Торт-мус - далёка не самае простае ў падрыхтоўцы ласунак, якое патрабуе вялікай увагі да дэталяў і тэхналогіі. Захаванне простых правілаў, якія мы апішам у гэтым матэрыяле, дапаможа вам прыйсці да ідэальнага дэсерту, выдаткаваўшы мінімум часу.
Торт-мус «Тры шакаладу» з люстраной глазурай
інгрэдыенты:
Для асновы:
- чорны шакалад - 75 г;
- сметанковае масла - 135 г;
- яйкі - 130 г;
- цукар - 115 г;
- мука - 65 г.
Для глазуры:
- вада - 45 мл;
- цукар - 90 г;
- глюкоза - 90 г;
- жэлацін - 10 г;
- згушчанае малако - 65 г;
- малочны шакалад - 80 г.
Для муса:
- сліўкі для ўзбівання - 345 мл;
- белы шакалад - 235 г;
- малако - 155 мл;
- жэлацін - 5 г;
- вада - 30 мл.
падрыхтоўка
Пачніце з глазуры. Змяшайце ваду з цукрам і глюкозай і давядзіце тэмпературу сіропу да 100 градусаў. Да сіропу дадайце сечаны шакалад, размочаны ў вадзе жэлацін і згушчонку, змяшайце ўсе лыжкай, а пасля ўзбіце блендеров. Пакіньце ў халадзільніку на суткі пад плёнкай.
Для асновы змяшайце мяккае масла з цукрам і яйкамі, да атрыманага крэму дадайце распалены, але злёгку астуджаны шакалад. У фінале ўсыпце муку і размяркуеце ўсё ў форме. Выпякайце пры 180 градусах 15 хвілін.
Для муса ўзбіце сліўкі. Малако падцяпліце, заліце ім шакалад і змяшайце. Развядзіце ў малочнай сумесі жэлацін (папярэдне размочаны ў вадзе), астудзіце, а затым асцярожна змяшайце са сметанковай пенай.
Перад тым, як сабраць торт-мус, змесціце корж у форму з высокімі бартамі, выліце мус па-над і дайце застыць. Падцяпліце глазуру да 38 градусаў і заліце ёю застылы торт.
Шакаладна-бананавы торт-мус - рэцэпт
інгрэдыенты:
Для асновы:
- шакаладны бісквіт (18 см).
Для муса з малочнага шакаладу:
- малочны шакалад - 135 г;
- сліўкі для ўзбівання - 190 мл.
Для муса з чорнага шакаладу:
- чорны шакалад - 115 г;
- сліўкі для ўзбівання - 210 мл.
Для дэкору:
- бананы - 2 шт .;
- сліўкі узбітыя - 120 г;
- чорны шакалад - 45 г.
падрыхтоўка
Аб падрыхтоўцы шакаладнага бісквіта нам даводзілася размаўляць не раз, а таму прыгатуйце гэтую простую аснову па адным з нашых простых рэцэптаў і, астудзіўшы, разрэжце яго напалову.
Для першага муса разагрэйце 40 мл вяршкоў і заліце імі лустачкі шакаладу. Узбіце пакінутыя сліўкі і змяшайце іх з шакаладным ганаш.
Змесціце першую палову бісквіта ў форму з высокімі бартамі і ўліце шакаладны мус зверху. Пакрыйце ўсе другім бісквітам і пакіньце застыць. Пасля, выкладзеце кружочкі бананаў і прыгатуйце другі мус па аналагічнай тэхналогіі. Дэкаруйце ўсе сумессю ўзбітых вяршкоў з распаленым шакаладам і сервіруюць.