Судак - драпежная прамысловая рыба з сямейства акунёвых. Насяляе пераважна ў прэсных водах: у рэках, азёрах - у меншых колькасцях - у салёных вадаёмах. Судак лічыцца далікатэснай і дыетычнай рыбай дзякуючы маложирному ня кашчавы і вельмі смачнаму мяса. З гэтай цудоўнай высакароднай рыбы можна рыхтаваць самыя разнастайныя і незвычайна смачныя стравы.
запечаны судак
інгрэдыенты:
- судак - 1 рыбка вагой каля 1,5 кг;
- лісце хрэна свежыя - 2-3 шт. (Пажадана, па памеры ледзь даўжэй самой рыбкі, калі лісце не па сезоне, абыдземся фальгой);
- цытрына - 1 шт .;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- зеляніна свежая разная (пятрушка, размарын, кінза, базілік, эстрагон, кроп);
- перац чорны молаты;
- мушкатовы арэх молаты.
падрыхтоўка
Рыбку вытрыбушыць, выдалім жабры і луску. Галаву можна не адрэзаць, а можна адрэзаць на вуха . Па абодвух баках тушкі робім па 3-4 надрэзу, у якія змяшчаем маленькія кавалачкі часныку. Часнок можна раздушыць і змясціць у надрэзы кашыцу. Брушную паражніну таксама шаруе ціскам часныком і сухімі спецыямі (перцам і мушкатовым арэхам), ўкладваем у яе некалькі дзелек цытрыны і галінкі зеляніны. На мокры бляху выкладваем лісце хрэна (можна іх ледзь прысаліўшы), а зверху на іх - цэлую тушку судака. Змяшчаем бляху ў разагрэты духавы шафу на 12-15 хвілін. Па заканчэнні гэтага часу перагортваем рыбку на другі бок і запякаць яшчэ на працягу 10 хвілін пры сярэдняй тэмпературы. Калі вы нарэжа рыбу на стэйкі, яна запячэцца яшчэ хутчэй. Гатовага судака трэба апырскаць цытрынавым сокам і падаваць з галінкамі свежай зеляніны. У якасці гарніру лепш за ўсё абраць рыс, таксама можна падаць розныя соусы і белае сталовае віно.
Рэзкі судак з тушеные гародніна
інгрэдыенты:
- судак - 1 вагой каля 1,3 кг;
- лук-порей - 1-2 сцябла;
- перац салодкі чырвоны - 1-2 шт .;
- віно белае ці ружовае сталовае - 30-60 мл;
- лайм - 1 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- зеляніна розная свежая;
- перац востры чырвоны;
- алей.
падрыхтоўка
Вычышчаную тушку судака нарэжам на стэйкі. Лук-порей нашинкуем тонкімі паўколамі, а салодкі перац - кароткай саломкай. Злёгку абсмажым лук да лёгкага залацістага адцення. Дадамо перац і хвіліны 2-4 абсмажваем ўсе разам. Затым памяншаем агонь. Раўнамерна размяркоўваем гародніна па патэльні і выкладваем на іх стэйкі судака. Апырскваюць віном і прыкрываем вечкам. Тушым, ня перагортваючы, на самым малым агні на працягу 8-12 хвілін. Запраўляем вострым перцам, часнаком і апырскваюць сокам лайма. Можна і соевым соусам заправіць. Падаем з рысам ці маладым адварной бульбай, а таксама вялікай колькасцю зеляніны. Пад гэтую страву можна падаць брэндзі, гарэлку, граппу, Ракію або любыя светлыя віна.
смажаны судак
Усе мы, вядома, разумеем, што смажаная ежа не карысна, але ... Па-першае, часам усё-такі хочацца, а, па-другое, рыба смажыць значна хутчэй мяса. І, наогул, справа яшчэ і ў тым, як смажыць. Мы не будзем смажыць цудоўнае і далікатнае мяса судака «у храбусценне».
інгрэдыенты:
- тушка або філе судака;
- алей;
- трохі кукурузнай мукі, змяшанай з пшанічнай мукой (1: 1) і ледзь падсаліць.
падрыхтоўка
Можна нарэзаць тушку на стэйкі; калі выкарыстоўваем філе, то наразаем яго кавалачкамі, зручнымі для ежы і перагортвання ў працэсе абсмажваньні. Разаграваем алей у патэльні. Абвальвацца кавалачкі рыбы ў мучной сумесі і абсмажваем іх з розных бакоў да лёгкага і прыемнага залацістага адцення. Можна, паменшыўшы агонь да самага малога, патрымаць іх на патэльні пад вечкам на працягу яшчэ 2-5 хвілін. Падаваць смажанага судака лепш за ўсё зноў-такі з адварным рысам або бульбай. Нядрэнна таксама падаць салаты з свежай гародніны.