Калі страва складаецца з невялікай колькасці кампанентаў, то кожны з іх павінен быць даведзены да дасканаласці. Гэтае правіла тычыцца і пельменяў, асноватворную ролю ў якіх гуляе цеста і начынне. І калі з рэцэптамі пельменяў тэсту нам ужо даводзілася разбірацца раней, то пра тое, як прыгатаваць фарш для пельменяў, мы ў першы раз пагаворым у гэтым матэрыяле.
Начынне для пельменяў з фаршу
Калі раней пельмені ў асноўным рабіліся з дзічыны, то ў сучасным свеце, калі наша меню не вызначаецца вынікамі палявання і мы купляем гатовае мяса ў крамах, галоўным напаўняльнікам для тэсту становіцца сумесь ялавічыны і свініны. Першая ў найбольшай меры насычана густам, у той час як другая, змяшчае дастатковую колькасць тлушчу для атрымання сакавітай начыння.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 440 г;
- свініна - 440 г;
- рэпчаты лук - 55 г.
падрыхтоўка
Склад начыння крыху больш чым аскетычны - усяго тройка інгрэдыентаў. Абодва віду мяса варта прапусціць праз мясарубку ці дробна пасекчы у высакахуткасным блендере. Атрыманую масу добра запраўляюць соллю са свежазмолатая перцам, а затым дапаўняюць лукам. Апошні некаторыя аддаюць перавагу таксама прапускаць праз мясарубку, для пушчай сакавітасці начыння, у той час як іншыя проста дробна наразаюць лук ўручную. Смачны фарш для пельменяў гатовы, папярэдне яго можна астудзіць ці ж адразу прыступаць да лепцы.
Пельмені з капустай і фаршам
Сакавітасць і мяккасцю начыння пельмені могуць быць абавязаны не толькі дакладна падабраным мясу, але і даданню некаторых гародніны. Так, напрыклад, капуста дадае мясной фаршу прыкметна большая колькасць вільгаці.
інгрэдыенты:
- мясной фарш - 1,2 кг;
- рэпчаты лук - 165 г;
- часнык - 2 зубка;
- сметанковае масла - 35 г;
- галоўка пекінскай капусты;
- вада - 55 мл.
падрыхтоўка
У дадзеным рэцэпце мы не выкарыстоўваем звычайную белакачанную капусту, каб не адчуваць тэкстуры яе лісця ў фаршы. Ідэальнай заменай стане далікатная пекінская капуста.
Нашаткуйце лісце пекінскай капусты і расцярыце іх з соллю і невялікім колькасцю вады. Дадайце капусту ў мясной фарш, а следам адпраўце здробнены лук і расцёртыя чесночные зубкі. Уліце сметанковае масла, калі выкарыстоўваеце фарш з нятлусты зрэзаў мяса. Начынне гатовая, можна прыступаць да фармоўцы.
Фарш для пельменяў з свініны і курыцы
Сярод правераных часам рэцэптаў пельменяў, папулярныя не толькі начыння з фаршам з дзічыны, але і тыя, што рыхтуюцца з даданнем лясных грыбоў, чый водар здольны ўпрыгожыць любую страву.
інгрэдыенты:
- сушеные баравікі - 65 г;
- курыны фарш - 320 г;
- фарш з свініны - 240 г;
- рэпчаты лук - 85 г.
падрыхтоўка
Перад тым, як зрабіць фарш для пельменяў, заліце грыбы цёплай вадой і пакіньце разбухнуть. Здрабніце і спассеруйте рэпчаты лук, дадайце да яго нарэзаныя накорміш вільгаццю грыбы і прыпусціце іх разам літаральна пару хвілін. Змяшайце зажарку з абодвума відамі фаршу і добра запраўце. Пасля астывання начыння прыступайце да лепцы пельменяў .
Рэцэпт сакавітага фаршу для хатніх пельменяў
Сапраўдны сакавіты фарш складаецца не толькі з мяса з дастатковай колькасцю Жырко, але і змешваецца з колатым лёдам, які растае падчас варэння і робіць
інгрэдыенты:
- ялавічны фарш - 430 г;
- фарш з свініны - 270 г;
- колаты лёд - 1 ст .;
- рэпчаты лук - 115 г.
падрыхтоўка
Змяшайце абодва выгляду фаршу з здробненым лукам, соллю і свежазмолатая перцам. Дадайце колаты лёд, змяшайце, адбярыце частка мясной фаршу для лепкі адной порцыі пельменяў, а што засталося мяса адпраўце ў маразільную камеру, каб лёд не паспеў растаць.