
Для заварного крэму:
- яечныя жаўткі - 3 шт .;
- мука - 35 г;
- малако - 255 мл;
- сліўкі для ўзбівання - 165 мл;
- струк ванілі.
Для глазуры:
- горкі шакалад - 135 г;
- алей сметанковае - 45 г.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць эклеры ў хатніх умовах, займіцеся тэстам, для якога ваду і алей даводзяць да кіпення, а пасля злучаюць з просеянной мукой. Атрыманае цеста выграваюць пры бесперапынным памешванні, не больш за хвіліну, а затым адстаўляюць ў бок, злёгку астуджаюць і ўзбіваць з яйкамі. Апошнія дадаюцца да заваранай пакуце парцыённа, пры высокай хуткасці ходу міксера. Перакладзеце цеста ў мяшок з зубчастай або круглай кандытарскай асадкай і адсаджваюць порцыямі на пергамент. Асновы нашых эклеров павінны правесці ў духоўцы першыя 12 хвілін пры 225 градусах, а затым яшчэ 20 пры 180.
Астудзіце абалонкі для эклеров, а самі вазьміцеся за крэм. Для апошняга яечныя жаўткі злучаюць з мукой і цукровым пяском, а ў гатовую сумесь порцыямі ўліваюць падагрэтыя з ваніллю сліўкі, бесперапынна узбіваючы крэм міксерам, каб пазбегнуць згортвання жаўткоў. Прапусціце крэм праз сіта, каб пазбавіцца ад самых дробных камячкоў.
Напоўніце астылым крэмам кандытарскі шпрыц і адсадзілі напаўняльнік у паражніну эклеров. Гатовае ласунак пакрыйце глазурай на аснове горкага шакаладу распаленага са сметанковым алеем.
Эклеры ў хатніх умовах са згушчонкі
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- сметанковае масла - 115 г;
- вада - 240 мл;
- мука - 115 г;
- цукровы пясок - 15 г;
- яйкі - 4 шт.
Для начыння:
- сліўкі для ўзбівання - 960 мл;
- заварной згушчонка - 260 г.
падрыхтоўка
Давёўшы да кіпення масла і ваду з цукрам, усыпце да вадкасцям муку і ўзбіце ўсё да адукацыі аднастайнага алеістай камяка цеста. Патрымаеце напалову гатовае цеста на агні чакаючы таго часу, калі яно пачне пакідаць мучной налёт на паверхні посуду, пасля чаго ком астудзіце і убіце да яго яйкі, інтэнсіўна прапрацоўваючы ўсе міксерам. Цеста для эклеров ў хатніх умовах гатова, застаецца толькі астудзіць яго, перакласці ў кандытарскі мяшок і размеркаваць порцыямі на пергаменце, пасля чаго можна прыступаць да выпечкі сьпярша пры 200 градусах 15 хвілін, а затым яшчэ 20-25 хвілін пры 180.
У якасці начыння вы можаце выкарыстоўваць проста згушчонку, але паветраны крэм будзе далікатней. Для крэму сліўкі ўзбіце да ўстойлівых пікаў, порцыямі дадаючы згушчонку прама ў працэсе ўзбівання. Зручней усяго напаўняць абалонкі крэмам з дапамогай спецыяльнага шпрыца.
Рэцэпт салёных эклеров ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- вада - 95 мл;
- малако - 25 мл;
- сметанковае масла - 55 г;
- мука - 75 г;
- яйкі - 2 шт.
Для начыння:
- авакада - 2 шт .;
- сліўкі - 25 мл;
- молатая папрыка, соль - па дробцы;
- крэветкі - 750 г.
падрыхтоўка
Ваду з маслам і малаком давядзіце да кіпення і змяшайце з пакутай. Дадайце ў цеста яйкі, бесперапынна узбіваючы яго міксерам. Гатовае цеста порцыямі адсадзілі на пергамент і выпякайце 25 хвілін пры 185 градусах.
Прыгатуйце крэм, узбіваючы мякаць авакада з вяршкамі і спецыямі. Адсадзілі крэм-над палоўкі эклеры, зверху выкладзеце хвасты адварных крэветак і накрыйце другой паловай эклер.