Рыбу (практычна любую) можна смажыць двума спосабамі: запанированной у пакуце (і / або сухарах) і ў кляре.
Кляр - самаю цеста кремообразная кансістэнцыі на аснове яек з даданнем зёлкавай мукі, часам малака (кефіру, смятаны ці проста вады), сухіх молатых спецый і солі. Кляр - добрая магчымая альтэрнатыва зажариванию ў паніроўцы і / або льезоне. У кляре рыхтуюць-смажыць не толькі рыбу, але і мясныя біточкі, хлебныя грэнкі, гародніна і некаторыя іншыя прадукты. Любыя прадукты, абсмаленыя ў кляре, атрымліваюцца сакавітымі за кошт таго, што сам кляр смажыць хутчэй асноўнага прадукту і скарыначка як бы запячатвае сокі ўнутры стравы.
Рэцэпт кляре для смажання рыбы
інгрэдыенты:
- яйкі курыныя - 2 шт .;
- малако - каля 2-3 ст. лыжак;
- мука пшанічная высокагатунковага цельнозерновые (або ў сумесі з аўсянай, ячменнай, кукурузнай) - каля 1-2 ст. лыжак;
- молаты чорны перац;
- соль - 1 дробка.
падрыхтоўка
Разбіваем ў міску яйкі, дадаем малако, муку, спецыі і соль. Ўзбіваем відэльцам або венцам так, каб не было камякоў. Кляр не павінен быць занадта густым або, наадварот, занадта вадкім.
Прыкладна так жа выглядае рэцэпт кляре для рыбы на кефіры - проста замест малака выкарыстоўваем хатні кефір сярэдняй тлустасці або натуральную смятану. Кефірны (або сметанный) кляр - ледзь пышней, больш пяшчотны і мае крыху кіслявы характэрны прысмак.
Каб прыгатаваць пышны кляр для рыбы, выкарыстоўваем усе інгрэдыенты папярэдняга рэцэпту, толькі крыху павялічваем колькасць мукі і малака або кефіру і ўзбіваем міксерам на добрай хуткасці.
Каб кляр для рыбы атрымаўся храбусткім, да інгрэдыентаў асноўнага рэцэпту дадаем 1 ст. лыжку гарэлкі з нейтральным густам або джыну, тэкілы, рому, брэндзі, каньяку і ледзь павялічваем колькасць мукі. Малако (ці кефір, вада) лепш каб былі ледзянымі.
Дарэчы, сметанный кляр звычайна атрымліваецца крыху больш за храбусткім. З каньяком, джынам і іншымі моцнымі алкагольнымі напоямі, якія маюць пах і густ, кляр атрымаецца не толькі храбусткім, але і асоба духмяным. Ну і, вядома ж, каб атрымалася храбусткая скарыначка, трэба смажыць на добра разагрэтай патэльні.
Магчыма таксама падрыхтоўка піўнога кляре для рыбы - для гэтага лепш выкарыстоўваць светлае піва сярэдняй крэпасці з насычанасцю першапачатковага сусла не менш за 11%. Пажадана таксама, каб піва не мела салодкага прысмаку і не ўтрымоўвала сумніўных кампанентаў тыпу мальтозной патакі і цукру. Півам мы замяняем малако (або ваду, кефір, смятану). Дарэчы сказаць, піўны кляр, добры і падвышанай хрустам скарыначкі і выгодай падрыхтоўкі з-за ўзбагачэння напою дыяксідам вугляроду.
Некаторыя спытаюць, чаму для кляре можна выкарыстоўваць піва і моцныя алкагольныя напоі, а не віно. Уся справа ў тым, што зажаривание ў кляре больш характэрна для кулінарных традыцый паўночных народаў, паўднёўцы аддаюць перавагу льезоны. Дарэчы, рыба ў кляре - больш сытна і каларыйнае страва (чым, напрыклад, у льезоне, што таксама больш характэрна для харчовых традыцый паўночнікаў).
Рэцэпт прыгатавання рыбы ў кляре
інгрэдыенты:
- філе любой рыбы (без скуры і костачак), напрыклад марскога акуня, траскі, мінтая, хека і інш .;
- кляр (гл. вышэй, любы з прапанаваных варыянтаў);
- алей, перетопленный свіны або курыны тлушч або топленае масла (натуральнае, зразумела);
- зеляніна свежая розная для падачы (пятрушка, кінза, базілік, салата).
падрыхтоўка
Рыба не павінна быць занадта мокрай - гэта варта ўлічваць, калі што, абсушым філе сурвэткай. Наразаем рыбнае філе некрупным парцыённымі кавалкамі, зручнымі па памеры для абсмажваньні і ежы. Разаграваем алей або тлушч у патэльні. Абмаквалі (цалкам) кавалкі рыбы ў кляр і абсмажваем з абодвух бакоў да залацістага адцення скарыначкі. Падаем з зелянінай, бульбай, малады фасоллю або рысам. Таксама добра падаць салата з свежай гародніны, можна які-небудзь светлы соус, напрыклад, чесночный. Да рыбе, засмажанай у кляре, можна падаць белае ці ружовае сталовае віно або светлае піва.