Часам нават майстэрскія гаспадыні сутыкаюцца з праблемай зліплых макароны. А ўжо калі хто толькі атрымлівае свой першы кулінарны вопыт, неспадзяванкі пры варэнні прадукту - справа звыклая і часта аддзяляць порцыі для падачы даводзіцца, аддзіраючы іх ад ліпкага макароннай кома.
Мы сёння раскажам, як зварыць макароны, каб яны не зліпаліся, трымалі форму і заставаліся рассыпістымі нават пасля астывання.
Як зварыць макароны ў рондалі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- макаронныя вырабы - 0,5 кг;
- соль каменная буйная - 1,5 ст. лыжкі;
- вада - 3,5 л;
- алей - 35 мл.
падрыхтоўка
- У першую чаргу трэба выбраць рондаль правільнага аб'ёму. Ідэальным варыянтам для варэння стандартнай пачкі вырабаў вагой 400-500 грамаў будзе пасудзіна аб'ёмам пяць літраў. Яе неабходна запоўніць вадой на дзве траціны, пасля чаго паставіць на пліту для закіпання.
- Саліць ваду рэкамендуецца ўжо пасля з'яўлення першых прыкмет кіпення. У гэты ж момант варта дадаць у рондаль пару сталовых лыжак сланечнікавага або аліўкавага алею. Гэта такі сціплы прыём часцей за ўсё ратуе ад зліпання макаронин, але пры ўмове, што яны будуць далей правільна рыхтавацца. А для гэтага вырабы трэба высыпаць у ёмістасць з кіпячай падсоленай вадой з маслам і да паўторнага закіпання вады бесперапынна інтэнсіўна, але акуратна змешваць.
- Калі вы раптам замарудзіліся і забыліся макароны, пагружаныя ў кіпень, змяшаць - яны са стоадсоткавай верагоднасцю зліпнуцца паміж сабой і моцна-моцна прыстануць да сцен і да дна пасудзіны.
- Варыць макароны варта столькі, колькі рэкамендуюць вытворцы прадукту, але на адну хвіліну менш, гэта значыць да стану al dente. Тады яны атрымліваюцца не занадта мяккімі і лепш трымаюць форму.
Як правільна зварыць макароны, каб не зліпаліся?
- Часта можна сустрэць парады, які абвяшчае аб неабходнасці прамываць макароны пасля варэння, каб змыць з паверхні крухмал. Але ў такім выпадку змываецца не толькі крухмал, але і ўвесь так бы мовіць густ вырабаў, ды і рэзка падае тэмпература макаронин і яны становяцца друзлымі, мяккімі і губляюць форму.
- Гатовыя, правільна звараныя макароны трэба зліць на друшляк, некалькі разоў узварухнуць, патрымаць яшчэ хвіліну над мыйкай і вярнуць у рондаль.
- Калі макароны будуць падавацца да стала адразу ж і без падліўкі, можна дадаць да іх кавалачак масла сметанковага і страсянуць вырабы ў рондалі, прычыненай вечкам.
- Для падрыхтоўкі недарагіх макароны, па якасці значна саступаюць італьянскай пасце , можна скарыстацца яшчэ адной дзейснай хітрасцю, якая дазваляе знізіць слипаемость макаронин да нуля. Вырабы трэба проста абсмажыць трохі на сухой патэльні, літаральна на працягу пяці хвілін. Адразу ж пасля гэтага заліваем макароны падсоленым кіпенем прама ў патэльні ці ж засынаем іх у рондаль з кіпячай вадой і варым да гатовасці. Ўлічваем пры гэтым, што час падрыхтоўкі вырабаў у дадзеным выпадку прыкметна скарачаецца - спрабуем макаронины на густ і своечасова зліваем на друшляк.
Як зварыць макароны «Гнёзды», каб ня развальваліся?
Калі вы вырашылі прыгатаваць макаронныя вырабы, скручаныя ў выглядзе гнёздаў, і не ведаеце, як зрабіць так, каб вырабы захавалі свой першапачатковы выгляд, то спецыяльна для вас наступныя рэкамендацыі.
- Гнязда трэба выкласці ў рондаль або шырокі сатэйнік на некаторай адлегласці адзін ад аднаго і заліць кіпячай падсоленай вадой, каб яна толькі ледзь пакрывала вырабы.
- Таксама дадаем у ваду трохі алею расліннага рафінаванага, даем вадзе закіпець, памяншае жар і рыхтуем вырабы адведзенае паводле інструкцыі на ўпакоўцы час.
- Гатовыя макаронныя гнязда па адным акуратна шумоўкай вылоўліваем з вады, даем вадзе сцячы, і перакладаем вырабы на страва для падачы.