Сямейныя вячэры, выходныя і святы ў коле сяброў за вялікім накрытым сталом - традыцыя, распаўсюджаная практычна ва ўсім свеце. Абавязковая страва на любым святочным стале - салата. У летні час фаварытам з'яўляецца самы просты салата з нарэзаных гародніны, за вясну паспеўшых набрацца вітамінаў. Як падаць салаты да стала, каб яны выклікалі захапленне не толькі сваімі смакавымі асаблівасцямі, але і афармленнем?
Агульныя правілы ўпрыгожвання
Галоўнае правіла: ўпрыгожванне салаты павінна гарманаваць па гусце з асноўнымі складнікамі рэцэпту. У ідэале ўпрыгожванне павiнен складацца з тых жа інгрэдыентаў, што ўваходзяць у склад салаты.
Выключэнне складаюць такія дэталі ўпрыгажэнні, якія лёгка здымаюцца з салаты і ня змешваюцца з ім. Да прыкладу, «грыбы» з паловак агурка і памідора або «кветкі» з варанай морквы. Звычайна такія здымныя «ўпрыгажэння» размяшчаюцца ў цэнтры салаты і моцна вылучаюцца над яго паверхняй.
На некаторых фотаздымках, выкладзеных хозяюшка ў інтэрнэт, можна заўважыць, што нават на мясныя салаты змяшчаецца цэнтральнае аздоба з ягад трускаўкі або зерняў вінаграду. Безумоўна, такія ўпрыгажэнні глядзяцца ярка і эфектна, але далёка не заўсёды іх ўжыванне дарэчы. Таму да таго, як упрыгожыць крабавы салата ўпадабанай кампазіцыяй з гародніны і садавіны, трэба дасканала праверыць інгрэдыенты ўпрыгажэнні і замяніць тыя з іх, што могуць даць сок і сапсаваць густ салаты.
Другое правіла ў афармленні: «фігурныя» салаты ў выглядзе рыбак, змей, крабаў і г.д. атрымліваюцца толькі з салат з дробна нарэзанымі прадуктамі і клейкай сумессю.
Як можна ўпрыгожыць салаты?
Як можна ўпрыгожыць салаты, падкажа фантазія. Крабавы салата можна выкласці на страву ў выглядзе рыбкі з паласатай афарбоўкай з «лускавінак» адварнога яйкі або рысу і кантраснай жоўтай кукурузы. Такі салата спадабаецца не толькі дарослым, але і дзецям.
Мясной салата, салата з фасоллю і вяндлінай можна ператварыць у торт. Для гэтага інгрэдыенты лепш размясціць папластова, ня змешваючы, прычым кожны верхні пласт павінен быць крыху менш па плошчы пакрыцця, чым папярэдні: так «торт" не рассыпаецца і ўтрымлівае форму. Запраўкай (звычайна гэта маянэз) гатовы салата пакрываюць як торт глазурай. А упрыгожваннем можа стаць грэцкі арэх, які ўваходзіць у склад самога салаты. Пры падачы такой торт разразаецца на кавалкі і змешваецца ўжо ў талерцы. Салата з крэветак можна аформіць у выглядзе кветкі і ўпрыгожыць крэветкамі ж, размясціўшы кожную на асобным пялёстку, а ў цэнтры кветкі размясціць «розочку» з цытрыны.
Вялікі прастор для фантазіі даюць салаты, падобныя усімі любімаму «аліўе», або «зімовага салаты». Як ўпрыгожыць зімовы салата так, каб ніхто з гасцей не прызнаў у кулінарным шэдэўры звыклае страва? Першы варыянт - фігурнае афармленне. З зімовага салаты выдатна атрымаецца снегавік з носам-морквай і вочкамі-гарошынамі. Другі варыянт - торт, паверхня якога будзе цалкам пакрыта дробна нашаткаванай зелянінай, упрыгожаная гарошкам і ўзорамі з маянэзу. У такім торце няма неабходнасці размяшчаць інгрэдыенты папластова, галоўнае - проста пакласці яго ў выглядзе высокага круга на страву і належным чынам «замаскіраваць».
Як ўпрыгожыць фруктовы салата?
Агароднінныя салаты не ставяць практычна ніякіх абмежаванняў у афармленні, паколькі мяркуюць выкарыстанне запраўкі, якая «склейвае» кавалачкі гародніны паміж сабой. А вось як упрыгожыць фруктовы салата, дзе ў асноўным усе інгрэдыенты наразаюцца буйна, і запраўкі з маянэзу не?
Фруктовыя салаты таксама могуць быць аформлены ў выглядзе фігуры. Паколькі разрэзаць такі салата з агульнага стравы і размеркаваць па талерках не атрымаецца з-за яго рассыпістай кансістэнцыі, фігура атрымліваецца плоскай і павінна выкладвацца на страве для
Дарослым спадабаюцца вычышчаныя палоўкі апельсінаў ці какосаў, у якія выкладваецца салата. Калі дадаць ўпрыгожванне для кактэйляў, салата ў какосы стане падобны на адзін з папулярных напояў, якія падаюць у барах на гарачых гавайскіх берагах.