Стравы без мяса з'яўляюцца неад'емнай часткай нішчымнага меню і рацыёну вегетарыянцаў. Іх асартымент настолькі разнастайны, што можна кожны раз атрымліваць асалоду ад новым кулінарным тварэннем, ацэньваць перавагі кожнага і ўносіць пры неабходнасці ў тэхналогію свае карэктывы.
Што прыгатаваць без мяса?
Падбіраючы рэцэпты без мяса для складання штодзённага рацыёну, варта звяртаць увагу не толькі на гармонію смакавых спалучэнняў, але і на збалансаванасць і пажыўнасць атрыманых страў. Разам з гастранамічным задавальненнем арганізм павінен атрымліваць усе неабходныя яму элементы і вітаміны.
- Смачныя стравы без мяса на першае пераважна дапаўняць багатымі бялком бабовымі: фасоляй, гарохам, нутом, махаем, сачавіцай ці грыбамі.
- Агароднінныя або грыбныя верашчаку на другое лепш гарнировать зёлкавымі кашамі.
- Незаменныя ў нішчымным меню разнастайныя агароднінныя салаты без мяса, рагу, закусачныя стравы ў выглядзе фаршаваных гароднінай перцаў, галубцоў.
Як рыхтаваць боршч без мяса?
Боршч без мяса, рэцэпт якога будзе прадстаўлены далей, не саступае па смакавых характарыстыках мясных версіях. Буракі можна выкарыстоўваць як свежую, так і квашаную, атрымаўшы пры гэтым больш насычаны густ і водар. Для пажыўнасці склад часцяком дапаўняюць папярэдне отваренной фасоллю.
інгрэдыенты:
- буракі, цыбулю і моркву - па 1 шт .;
- вада - 2-2,5 л;
- бульба - 3-4 шт .;
- салодкі перац - 1 шт .;
- капуста - 1/3 відэлец;
- паста таматная - 2 ст. лыжкі;
- алей - 50 мл;
- зеляніна - 1 пучок;
- часнык - 1 зубок;
- лаўр - 2 шт .;
- соль, перачная сумесь.
падрыхтоўка
- Шаткуюць саломкай буракі, вараць 10 хвілін.
- Закладваюць бульба, палову нарэзанай морквы і цыбулі.
- Праз 5 хвілін кідаюць капусту, салодкі перац і поджарку з пакінутай морквы з лукам і таматавай пастай.
- Запраўляюць гарачае соллю, перцам, лаўра, вараць 10 хвілін.
- Кідаюць у рондаль зеляніна, часнык, выключаюць агонь і даюць стравы настаяцца.
Гарохавы суп без мяса - рэцэпт
Смачны суп без мяса можна зварыць на гароху, які для паскарэння працэсу папярэдне замочваюць на некалькі гадзін або на ноч у вадзе. Асаблівы пікантны густ надасць дададзены ў канцы варэння пікантнае алей з рэзкімі затаўкамі і сухімі травамі, якія пры абсмажваньні выдатна раскрываюць свой водар.
інгрэдыенты:
- гарох - 400 г;
- вада - 2,5 л;
- бульба - 3-4 шт .;
- морква - 1 шт .;
- алей - 50 мл;
- куркума, папрыка, асафетида і італьянскія травы - па дробцы;
- соль, зеляніна.
падрыхтоўка
- Вымачаны гарох заліваюць вадой і вараць да мяккасці.
- Дадаюць бульбу і моркву, рыхтуюць 15 хвілін.
- Разаграваюць у патэльні алей, кідаюць вострыя прыправы і травы, выграваюць хвіліну, выліваюць у суп.
- Дадаюць зеляніна, кіпяцяць гарачае яшчэ 5 хвілін.
Плоў без мяса - рэцэпт прыгатавання
Плоў без мяса - рэцэпт, які можна карэктаваць на сваё меркаванне, дадаючы іншыя вострыя прыправы, сухафрукты ці арэхі для павышэння пажыўнасці і пікантнасці прысмакі. Паддаецца змене ў вялікую або меншую бок і колькасць прадстаўленага ў інгрэдыентах лука, морквы ці алеі.
