Нахвальваць салёныя агуркі на зіму няма патрэбы. Кожнаму вядома, што гародніна, прыгатаваныя шляхам натуральнага сквашивания, карысныя, хрумсткая, духмяны, добра ідуць упрыкуску і з'яўляюцца хвацкім кампанентам для многіх халодных страў, а суправаджаў ім расол дапаўняе баршчы і супы, і служыць хвацкім лячэбным сродкам ад народнага хваробы.
Як засаліць агуркі?
Засолка агуркоў на зіму вырабляецца двума спосабамі: халодным і гарачым. Пры гарачым спосабе агуркі двойчы (з інтэрвалам у 5 хвілін) заліваюцца кіпячай вадой, пасля чаго, заліваюцца гарачым расолам і закочваюцца. Для халоднай засолкі трэба заліць агуркі цёплай вадой і паставіць у прахалоднае месца для закісання на 20 сутак.
- Расол для засолкі агуркоў - галоўны складнік нарыхтоўкі. Важна ведаць, што для халоднай засолкі выкарыстоўваюць 50 г солі на 1 л вады, а для гарачага спосабу - 35 г.
- Агуркі перад падрыхтоўкай варта замачыць на 8 гадзін. Гэта дапаможа пазбавіцца ад горычы і дадасць пругкасці.
- Добры рэцэпт салёных агуркоў адрозніваецца багаццем зеляніны і спецый. Асаблівую вострыя прыправы і хрусткость нарыхтоўцы надаюць лісце дуба, вішні і парэчкі, а зялёныя Вінаградзінка абароняць агуркі ад адукацыі пустэч.
Хуткая засолка агуркоў гарачым спосабам
Для многіх гаспадынь хуткая засолка агуркоў звязана толькі з гарачым спосабам падрыхтоўкі, бо такая тэхніка засолкі не толькі дапамагае зрабіць гародніна храбусткімі, але і не так педантычна паставіцца да выбару агуркоў, паколькі яны двойчы праходзяць тэрмічную апрацоўку. Аднак, каб пазбегнуць закісання, саленні адразу пераносяць у холад.
інгрэдыенты:
- агуркі - 2 кг;
- вада - 1,5 л;
- парасон кропу - 2 шт .;
- соль - 70 г;
- ліст дуба - 2 шт .;
- чорны перац гарошкам - 8 шт.
падрыхтоўка
- Заліце агуркі кіпенем на 5 хвілін.
- Ваду пракіпяціце і паўторна заліце агуркі.
- Зноў зліце, дадайце соль, праварыце, заліце агуркі і закатайце.
- Закатаныя салёныя агуркі на зіму перавярніце да астывання.
Як засаліць маласольныя агуркі?
Рэцэпт засолкі агуркоў мае мноства варыянтаў, усе яны падобныя, і толькі колькасць солі і час закісання, дапамагаюць рэгуляваць густ і ступень гатоўнасці. Так, для атрымання маласольных агуркоў, трэба заліць іх гарачым расолам і паставіць пад прыгнёт на двое сутак, а пасля, прамыць, заліць кіпячонай марынадам і закатаць.
інгрэдыенты:
- агуркі - 5 кг;
- вада - 6,5 л;
- соль - 130 г;
- галоўка часныку - 1 шт .;
- парасон кропу - 10 шт .;
- лісце хрэну - 5 шт.
падрыхтоўка
- Праварыце соль у вадзе.
- Заліце расолам агуркі і пастаўце пад прыгнёт на 2 сутак.
- Расол пракіпяціце, агуркі прамыйце, заліце расолам і закатайце.
Рэцэпт засолкі агуркоў халодным спосабам
Засаліць агуркі халодным спосабам - значыць аддаць перавагу традыцыйнай тэхналогіі прыгатавання. Яна не прадугледжвае цеплавой апрацоўкі, што дазваляе захаваць у гародніне вітаміны і атрымаць мноства карысныя рэчываў, якія з'яўляюцца ў працэсе закісання. Акрамя таго, гэта самы просты, даступны і ня клапотны выгляд нарыхтоўкі.
інгрэдыенты:
- агуркі - 2,5 кг;
- вада - 2 л;
- соль - 100 г;
- зубок часныку - 5 шт .;
- парасон кропу - 4 шт .;
- лісце хрэну - 3 шт.
падрыхтоўка
- Растворыце соль у халоднай вадзе.
- Працадзіце расол праз марлю прама ў агуркі.
- Салёныя традыцыйныя агуркі на зіму накрыйце капронавымі вечкамі і перанясіце ў холад.
Салёныя агуркі ў банках як Бачковым
Салёныя агуркі ў банках, якія нагадваюць Бачковым, карыстаюцца папулярнасцю сярод гаспадынь, якія жывуць у горадзе і якія не маюць сутарэнняў. Такія агуркі валодаюць адмысловым густам, хрусткостью і атрымліваюцца ані не горш традыцыйных саленняў, а магчымасць захоўвання не толькі ў холадзе, але і пры пакаёвай тэмпературы, робіць іх нарыхтоўкай нумар адзін.
інгрэдыенты:
- агуркі - 4 кг;
- вада - 3 л;
- соль - 100 г;
- горкі перац - 1 шт .;
- зубок часныку - 7 шт .;
- парасоны кропу - 6 шт.
падрыхтоўка
- Агуркі і спецыі заліце халодным расолам і адстаўце на 3 сутак.
- Расол пракіпяціце і заліце ім агуркі.
