Кальмары - незаменны спадарожнік любога святочнага стала, але гэтак жа сама яны добрыя і ў паўсядзённым меню. Лёгкі бялковы прадукт - малакаларыйную і вельмі просты ў падрыхтоўцы - кальмар можа быць складнікам сотні страў. Аднак для якаснага прыгатавання кальмары ў першую чаргу неабходна ачысціць ад усяго лішняга. Такім чынам, як правільна чысціць кальмары?
Тыя, хто сцвярджаюць, што ачысціць кальмара - занятак складанае, як правіла аддаюць перавагу купляць іх ужо гатовымі да падрыхтоўкі. Аднак нічога складанага ў самім працэсе чысткі няма, тут, як і заўсёды, неабходна ведаць галоўныя правілы і прылаўчыцца да працы. Адзін, два, пяць кальмараў - і чыстка настолькі спрашчаецца дзякуючы адпрацоўцы рухаў, што любы размова аб складанасці ўжо папросту выклікае смех.
Пачынаем з галавы
Як падрыхтаваць кальмаров да чысткі: першыя крокі будуць важнымі, ад іх залежыць поспех. Перш за ўсё трэба ўзяць тушку размарожаную або астуджанага кальмара і ўважліва яе агледзець: на ёй не павінна быць бачных пашкоджанняў. Далейшыя дзеянні будуць чымсьці нагадваць хірургічную аперацыю, але хвалявацца не варта, з ёй справіцца кожны. Ну што ж, неабходна прамыць тушку або тушкі кальмаров халоднай праточнай вадой. Акрамя гэтага трэба адным рухам дакладна аддзяліць галаву, яна не спатрэбіцца. Затым неабходна акуратна абліць кальмара стромкім кіпенем і зноў акунуць у халодную ваду, але зрабіць гэта вельмі хутка, каб стварыць неабходны эфект. У выніку такіх няхітрых дзеянняў шкурка павінна здымацца лёгка.
Ці патрэбныя храсткі і вочы?
У Кальмары ёсць яшчэ адна непатрэбная дэталь: вялікі падоўжны храсток. З аднаго боку, выдаліць яго лёгка, але з іншага, трэба зрабіць усё асцярожна, каб не пашкодзіць найтанчэйшую тканіну. Затым неабходна знайсці і выразаць дзюбу: так-так, цікава, што у марскога насельніка ёсць менавіта дзюбу, ды і выглядае ён адпаведным чынам, таму памыліцца немагчыма. Тое ж самае робяць і з вачыма, іх папросту выразаюць без лішніх цырымоній. Пасля ўсіх гэтых маніпуляцый засталося толькі адно: прамыць кальмара.
Загадзя або непасрэдна перад падрыхтоўкай?
Важнае пытанне тычыцца часу: калі чысціць кальмары? Тут усё проста: калі набытыя кальмары замарожаныя, то іх чыстку можна адкласці на потым, паколькі размарожваць і паўторна замарожваць прадукты не рэкамендуецца, яны прыкметна губляюць у якасці. Ну, а з астуджаным кальмаров можна паступіць двума спосабамі. Ведаючы, як правільна ачысціць кальмары, можна зрабіць гэта, а затым ужо прыгатаваць або адкласці ў маразільную камеру да падыходнага выпадку. Безумоўна, свежы кальмар заўсёды выйграе, але абставіны бываюць рознымі.
Як чысціць кальмары для салаты або іншага стравы, вам ужо вядома. Зараз справа за малым: разгледзець велізарнае мноства рэцэптаў і выбраць сярод іх той, што ідэальна падыдзе да будучай трапезе. Вядома, што кальмары адначасова могуць быць інгрэдыентам для лёгкай закускі або кампанентам складанага кулінарнага шэдэўра, тут ужо вырашае гаспадыня. найбольш