інгрэдыенты:
- рыс - 2 шклянкі;
- вада - 3 шклянкі;
- алей - 200 мл;
- лук і морква - па 3 шт .;
- барбарыс - 2 ст. лыжкі;
- куркума і Зіра - па гусце;
- часнык - 1 галоўка;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць у алеі цыбулю з морквай.
- Дадаюць вострыя прыправы і прыправы, уліваюць кіпень, соляць зирвак і закладваюць мал.
- Кідаюць часнык цалкам і затуляюць ёмістасць вечкам.
- Рыхтуюць страва на сярэднім агні да ўбірання ўсёй вільгаці.
- Як і іншыя падобныя стравы з рысу без мяса, падаюць посны плоў са свежымі гароднінай або квашаннем.
Падліўка без мяса
Далей пра тое, што можна прыгатаваць без мяса для падачы з гарнірам. Ідэальным рашэннем будзе падліўка, склад якой можа быць асабліва агароднінным ці як у дадзеным выпадку дапоўненым грыбамі. Зялёныя струкі фасолі можна замяніць папярэдне зваранымі да мяккасці бобам або зусім не выкарыстоўваць, як і зялёны гарошак.
інгрэдыенты:
- лук, моркву і балгарскі перац - па 1 шт .;
- зялёны гарошак і спаржавая фасоля - па 100 г;
- грыбы - 200 г;
- алей - 75 мл;
- паста таматная - 2 ст. лыжкі;
- пакута - 1 ст. лыжка;
- вада - 300 мл;
- лаўр, пятрушка, часнык;
- соль, перац, папрыка.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць на алеі лук і морква.
- Дадаюць грыбы, а праз 10 хвілін гарошак, фасолю і балгарскі перац.
- Абсмажваюць ўсе разам 5 хвілін, всыпают муку, закладваюць пасту і ўліваюць ваду.
- Запраўляюць страва, дадаўшы лаўр, часнык, пятрушку соль і перац, прыпускае 5-7 хвілін.
- Падаецца гатовая гарачая падліўка без мяса да любога гарніру.
Галубцы без мяса
Цудоўным самадастатковым нішчымным стравай з'яўляюцца класічныя або гультаяватыя галубцы без мяса. У апошнім выпадку лісце проста здрабняюць на мясасечцы і ўмешваецца ў базу начыння, з якой фармуюць вырабы. Прадстаўленыя далей інструкцыі можна ўжыць для стварэння традыцыйнай версіі прысмакі.
інгрэдыенты:
- капуста - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- лук - 2 шт .;
- рыс або грэчка - 1 шклянка;
- грыбы - 300 г;
- паста таматная - 70 г;
- алей - 50 мл;
- лаўр, чабор, чылі;
- соль, цукар, перац.
падрыхтоўка
- Капусту выграваюць на пакеце ў мікрахвалеўцы, здымаючы кожныя 3-5 хвілін размякчанага лісце.
- Адварваюць крупы, змешваюць з абсмаленымі з цыбулінай грыбамі.
- Напаўняюць начыннем капусныя лісце, згортваюць канвертам, укладваюць у форму.
- Абсмажваюць цыбулю з морквай.
- Дадаюць пасту, шклянку вады, прыправы, стамляюць 2 хвіліны, выліваюць да галубцы.
- Рыхтуюць пад фальгой у духоўцы пры 180 градусах 40-50 хвілін.
Тушаная капуста без мяса
Стравы без мяса - рэцэпты, якіх мяркуюць тушэнне капусты, могуць выкарыстоўвацца для самастойнай падачы, для дадатку бульбянога або злакавых гарніру або зусім у якасці начыння у выпечку. Смакавыя ноты стравы можна падправіць пад свой густ, дадаўшы цукар, воцат або любімыя спецыі.
інгрэдыенты:
- капуста - 1 відэльцаў;
- лук і морква - па 1 шт .;
- паста таматная - 1-2 ст. лыжкі;
- алей - 50 мл;
- булён агародніннай або вада - 100 мл;
- соль, цукар, воцат, перац, лаўр.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць на алеі лук і морква.
