Сыр касічка мае шырокую аўдыторыю прыхільнікаў дзякуючы выдатнаму гусце і арыгінальнаму выкананню. Шмат каму здаецца, што зрабіць такую закуску самастойна нерэальна і таму яны традыцыйна называюць яе ў гандлёвай сетцы. Але мы сёння дакажам адваротнае, прапанаваўшы рэцэпты прыгатавання сыру дома. Азнаёміўшыся з рэкамендацыямі, вы самі зможаце пераканацца ў абсалютнай нескладаныя тэхналагічнага працэсу стварэння любімага прысмакі.
Як робяць сыр коску ў хатніх умовах - рэцэпт
інгрэдыенты:
- малако (пажадана хатняе) - 3 л;
- пепсін (закваска) - 10 г;
Для расола:
- вада вычышчаная;
- соль буйная.
падрыхтоўка
Пераважней для падрыхтоўкі касічкі выкарыстоўваць хатняе малако. Але, як правіла, такая сыравіна мае дастаткова высокі працэнт тлустасці, што будзе супярэчыць арыгінальнай рэцэптуры прыгатавання гэтага віду сыру. Каб дамагчыся патрэбнай ступені тлустасці малочнай асновы, ставім ёмістасць з малаком на ноч у халадзільнае аддзяленне, пасля чаго здымаем вяршкі. Панізіўшы такім чынам тлустасць хатняга малака, атрымаем ідэальны прадукт для далейшай перапрацоўкі. Змяшчаем цяпер посуд з малаком у цеплыню на суткі. За гэты час малако павінна пачаць згортвацца (скиснуть). Цяпер змяшчаем пасудзіну з атрыманым кісламалочным прадуктам на фаерку пліты. Калі пліта газавая, усталёўваем на яе папярэдне рассякальнік для раўнамернага нагрэву. Па дасягненні скіслае малаком тэмпературы 35 градусаў, ўліваем у яго пепсін і пакідаем на трыццаць хвілін, не размешваючы.
Па сканчэнні часу выграваецца аснову сыру да тэмпературы 50 градусаў, акуратна змешваючы, пасля чаго адкідваем масу на друшляк з марлевым адрэзам і даем сцячы. Тут жа выкладваем атрыманыя шматкі на стол і прымаемся іх выцягваць ў тонкія ніткі. Афармляем з іх коску або клубочак, апускаем атрыманае сыравіну ў расол жаданай канцэнтрацыі і пакідаем на дванаццаць гадзін.
Як робяць хатні вэнджаны сыр сулугуні касічкі?
інгрэдыенты:
- малако (пажадана хатняе) - 4 л;
- фермент сычужны - 1 г;
Для расола:
- вада вычышчаная;
- соль буйная.
падрыхтоўка
Для адназначнага станоўчага выніку лепш, як і ў папярэднім выпадку, узяць за аснову сыру хатняе малако. Зніжаем яго тлустасць, зняўшы з паверхні праз некалькі гадзін знаходжання сыравіны ў халадзільніку сліўкі. Пасля гэтага выграваюцца малочны прадукт да тэмпературы 38 градусаў і ўводзім ў яго сычужны фермент. Цяпер здымаем посуд з змесцівам з пліты і даём яму пастаяць пры пакаёвых умовах хвілін сорак.
Па сканчэнні часу згусцелую малочную масу разразаем на невялікія кубікі і пакідаем яшчэ хвілін на трыццаць. За гэты час сыроватка павінна цалкам аддзяліцца. Цяпер Выліваем змесціва рондаля ў друшляк або сіта, засланыя складзеным утрая марлевым адрэзам, і пакідаем сцякаць на гадзіну.
Цяпер награваем ў шырокім рондалі ваду да тэмпературы 50 градусаў, апускаем у яе фрагменты тварожнай сыру і спыняем