Самы складаны і адказны этап у падрыхтоўцы профитролей - гэта нарыхтоўка правільнага тэсту для выпякання іх асновы. Але, вынікаючы простым і даступным рэкамендацый з нашых рэцэптаў, дасягнуць пастаўленай мэты будзе значна прасцей. Так як верныя прапорцыі кампанентаў і захаванне ўстаноўленага тэхналагічнага працэсу абавязкова дадуць ідэальны выніковы вынік і дазволяць атрымаць выдатныя нарыхтоўкі для напаўнення любімага прысмакі.
Як зрабіць Заварное цеста для профитролей і эклеров - рэцэпт на вадзе
інгрэдыенты:
- мука пшанічная вышэйшага гатунку - 170 г;
- свежыя буйныя курыныя яйкі - 3 шт .;
- вада вычышчаная - 210 мл;
- сметанковае масла - 95 г;
- павараная соль - 1 дробка.
падрыхтоўка
Пачынаючы прыгатаванне профитролей з заварного тэсту, у летняй да тэмпературы кіпення вычышчанай вадзіцы раствараць павараную соль і распускаем сметанковае масла. Працягваючы нагрэў, прасейваем у ёмістасць пшанічную муку вышэйшага гатунку і бесперапынна змешваем масу пры гэтым. Агонь павінен быць на дадзеным этапе самы мінімальны. Пасля таго, як маса пачне отлипать ад сцен пасудзіны, здымаем яе з пліты і пакідаем астываць. У крыху астылую заварной аснову дадаем па чарзе курыныя яйкі, кожны раз добра змешваючы і дамагаючыся максімальна магчымай аднастайнасці. Цяпер цеста для профитролей гатова, можна прыступаць да отсаживанию яго на блясе і выпяканні нарыхтовак.
Заварное цеста для профитролей - рэцэпт на вадзе і малацэ
інгрэдыенты:
- мука пшанічная вышэйшага гатунку - 135 г;
- свежыя курыныя яйкі - 5 шт .;
- алей сметанковае - 115 г;
- вада фільтраваныя - 120 мл;
- тлустае малако - 130 мл;
- цукровы пясок - 5 г;
- павараная соль - 1 дробка.
падрыхтоўка
Даданне ў цеста малака, як у дадзеным рэцэпце, зробіць аснову для профитролей больш далікатнай і мяккай. Прыступаючы да падрыхтоўкі, змешваем ў рондалі вычышчаную ваду і малако, усыпаць дробку солі і няпоўную чайную лыжачку цукровага пяску і закладваем кавалачкі сметанковага масла. Вызначаем пасудзіну на агонь і выграваюць змесціва перад
Цяпер здымаем атрыманую масу з пліты і пачынаем па адным ўбіваць да яе яйкі, пры гэтым бесперапынна узбіваючы цеста і імкнучыся атрымаць як мага больш аднастайную яго тэкстуру. Пасля гэтага можам запаўняць ім кандытарскі шпрыц або мяшок, адсаджваюць з яго дапамогай на бляху з пергаментам нарыхтоўкі для профитролей і адпраўляць іх выпякацца ў духоўку.