- Дадаюць капусту, смажаць 5 хвілін, пасля чаго дадаюць пасту, ваду, прыправы і спецыі і тушаць агароднінную масу 30 хвілін або да жаданай мяккасці.
Аліўе без каўбасы і мяса
Многія не ўяўляюць некаторыя стравы без мяса ці каўбасы. Да такіх адносіцца папулярны аліўе. Аднак аднойчы паспрабаваўшы нішчымную версію закускі, становіцца відавочным паражальнае падабенства стравы з арыгіналам. Скаромныя кампаненты цалкам годна заменіць арахіс з грыбамі, а запраўкай стане посны маянэз.
інгрэдыенты:
- бульба - 6 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- шампіньёны - 5 шт .;
- гарошак - 1 шклянка;
- агуркі марынаваныя - 3-4 шт .;
- арахіс - ¼ шклянкі;
- чырвоны лук - 0,5 шт .;
- соль, перац, алей, посны маянэз, зеляніна.
падрыхтоўка
- Адварваюць бульбу, моркву, чысцяць, наразаюць кубікамі.
- Дадаюць абсмаленыя на алеі грыбы і арахіс, падрумянены на сухой патэльні.
- Шаткуюць агуркі, лук, дадаюць у аліўе без мяса разам з гарошкам, маянэзам і прыправамі.
Катлеты без мяса - рэцэпт
Цяжка ўяўляюцца стравы без мяса, такія, напрыклад, як катлеты. Годнай заменай мясной асновы могуць сталь любыя зёлкавыя, у якія часцяком дадаюць здробненыя грыбы ці грыбную ікру. Далей прадстаўлены варыянт стравы з грэчкай, замест якой можна ўзяць мал, геркулес, проса, іншыя кашы.
інгрэдыенты:
- грэчка - 200 г;
- грыбы - 300 г;
- лук і морква - па 1 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- хлеб - 100 г;
- алей - 100 мл;
- соль, перац, пятрушка, сухары для паніроўкі.
падрыхтоўка
- Адварваюць грэчку, астуджаюць.
- Дадаюць абсмаленыя з лукам грыбы, спассеровать моркву, часнык, размочаны хлеб, заправіўшы масу па гусце соллю, перцам, зелянінай.
- Фармуюць Грачанік без мяса, панируют у сухарах і абсмажваюць у алеі з двух бакоў.
Фаршаваны перац без мяса
Многія другія стравы без мяса могуць быць такімі ж апетытнымі, і панадліва духмяных, як і версіі са свінінай, ялавічынай ці птушкай. Адным з такіх з'яўляецца фаршаваны перац , для напаўнення якога можна выкарыстоўваць агародніннай мікс, сумесь з отваренные рысам, грэчкай ці грыбамі.
інгрэдыенты:
- салодкі перац - 1 кг;
- рыс - 1 шклянка;
- лук і морква - па 1 шт .;
- баклажан - 1 шт .;
- памідоры - 2 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- таматавы соус - 300 мл;
- алей - 50 мл;
- соль, перац, зеляніна, лаўр.
падрыхтоўка
- Абсмажваюць на алеі лук і морква.
- Дадаюць кубікі баклажанаў і памідораў без скуркі, тушаць да мяккасці.
- Ўмешваецца ў поджарку отваренный рыс, запраўляюць па гусце і напаўняюць масай вычышчаныя перцы.
- Укладваюць нарыхтоўкі ў сатэйнік, заліваюць соусам, дадаўшы часнык, лаўр, перац, тушаць пад вечкам 30-40 хвілін.
Піца без мяса і каўбасы
Смачнымі і апетытнымі атрымоўваюцца стравы закусачныя без мяса, такія як піца. Склад напаўнення тут будзе залежаць ад прызначэння: у вегетарыянскія версіі можна дадаваць дазволеныя гатункі сыру, морапрадукты, нішчымнае жа ласунак дапаўняюць толькі правільнымі соусамі, расліннымі кампанентамі і грыбамі.
