Паспяховым пікнік стане толькі з цудоўна смачным шашлыком . Таму на арганізатара мерапрыемства ускладаецца немалая адказнасць у частцы выбару мяса, яго марынавання і прыгатавання.
Усім вядома, што мяса для прыгатавання шашлыка павінна быць абавязкова свежым, і ні ў якім разе не марозівам. А вось якую частку свіны тушы выбраць, каб шашлык атрымаўся мяккім, сакавітым і смачным? Пра гэта і пра тое, як мяса для шашлыка правільна замаріновать мы раскажам ніжэй.
З якой часткі свініны лепш рабіць шашлык?
Любы спецыяліст па шашлычных справе адназначна адкажа, што для падрыхтоўкі шашлыка найлепшага мяса з свініны - гэта свіная шыя. Менавіта з яе можна атрымаць самы пяшчотны, сакавіты і мяккі шашлык, прыгатаваны на вогнішчы. Мяса з гэтай частцы свіны тушы мае мноства тлушчавых праслоек, што і спрыяе атрыманню ідэальнага выніку. Акрамя таго, мясныя валокны ошейка заўсёды далікатней і мякчэй, чым скажам у лопаточной або задняй часткі.
Часам здараецца так, што набыць свіны ошеек для шашлыка не ўяўляецца магчымым з прычыны яго адсутнасці ў патрэбны момант у продажы. Што ж рабіць у такім выпадку? Няўжо адмаўляцца ад запланаванага выезду на прыроду? Ці ўсё ж можна купіць іншую частку свіны тушы і прыгатуе шашлык з яе? На самай справе акрамя свіны шыі для шашлыка можна набыць і мяса з лопаточной часткі. Яно таксама як правіла, утрымлівае дастаткова тлушчавых праслоек. Але ў адрозненне ад ошейка лапатка заўсёды больш жорсткая і патрабуе больш працяглага падрыхтоўкі. Гэта можна выправіць больш агрэсіўным марынадам, добра размягчается мясныя валакна. Такімі з'яўляюцца рэзкія сумесі на аснове кефіру, мінеральнай газаванай вады, у якіх рэкамендуюць марынаваць мяса на працягу сутак. Для хуткага ж эфекту можна скарыстацца марынадам на аснове ківі , мякаць якога дадаюць да мяса за пару гадзін да смажання шашлыка. Сок дадзенага трапічнага фрукта учыніць цуды і зробіць мяса неверагодна мяккім. Але ў дадзеным выпадку не рэкамендуецца вытрымліваць нарыхтоўку шашлыка ў такім марынадзе даўжэй двух гадзін, інакш мяса можна папросту сапсаваць.
Некаторыя таксама выкарыстоўваюць для шашлыка свіны карбонад або выразку. Такое мяса таксама як і шыя мяккі і пяшчотны, але яго структура пасля падрыхтоўкі значна сушы і дамагчыся яе большай сакавітасці, чым у ошейка, не ўдасца нават самым першакласным марынадам. Аднак у шашлыка з карбонада таксама маюцца свае прыхільнікі. Сярод іх тыя, хто паважае больш посныя, нятлустыя стравы, бо тлушчавыя праслойкі ў такім мясе вялікая рэдкасць.
З мясам вызначыліся і цяпер вы ведаеце, якую частку свініны лепш браць для шашлыка. Засталося толькі замаріновать яго перад гарачай за некалькі гадзін. Далей прапануем варыянт самага стандартнага набору спецый і прыпраў для марынавання шашлыка. Заўважым, што такі марынад падыдзе больш для ошейка, так як накіраваны ў большай ступені на наданне мясу густу, а не на яго размякчэнне.
Як лепш замаріновать шашлык са свініны?
інгрэдыенты:
Разлік на 3,5 кг свінога ошейка:
- Рэпчаты цыбуліны сярэдняга памеру - 5 шт .;
- алей сланечнікавы без водару - 85 мл;
- гарошыны чорнага перцу - 17 шт .;
- гарошыны каляндры - 17 шт .;
- базілік сушеный - 0,5 ч. лыжкі;
- чабор сушеный - 1 дробка;
- молатая чырвоная папрыка - 1 ч. лыжка;
- лісты лаўровыя - 2 шт .;
- буйная соль - 40 г або па гусце.
падрыхтоўка
Прыступаючы да марынавання шашлыка, свіную шыю спалоскваюць халоднай вадой, абсушваюць і разразаем на лустачкі сярэдняга памеру (прыблізна па памеры запалкавай скрынка). Ўкладваем мяса ў міску, падсольваць і
У заключэнне падрыхтоўчага этапу чысцім цыбуліны, разразаем іх кружкамі, разбіраем іх на кольцы, трохі размінаем рукамі і змешваем з мясам.
Марынавацца свініна павінна ў халадзільніку, але прыкладна за гадзіну да смажання яе неабходна дастаць і вытрымаць пры пакаёвых умовах.