Боршч - смачнае і карыснае першая страва, першапачаткова якое з'яўлялася галоўным стравай ўкраінскай кухні, але сёння любімае і прадстаўнікамі іншых народаў. Наварыстай боршч адрозніваецца выдатным густам, таму яго каларыйнасць цікавіць у асноўным толькі худнеюць.
Боршч - шматкампанентны суп
Даўней каларыйнасць баршчу была ня недахопам, а плюсам, бо адной талеркі гэтай стравы хапала для таго, каб насыціцца і напоўніць арганізм энергіяй на працяглы час. З часам склад баршчу змяняўся, змянялася і яго каларыйнасць, на сённяшні дзень з'явілася мноства новых рэцэптаў, у тым ліку і нават дыетычны боршч для пахудання.
Любая разнавіднасць баршчу з'яўляецца выдатна збалансаваным стравай, у якім удала спалучаюцца пажыўныя рэчывы - бялкі, тлушчы і вугляводы, а таксама неабходныя вітаміны і мінералы. Дзякуючы свайму складу, боршч паляпшае працу печані і ўсёй стрававальнай сістэмы, стымулюе абменныя працэсы, спрыяе высновы таксічных рэчываў.
Сучасны боршч гатуюць з абавязковым выкарыстаннем буракоў, якая надае яму выдатны густ і ўзбуджальны апетыт колер. Акрамя гэтага, інгрэдыентамі большасці рэцэптаў з'яўляюцца мяса (ялавічына, курынае мяса, свініна) і гародніна (бульба, лук, капуста, морква, памідоры). У розных рэгіёнах боршч ўзбагачаюць дадатковымі кампанентамі - фасоллю, шынкамі, балгарскім перцам, рэпай. Асаблівую пікантнасць стравы надаюць спецыі, часцей за ўсё ў боршч кладуць духмяны, чырвоны або чорны перац, лаўровы ліст, салера, кроп, пятрушку, аматары незвычайнага густу могуць дадаць эстрагон, чабор, базілік, маяран. Каб даведацца, колькі калорый у талерцы баршчу, трэба ўлічваць усе кампаненты гэтай стравы і спосаб яго падрыхтоўкі.
Класічны боршч рыхтуецца ў некалькі этапаў. Спачатку трэба паставіць варыцца мяса - яно рыхтавацца 1,5-2 гадзіны, затым у булён дадаюцца іншыя кампаненты, у першую чаргу - бульба і капуста (для ўкраінскага баршчу капусту кладуць у апошнюю чаргу, каб яна засталася хрумсткай). Буракі для захавання чырвонага колеру перад даданнем у рондаль варта патушыць з якой-небудзь кіслатой (цытрынавай, воцатнай). Лук і морква таксама пассеруют асобна, затым да іх дадаецца таматная паста або свежыя памідоры без скуркі. Каларыйнасць 100 г класічнага баршчу з ялавічынай складае прыкладна 100-110 ккал, аднак варта памятаць, што порцыя гэтага смачнага супу звычайна значна больш - да 500 г.
Каларыйнасць розных бацвінняў
Каларыйнасць баршчу залежыць ад яго разнавіднасці і інгрэдыентаў, якія ў яго дадаюць. Найбольш каларыйны з'яўляюцца баршчы на мясе, асабліва на свініне - каля 200-210 ккал на 100 г. Каларыйнасць вегетарыянскага, грыбнага і зялёнага баршчу не гэтак вялікая - ад 25 да 75 ккал.
Халодны зялёны боршч - выдатнае лёгкае страва для летняй спёкі. Яго рыхтуюць не на мясным булёне, а на адвары буракоў, таму яго каларыйнасць мінімальная - каля 25-30 ккал. Спачатку буракі, нарэзаную брусочкамі, вараць у вадзе, падкісленай воцатам. У астуджаны адвар дадаюць дробна нарэзаныя адварныя яйкі, бульбу, агуркі, зялёны лук , пятрушку, кроп, соль. На стол халодны боршч падаюць са смятанай.
Як можна паменшыць каларыйнасць баршчу?
Знізіць каларыйнасць стравы можна за кошт выбару больш нішчымнага мяса - вазьміце замест свініны ялавічыну або курыцу. Замест бульбы паспрабуйце выкарыстоўваць фасолю. Адмовіўшыся ад папярэдняй абсмажвання лука і морквы, вы таксама зробіце боршч менш цяжкім стравай. Прыгатаваць смачнае першая страва можна і без тушэння буракоў - у такім выпадку вы не толькі паменшыце колькасць алею, але і пазбегнеце дадання воцату. Пры такім спосабе буракі трэба ачысціць і ў цэлым выглядзе зварыць разам з мясам. Пасля таго, як боршч будзе практычна гатовы, буракі трэба выняць з рондаля, нарэзаць або нацерці на тарцы, зноў дадаць у суп, а адразу пасля закіпання - выключыць агонь (гэта неабходна для захавання чырвонага колеру).