інгрэдыенты:
- мука - 160-200 г;
- вада - 100 мл;
- дрожджы свежыя - 10 г;
- алей - 40 мл;
- балгарскі перац - 1 шт .;
- памідоры - 1 шт .;
- кукуруза - 1 ст. лыжка;
- грыбы - 200 г;
- лук - 1 шт .;
- таматавы соус і посны маянэз - па 1 арт. лыжцы;
- сыр (па жаданні);
- соль, італьянскія травы.
падрыхтоўка
- З цёплай вады, дрожджаў, солі, алею і мукі замешваюць цеста, пакідаюць у цяпле на гадзіну.
- Раскочваюць ком на блясе, змазваюць сумессю з тамата з маянэзам, пасыпаюць травой.
- Раскладваюць з аднаго боку нарэзаныя перцы з кукурузай, а з другога грыбную поджарку з лукам і памідоры.
- Вегетарыянскія версіі притрушивают сырам.
- Выпякаецца піца без мяса 15 хвілін пры 200 градусах.
Манты з гарбузом без мяса
Манты без мяса можна прыгатаваць з начыннем з гарбуза, у якую пры жаданні дадаць акрамя лука і рэзкіх затавак дробна насечаную зеляніна. Цеста ў дадзеным выпадку замешваецца прэснае на вадзе, у якую дадаюць толькі соль і муку, дамагаючыся шчыльнай і нелипкой тэкстуры мучнога кома. Аснове даюць расстояться каля гадзіны.
інгрэдыенты:
- прэснае цеста на вадзе - 700 г;
- гарбуз - 700 г;
- лук - 250 г;
- Зіра і каляндра - па ¼ ч. лыжкі;
- соль, перац, алей.
падрыхтоўка
- Замешваюць цеста.
- Абсмажваюць на алеі лук.
- Дадаюць нарэзаную дробнымі кубікамі гарбуз, запраўляюць соллю, перцам, рэзкімі затаўкамі, протушивают да напалову.
- З цеста і начынкі фармуюць манты, акунаюць у алей і выкладваюць на паддон параваркі або мантоварки.
- Рыхтуюць вырабы 30 хвілін.
Бульбяная запяканка без мяса ў духоўцы
Разглядаючы смачныя рэцэпты без мяса, увага прыцягваюць разнастайныя запяканкі з лаканічных кампанентаў. Адной з такіх з'яўляецца страва з бульбы. Калі засталося пасля вячэры трохі бульбянога пюрэ, можна смела прымяніць яго для атрымання смачнага і нішчымнага стравы для падачы на другое. Капусту пры жаданні замяняюць грыбамі.
інгрэдыенты:
- бульбяное пюрэ - 300 г;
- суквецці каляровай капусты або брокалі - 200 г;
- зялёны лук і зеляніна - па 1 пучку;
- крухмал - 3 ст. лыжкі;
- вада - 50 мл;
- аліўкі - 5 шт .;
- соль, перац, чабор, базілік, кары, алей.
падрыхтоўка
- Адварваюць суквецці капусты 5 хвілін, даюць сцячы.
- Змешваюць пюрэ з крухмалам і вадой, дадаюць капусту, зеляніна, аліўкі і прыправы.
- Выкладваюць масу ў промасленную форму, запякаюць пры 180 градусах 30 хвілін.
Тушаная бульба без мяса ў мультиварке
Простае і адначасова смачнае паўсядзённае страва, якім можна паласавацца ў пост ці ўключыць у вегетарыянскае меню - тушаная бульба без мяса, у якую дапускаецца дадаваць грыбы, іншая гародніна. Прыгатаваць страва можна ў сподзе з тоўстым дном на пліце або ў мультиварке, пра што наступны даступны рэцэпт.
інгрэдыенты:
- бульба - 700 г;
- грыбы - 500 г;
- моркву і цыбулю - па 1-2 шт .;
- балгарскі перац - 2 шт .;
- вада - 150 мл;
- алей - 50 мл;
- соль, перац, зеляніна, італьянскія травы.
падрыхтоўка
- На «выпечкі» у алеі абсмажваюць лук, моркву і грыбы.
- Закладваюць перац і бульба, дадаюць ваду, прыправы, рыхтуюць у рэжыме «Тушэнне» 1 гадзіна.