- Зачыніце салёныя агуркі на зіму капронавымі вечкамі.
Салёныя агуркі на зіму без воцату
Засолка агуркоў без воцату ставіцца да самых карысным відах нарыхтовак. Можна выбраць любы рэцэпт прыгатавання, але перад гэтым трэба заквасіць агуркі. Справа ў тым, што пры натуральным закісанні, у расоле утворыцца натуральная кіслата, якая не толькі змяняе густ, але і з'яўляецца натуральным кансервантам, выдатна захоўваюць саленні.
інгрэдыенты:
- агуркі - 2 кг;
- вада - 1,5 л;
- соль - 40 г;
- цукар - 20 г;
- зубок часныку - 5 шт .;
- лісце хрэну - 3 шт.
падрыхтоўка
- Раскладзеце агуркі і спецыі ў стэрыльную банку.
- Усыпце соль, цукар і заліце халоднай вадой.
- Адстаўце нарыхтоўку на 3 дні.
- Расол пракіпяціце, заліце агуркі, банку закатайце.
Салёныя агуркі з гарчыцай
Агуркі салёныя з гарчыцай на зіму адобраны многімі гаспадынямі. Гэта звязана з тым, што гарчыца не толькі надае агуркам шчыльнасці і храбусцення, але і, валодаючы антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі, прадухіляе працэс закісання і ўзнікненне цвілі. Акрамя таго, яна з'яўляецца выдатным кансервантам, таму нарыхтоўку можна захоўваць нават у пакоі.
інгрэдыенты:
- агуркі - 1, 5 кг;
- вада - 1,3 л;
- сухая гарчыца - 40 г;
- соль - 45 г;
- зубок часныку - 3 шт .;
- парасон кропу - 2 шт.
падрыхтоўка
- Агуркі з прыправамі і соллю заліце стромкім кіпенем.
- Адстаўце нарыхтоўку на трое сутак.
- Пракіпяціце расол.
- Уліце ў банку, дадайце гарчыцу і закатайце.
Салёныя агуркі з гарэлкай
Засолка агуркоў з гарэлкай - эфектыўны спосаб захоўвання ўраджаю, бо спірт з'яўляецца выдатным кансервантам, які спыняе працэсы закісання і забівае грыбок цвілі, што дапамагае пазбегнуць «выбуху» нарыхтоўкі. C яго прысутнасцю гародніна становяцца шчыльнымі і храбусткімі, і густам нагадваюць агуркі, прыгатаваныя ў кадках.
інгрэдыенты:
- агуркі - 2 кг;
- вада - 1,5 л;
- гарэлка - 50 мл;
- соль - 60 г;
- зубок часныку - 5 шт .;
- парасон кропу - 3 шт.
падрыхтоўка
- Агуркі са спецыямі заліце халоднай вадой і адстаўце на 3 дні.
- Атрыманы расол пракіпяціце.
- Заліце агуркі гарачым расолам, дадайце гарэлку і закатайце.
Агуркі і памідоры - засолка асарці
Засолка агуркоў з памідорамі - задача няпростая. Справа ў тым, што многія спецыі, якія ўзмацняюць густ агуркоў, не пасуюць памідорам. Гэта ж адносіцца і да колькасці солі. Для такога варыянту трэба выбраць залатую сярэдзіну: выкарыстоўваць лісце дуба, часнык і кроп, соль дадаваць па рэцэпце, а корань хрэна, якія псуюць памідоры - выключыць.
інгрэдыенты:
- памідоры - 1,5 кг;
- агуркі - 500 г;
- вада - 1,5 л;
- соль - 100 г;
- лісце дуба - 2 шт .;
- сцябло кропу - 2 шт .;
- зубок часныку - 4 шт.
падрыхтоўка
- Пакладзіце на дно банкі спецыі, агуркі, зверху - памідоры.
- Растворыце ў халоднай вадзе соль.
- Заліце расолам нарыхтоўку і адстаўце на 6 дзён.
- Гародніна і спецыі прамыйце, перакладзеце ў чыстую банку.
- Расол пракіпяціце і заліце ім гародніну.
- Накрыйце капронавай вечкам і перанясіце ў холад.
Як саліць агуркі ў бочцы?
Засолка агуркоў у бочцы - спрадвечна рускі спосаб. Як раз такую тэхналогію прыгатавання выкарыстоўвалі нашы продкі для атрымання хрумсткіх, прасякнутых водарам вострых прыпраў, агуркоў. Для гэта падрыхтаваныя агуркі ставяць у бочку, перакладаюць спецыямі і заліваюць халодным расолам, даюць пабадзяцца некалькі дзён у цяпле і пераносяць у склеп.
інгрэдыенты:
- агуркі - 10 кг;
- вада - 7,5 л;
- соль - 350 г;
- галоўка часныку - 3 шт .;
- востры перац - 2 шт .;
- парасоны кропу - 15 шт .;
- лісце вішні - 8 шт .;
- корань хрэна - 2 шт.
падрыхтоўка
- Агуркі замочыце ў ледзяной вадзе на 3 гадзіны.
- Падзяліце спецыі на часткі.
- Першай - устелите дно бочкі.
- Пастаўце агуркі.
- Чаргуйце пласты агуркоў з рэзкімі затаўкамі.
- Растворыце ў вадзе соль і выліце ў бочку.
- Настойвайце салёныя Бачковым агуркі на зіму 3 сутак у цяпле, пасля - перанясіце ў склеп.