Выкарыстоўваць прадукты з мэтай атрымання пажыўных рэчываў, вітамінаў і мікраэлементаў мы стараемся максімальна. Для многіх вялікую ролю таксама гуляюць магчымасці захоўвання і аблегчаная транспарціроўка. «Ежа будучыні» ўжо перастала быць выдумкай фантастаў, яна ўжо знаходзіцца на прылаўках крам - гэта сублімаваць прадукты харчавання.
Асаблівасці тэхналогіі вырабу
Тэхналогія прыгатавання гэтых прадуктаў у агульных рысах мае на ўвазе спачатку замарозку ежы да нізкіх тэмператур, а затым памяшканне ў вакуумныя ўмовы, дзе крышталікі лёду выпараюцца і паглынаюцца адмысловымі кандэнсатарамі. На апошнім этапе атрыманы сублимат змяшчаюць у герметычныя ўпакоўкі, часта запампоўваюць у іх азот. Такім чынам, можна сказаць, што сублімаваная ежа - гэта высушаная ежа.
Доўгатэрміновае захоўванне і захаванне пажыўнай каштоўнасці
Дзякуючы такой грунтоўнай падрыхтоўцы, сублиматы маюць вельмі доўгі тэрмін прыдатнасці. Яны ўтрымліваюць мінімум вады і знаходзяцца ў бескіслароднай умовах, таму бактэрыі і грыбкі не размнажаюцца ў пакаванні. У сувязі з гэтым няма ніякай неабходнасці дадаваць да прадуктаў ніякія кансерванты, стабілізатары і іншыя шкодныя рэчывы, якія дапамагаюць захаваць ежу, але самі па сабе не бясшкодныя. Акрамя таго, пры сублімацыі прадукты не падвяргаюцца апрацоўцы высокімі тэмпературамі, таму большасць вітамінаў і мікраэлементаў, а таксама іншых карысных рэчываў у іх захоўваюцца і не падвяргаюцца разбурэння ў працэсе працяглага захоўвання. Менавіта таму сублімаваць садавіна і ягады - выдатны спосаб рабіць запасы на зіму і атрымліваць ад іх карысць у любы сезон.
Таксама можна сказаць, што сублімаваць прадукты «канцэнтраваны», бо пры апрацоўцы яны губляюць ваду, а разам з ёй вага і аб'ём. Таму кавалак сублімаваць мяса вагой 1 кг на самай справе адпавядае дзесяцікіляграмовых кавалку. З гэтага можна зрабіць выснову, што сублиматы ўтрымліваюць некалькі больш пажыўных і карысных рэчываў, чым звычайныя прадукты.
Якасць і зручнасць
Яшчэ адным плюсам з'яўляецца тое, што сублиматы не губляюць сваіх смакавых якасцяў. Многія з іх пасля апрацоўкі становяцца нават смачней, чым да яе. Акрамя гэтага сублімацыі выгадна падвяргаць толькі свежыя прадукты , у адваротным выпадку яны не вытрымаюць апрацоўкі і стануць непрыдатнымі да ўжывання. Так што купіць, напрыклад, сублімаваць гародніна, значыць, купіць прадукт высокай якасці.
Сублиматы з'яўляюцца таксама вельмі зручнай ежай, бо гэтыя прадукты кампактныя і важаць зусім няшмат. Спосаб падрыхтоўкі таксама вельмі просты. Гатовыя прадукты патрабуюць дадання вады, а некаторыя пасля гэтага патрабуецца яшчэ зварыць або абсмажыць (рыбу або мяса). Таму сублиматы вельмі зручна браць з сабой у паездку, паходы або проста захоўваць
.Прадукты, якія падвяргаюцца апрацоўцы
Сублімаваць можна практычна любую ежу, вырабляецца сублімаваная сушка садавіны, а таксама:
- гародніны;
- ягад;
- малочных прадуктаў;
- мяса;
- рыбы;
- супаў.
Справа ў цане
Тэхналогія вытворчасці сублімаваць прадуктаў на самай справе з'яўляецца даволі складанай, і для такой апрацоўкі патрабуецца дарагое абсталяванне. Адсюль выцякае вялікая кошт такой ежы, таму попыт на яе не так высокі, асабліва калі патрабуецца проста купіць прадукты, прынесці іх дадому і адразу прыгатаваць страва. Таму можна зрабіць выснову, што сублиматы ані не горш звычайных прадуктаў, прыносяць не менш карысці арганізму, але яны выгадныя тады, калі патрабуецца зрабіць «запасы» на доўгі час або ўзяць ежу з сабой.