Запечаная румяная курачка - цудоўная страва для святочнага стала і сямейных абедаў у выходныя дні.
Раскажам, як правільна запекчы курыцу ў духоўцы цалкам, каб атрымалася смачна. Запякаць можна ў форме, у фальзе або ў рукаве.
Зразумела, курыцу лепш купіць астуджаную, а не замарожаную, але магчымыя варыянты. Пеўнікаў лепш не запякаць - яны больш падыходзяць для супаў і Халадцоў .
падрыхтоўка тушкі
Перад запякання курыцу лепш замаріновать, тады яна атрымаецца сакавітай і духмянай. Марынады могуць быць самымі рознымі (напрыклад, проста светлае піва або на аснове светлага сталовага віна і інш.).
Курыца ў духоўцы цалкам
інгрэдыенты:
- курыца (вытрыбушаныя і вычышчаная тушка сярэдняга памеру без шыі) - 1 шт .;
Для марынаду:
- сок цытрыны;
- сумесь сухіх спецый;
- гарчыца - 2 ч. лыжкі;
- пладовае брэндзі ці каньяк - 30 мл;
- зеляніна свежая (кінза, пятрушка);
- часнык для шпигования.
падрыхтоўка
Курыную тушку (незамороженных) промоем звонку і знутры, абсушым чыстымі сурвэткамі.
Складзем аснову марынаду з сумесі брэндзі з сокам 1 цытрыны, дадамо спецыі (лепш толькі што крупноразмолотые), праціснуты часнык і сечаную зеляніну. Ледзь прысаліўшы і пачакаем хвілін 20, каб настаяўся, затым працадзіць праз частае сіта (гэта трэба, каб затрымаць мікрачасціны спецый і часныку, якія могуць подгорают пры запякання).
Дадаем у марынад крыху солі і гарчыцу, змешваем.
Абліваць-абмазваць тушку марынадам знутры і звонку. Пакідаем у місцы на 2-4 гадзіны, перыядычна перагортваем.
Перад запякання шпигуем тушку маленькімі кавалачкамі часныку. Рэшткі марынаду зліваем ў каганец.
Духоўку загадзя ня разаграваем.
Выкладваем курыцу ў форму (лепш таўстасценную керамічную), змяшчаем у духоўку і запякаць пры сярэдняй тэмпературы. У ходзе працэсу 2-4 разы паліваем марынадам.
Колькі (па часе) запякаць курыцу ў духоўцы цалкам?
Стандартная курыца вагай 1,2-1,5 кг запякаецца прыкладна на працягу 1 гадзіны + 10-30 хвілін (залежыць ад велічыні і канструкцыі канкрэтнага духавай шафы, памеру, пароды і ўзросту птушкі).
Можна запекчы курыцу ў духоўцы цалкам з бульбай. Абярыце форму такую, каб унізе змясцілася бульбачка (нам больш за ўсё падыдзе некрупной прадаўгаватая, на порцыю трэба 3-5 шт.). Калі бульбіны буйныя - разрэжце кожную уздоўж на 2 або 4 часткі. Вышмаруйце бляху тлушчам выкладвайце бульбу ў адзін пласт, зверху - курыцу і запякайце.
Можна запекчы курыцу ў духоўцы цалкам у фальзе, яна атрымаецца вельмі сакавітай. Для гэтага падрыхтаваную тушку курыцы абсушваюць сурвэткай і абмазваюць распаленым сметанковым алеем або курыным тлушчам. Запакоўвалі ў фальгу двойчы (для надзейнасці) і запякаць. Для атрымання румянай хрумсткай скарыначкі ў апошнія 20 хвілін падрыхтоўкі даводзім, разгарнуўшы фальгу.
Падаем цалкам запечаную курачку, упрыгожыўшы галінкамі свежай зеляніны, з любымі гарнірамі або без, з салатамі з свежых гародніны і садавіны, са светлым сталовым віном, брэндзі ці півам.