Сёння мы разгледзім, як прыгатаваць правільны і смачны марынад для індычкі для запякання яе цалкам, а таксама прапануем варыянты замочвання птушкі парцыённымі кавалачкамі.
Марынад для індычкі ў духоўцы на фальзе цалкам
інгрэдыенты:
- вада фільтраваныя - 4,5 л;
- соль - 100-120 г;
- цукровы пясок - 120 г;
- палачка карыцы - 1 шт .;
- лісце лаўра - 2-3 шт .;
- Гарошкі каляндры - 15 г;
- рэпчаты лук - 120 г;
- моркву - 120 г;
- адна буйная галоўка часныку;
- адзін буйны апельсін;
- бутоны гваздзікі - 10 шт .;
- молаты чорны перац - 10 г;
- сметанковае масла - 120 г.
падрыхтоўка
Прыступаючы да марынавання індычкі яе, натуральна, трэба папярэдне прамыць. Для марынаду ў адным літры летняй да кіпення вадзіцы раствараць цукровы пясок і соль, кідаем Гарошкі каляндры, палачку карыцы, лісцікі лаўра, Праварваюць каля хвіліны і даліваюць яшчэ тры з паловай літра ўжо халоднай вады. Змешваем атрыманы расол, дадаем вычышчаны і нарэзаны пласцінамі рэпчаты лук і моркву і апускаем у атрыманую вадкасць тушку індычкі. Марынад павінен цалкам пакрыць птушку.
Колькасць інгрэдыентаў у рэцэптуры паказана для тушкі індычкі вагой прыкладна пяць кілаграм. Калі тушка індычкі больш, ці ж аб'ём пасудзіны, у якой яна будзе марынавацца, запатрабуе большае колькасць вадкасці, неабходна прыгатаваць дадатковую порцыю марынаду.
Для таго каб максімальна палепшыць густ гатовага стравы неабходна вытрымаць тушку птушкі ў марынадзе не менш двух сутак. Пры гэтым размяшчаем пасудзіну з індычкай у прахалодным месцы пры тэмпературы не больш за пяць градусаў вышэй за нуль.
Промаринованную тушку абціраць ад вільгаці папяровымі ручнікамі, змазваем мяккім сметанковым алеем, папярэдне змяшаным з молатым чорным перчыкам і ўкладваем грудкай дагары на бляху, які загадзя Вышліце некалькімі досыць доўгімі лістамі фальгі.
Апельсін апускаем у кіпень на пару хвілін, а затым выціраем насуха і нашпиговываем бутонамі гваздзікі, г.зн. папросту вставляем іх у плод. Галоўку часныку чысцім ад верхняй шалупіны і, не разбіраючы на зубчыкі, разразаем папярок на дзве часткі.
Апельсін з гваздзіком і часнык змяшчаем ўнутр птушкі, а затым падхінаюць лісты фальгі і запячатваюць іх максімальна шчыльна.
Рыхтуем індычку першыя трыццаць хвілін пры максімальнай тэмпературы, а затым зніжаем яе да 180 градусаў і запякаць чатыры гадзiны. Пасля гэтага павышаем тэмпературны рэжым зноў да максімуму, адварочваем цалкам фальгу і даем птушцы зарумянятся на працягу трыццаці хвілін.
Марынад для індычкі з мёдам і гарчыцай
інгрэдыенты:
Разлік на 1,5 кг індычкі:
- мёд кветкавы - 110 г;
- гарчыца руская - 35 г;
- гарчыца французская - 55 г;
- рафінаваны алей - 20 мл;
- воцат бальзамічны - 35 мл;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі марынаду змешваем усе кампаненты з пераліку інгрэдыентаў і даем пастаяць хвілін дзесяць і абмяняцца густамі. Такі марынад падыдзе для замочвання парцыённых лустачак індычкі. У іх папярэдне неабходна зрабіць глыбокія праколы нажом, для лепшага пранікнення рэзкай вадкасці ў валакна. Пасля таго як кавалкі індычкі будуць цалкам змазаныя марынадам, даем ім пастаяць на працягу трох-сямі гадзін для дыфузіі, а затым можам прыступаць да далейшага падрыхтоўцы. Ідэальна запекчы такую птушку ў духоўцы, але можна і абсмажыць, а затым протушить у патэльні.
Смачны марынад для індычкі з кефіру
Разлік на 1,5 кг індычкі:
- кефір - 650 мл;
- яблык антонаўскіх - 1 шт .;
- сумесь італьянскіх сухіх траў - 1 ст. лыжка без горкі;
- папрыка молатая - 1 ст. лыжка без горкі;
- молаты перац - па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Каб прыгатаваць смачны марынад для індычкі, у кефір дадаем італьянскія травы, папрыка, перац і соль, выціскаць праз прэс зубцы часнаку, дадаем нарэзанае на некрупные кавалачкі вычышчанае яблычак і змешваем. Апускаем у атрыманую кефірную сумесь лустачкі індычкі і пакідаем у марынадзе на сем гадзін.